Вариант № 4

1.Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Общность свойств и отличительные признаки макаронных изделий из разных типов муки (дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия.

2. Сахар и мёд натуральный. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве солёных томатов, имеющих плотную мякоть, кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей, рассол с легким помутнением, содержание соли -3%, общая кислотность в пересчете на молочную кислоту/ -1%. Укажите по каким показателям следует провести обязательную сертификацию? Можно-ли данную партию принять без сертификата соответствия?

Вариант № 5

1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности их от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика пастильных изделий и мармелада по структуре, составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Ликёро-наливочные изделия. Отличительные особенности от других алкогольных напитков. Сравнительная характеристика 2-3-х видов ликёро-наливочных напитков по назначению, сырью, производству, показателям качества, розливу, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Поступила партия солёных огурцов 10 бочек по 100кг. При реализации отсортировано: 300кг рассола; 40 кг специй; 80 кг с внутренними пустотами; 30 кг сморщенных огурцов. При лабораторном анализе соленых огурцов установлено: содержание поваренной соли - 4,7% ; титруемая кислотность - 0,7% ; длина огурцов 90 -100 мм. Определите вид и дайте заключение о качестве соленых огурцов.

Вариант № 6

1. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-3 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Минеральные воды. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столовых, лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу, органолептической и физиологической ценности, показателям качества, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В столовую поступила белокачаная капуста сорта “Слава” В объединённой пробе обнаружено: 26 кг кочанов массой нетто менее 0,8 кг; 10 кг кочанов с кочергой длиной 3,5 см; 4 кг кочанов с механическими повреждениями на глубину более 5 облегающих листьев и 0,5 кг опавших листьев. Дайте заключение о фактическом качестве капусты (% стандартной, нестандартной продукции и отхода). Каковы должны быть действия, если в качественном удостоверении указано 98% стандартной продукции и 2% отхода?