Вариант № 1.

1. Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные признаки крупы изерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны различия. Показатели качества. Товарные сорта, номера и марки; показатели, их определяющие; принципы деления на товарные сорта, номера и марки. Условия и сроки хранения.

2. Шоколад и какао-порошок. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских изделий и какао-порошка. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества. условия и сроки хранения.

3. При приемке по качеству коньяка, выдержанного 7 лет, было обнаружено, что напиток прозрачный, без посторонних включений, с золотистым оттенком, с неприятным сивушным привкусом, объемная доля этилового спирта 39%, массовая концентрация сахара - 13 г/дм³. Определите вид коньяка и дайте заключение о его качестве. Можно - ли реализовать данный коньяк? Ваши действия. Укажите возможные причины возникших дефектов.

Вариант № 2

1. Мука пшеничная хлебопекарная. Классификация. Особенности состава и пищевая ценность. Общность и различия свойств и состава муки разных сортов от зерна (дайте в виде таблицы). Объясните, чем вызваны эти различия. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пшеничной муки.

2. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика газированных безалкогольных напитков и хлебного кваса по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения.(Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В предприятие общественного питания поступила партия слив сорта Венгерка в ящиках по 5 кг. Масса партии 900кг. При анализе объединённой пробы пробы установлено: 0,3 кг плодов с трещинами; 0,125 кг повреждённых плодожоркой; 0,1 кг зелёных; 0,1 кг с серой гнилью. Дайте заключение о качестве (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Ваши действия, если в качественном удостоверении указано 100% стандартной продукции.

Вариант № 3

1. Пищевая ценность продовольственных товаров: понятие. Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость, доброкачественность: определения, показатели их характеризующие. Лечебные , диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

2. Диетические хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

3. В ресторан поступило 100 упаковочных единиц с конфетами “Ассорти”. В каждой упаковочной единице 24 коробки массой 450 г. При органолептической оценке качества были обнаружены сахарное поседение и плесневение на поверхности конфет. Возможна ли реализация данной партии конфет? Каковы причины возникновения дефектов? Можно ли предъявить претензию поставщику?