2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Суп из овощей» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Морковь, лук пассеруют с жиром. В кипящий воду или бульон кладут нашинкованную белокочанную капусту, дольки картофеля и варят 15-20 мин. За 8-10 мин. до окончания варки супа добавляют пассерованные овощи, ломтики свежих помидоров, горошек зеленый, соль и специи.

Суп можно отпускать со сметаной.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: на поверхности жидкой части блестки жира. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления, овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,

Цвет: светло-серый с красными вкраплениями, блесток жира – светло-желтый, овощей – характерный для их вида,

Запах: пассерованных овощей,

Вкус: слегка сладковатый, характерный для данных видов продуктов. Специи дополняют приятные вкусовые ощущения,

Консистенция: овощей мягкая, плотная.

4 Срок годности и условия хранения

На мармите не более 3 часов, а при t=+2+6 – не более 18часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
0,9	3,0	3,7	46,0

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Каша пшенная молочная с морковью

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №415 (2 колонка)

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Крупа пшено Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Масло сливочное Вода Молоко Сахар Соль Масса каши Масло сливочное Выход:	55 56,25 60 8 85 85 10 1 – 10 –	55 45 45 8 85 85 10 1 250 10 260

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Каша пшенная молочная с морковью» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с маслом.