3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: на обжаренных томатах уложен омлет,

Цвет: на поверхности - желтый,

Запах: характерный для омлета с компонентами,

Вкус: соленый, характерный для компонентов,

Консистенция: мягкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 1 часа при t=6

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
10	17	3,5	205

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

«Бомба» витамина с (белковая пища)

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Творог жирный Апельсины Киви Мёд Миндаль или арахис жареный Выход:	31 59,7 30 5 8,8 5,32 –	30 40 20 5 5 5 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Бомба» витамина С» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 У очищенных апельсин удаляют белые волокна, нарезают мякоть мелкими кусочками, из остатков мякоти выдавливают сок. Очищенные киви нарезают дольками и перемешивают с мякотью апельсина. В творог подмешивают апельсиновый сок и подслащивают медом. Творожный крем кладут на фруктовую массу и посыпают миндалем или жареным арахисом. Богатое витамином С блюдо съедают сразу после приготовления.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: творожный крем аккуратно уложен горкой, на поверхности – арахис;

Цвет: светло-оранжевый,

Запах: характерный для данных продуктов с ароматом арахиса и фруктов,

Вкус: сладкий, характерный для данных продуктов с привкусом арахиса,

Консистенция: мягкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 30 минут при t=12-14 .

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
10,2	20,2	15,5	288

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.