4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 2 часов на мармите, при t=+2+6 не более 18 часов.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
0,68	7,52	3,17	81,73

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Овсянка с изюмом

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Хлопья овсяные Изюм Вода Соль морская Масса каши Арахис жареный Сироп рисовый или фруктовый Выход:	30 5,1 125 2 - 6,81 5 5 –	30 5 125 2 150 5 5 5 150/5/5

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Овсянка с изюмом» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Хлопья овсяные варят вместе с изюмом в подсоленной воде. При отпуске посыпают обжаренным арахисом и поливают сиропом рисовым или фруктовым.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: хлопья полностью набухшие, разварившиеся, сверху арахис,

Цвет: каши – кремовый,

Запах: характерный для хлопьев (без затхлого и других посторонних) с ароматом арахиса,

Вкус: характерный для компонентов блюда,

Консистенция: полужидкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 1 часа на мармите, при t=6

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
3,65	2,91	15,87	100,5

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

76