4 Срок годности и условия хранения
Хранить
не более 12 часов при t=+2+6
.
5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
4,3 |
0,8 |
28,9 |
139,9 |
Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.
Уо «мгуп»
______________________________________________________
Наименование организации-разработчика
Утверждаю
_____________
_____________
Технологическая карта №
На кулинарную продукцию
Суп из овощей с фасолью
Наименование кулинарной продукции
1 Рецептура №263
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г |
|
брутто |
нетто |
|
Капуста цветная или белокочанная или кабачки или тыква Картофель: с 1.09 по 31.10 (25%) с 1.11 по 29.12 (30%) с 1.01 по 29.02 (35%) с 1.03 (40%) Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Петрушка (корень) Лук репчатый Фасоль или фасоль овощная (лопатка) свежая Масло растительное Вода Соль Выход: |
57,6 37,6 59,8 57,2
40 42,86 46,15 50
10 10,67 5,4 9,6 8 20,2 4 150 2 – |
30 30 40 40
30 30 30 30
8 8 4 8 8 18,2 4 150 2 200 |
2 Технология приготовления:
2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Суп из овощей с фасолью» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.
2.2 Цветную капусту разделяют на мелкие соцветия или нарезают на кусочки, белокочанную капусту нарезают шашками, кабачки, тыкву, картофель – кубиками, морковь, петрушку, лук – мелкими кубиками. Морковь и лук пассеруют. Кабачки и тыкву припускают. В кипящий бульон или воду закладывают капусту белокочанную, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованные овощи и варят суп до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут предварительно сваренную фасоль, специи, соль. При использовании цветной капусты ее кладут в суп после картофеля. При приготовлении супа с кабачками или тыквой припущенные кабачки или тыкву добавляют вместе с фасолью.
3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:
Внешний вид: на поверхности жидкой части блестки жира. Нарезка овощей соответствует технологии приготовления. Овощи хорошо очищены. Набор компонентов и их соотношение соблюдены,
Цвет: светло-серый с оранжевыми вкраплениями, блесток жира – светло желтый, овощей и фасоли – характерный для них,
Запах: запах пассерованных овощей,
Вкус: ярко выраженный, характерный для овощей и фасоли,
Консистенция: овощей, фасоли – мягкая, плотная.