3. Опорно - строительная ( структурная )

• выполняется полисахаридами ( целлюлоза , хитин , муреин - структурные компоненты клеточных стенок про- и эукариотических клеток , надмембранный комплекс клеток животных - гликокаликс )

• входят в состав нуклеотидов - мономеров нуклеиновых кислот ( ДНК , РНК ) - моносахариды - рибоза и дезоксирибоза

• При дефиците углеводов в клетке и организме они образуются из жиров

• При избытке моно- и полисахаридов ( гликогена ) в организме они трансформируются в жиры и запасаются в органических депо

Аминокислоты . Белки

Аминокислоты .

• Относительно низкомолекулярные органические соединения , включающие углерод , кислород , водород , азот и , иногда - серу

• Твёрдые , кристаллические , бесцветные , обладают вкусом ( м. б. безвкусные ) , обычно растворимые в воде и нерастворимые в органических растворителях ( есть слабо и совсем нерастворимые в воде )

• Обладают амфотерными свойствами ( в растворах действуют как буферы - препятствуют изменениям рН )

• В состав молекулы входят :

а ) NH2 - аминогруппа ( придаёт основные свойства , определяет способность взаимодействовать с кислотами )

б ) СООН - карбоксильная группа ( придаёт кислотные свойства , определяет способность взаимодействия со щелочами

в) R - радикал , в состав которого могут входить гидроксильная группа ( ОН - ) , сульфгидрильная группа ( SH - ) и другие соединения ( определяет химическую структуру , растворимость в воде , физические , химические и биологические свойства аминокислот , полипептидов и белков )

О бщая формула

R

СООН - С – NH₂

Н

• существуют :

• нейтральные аминокислоты - имеют одну кислотную группу - ( СООН - ) и одну основную группу – ( NH₂ - )

• основные аминокислоты - имеют более чем одну аминогруппу

• кислые аминокислоты - с более чем одной карбоксильгой группой

• Каждая аминокислота характеризуется определённым значением рН ( изоэлектрическая точка )

• В нейтральных средах существуют в виде биполярных ионов ( диполей )

• Имеют оптическую и стереоизомерию ( все аминокислоты , встречающиеся в белках ,относятся к L - ряду )

• В клетках и тканях встречается свыше 170 различных аминокислот , в составе белков обнаруживаются 26 из них ; обычными компонентами белков являются только 20 ( протеиогенные )

• Растения синтезируют все необходимые им аминокислоты из более простых веществ

• Животные могут синтезировать только 11 аминокислот ( заменимые ) ; 9 - не могут синтезироваться в организме и должны непременно поступать из внешней среды с пищей ( незаменимые - триптофан , метионин , лизин , валин , лейцин , изолейцин , гистидин , фенилаланин , триптофан ) ; при их недостатке развиваются негативные для организма последствия (нарушение биосинтеза клеточных белков)

• Наиболее характерное свойство аминокислот - способность их молекул соединятся между собой пептидными связями с образованием пептидов ( за счёт NH₂ - и СООН - групп соседних аминокислот с выделением молекулы воды - реакция конденсации )