2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Капуста на пару» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную белокочанную капусту нарезают дольками и варят на пару 3-5 мин. Затем капусту поливают ½ частью соевого соуса и готовят ещё 1 мин. Капуста должна быть нежной, но слегка хрустящей. Отпускают с соусом соевым.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: сохраняющие форму дольки капусты,

Цвет: от белого до салатового,

Запах: характерный данному виду продуктов,

Вкус: свойственный капусте. Соевый соус придает блюду пикантность,

Консистенция: нежная, но слегка хрустящая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 2 часов при t=70 на мармите.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
2,44	7,22	10,66	115,44

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Рисовые шарики

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Крупа рисовая Соль Вода Изюм Или чернослив Семена кунжута Выход:	35 1 74 5,1 6,67 5,32 –	35 1 74 5 5 5 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Рисовые шарики» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5-2 ч в подсоленной воде комнатной температуры. Из сваренной рассыпчатой рисовой каши формуют шарики, в центре делают углубление и помещают туда перебранный и промытый изюм или подготовленный чернослив. Закрывают отверстие рисом, панируют шарики в поджаренных семенах кунжута.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: зерна риса полностью набухшие, в меру разваренные, сохранившие форму, легко отделяющиеся друг от друга,

Цвет: риса – белый, кунжута желтый.

Запах: характерный для риса (без затхлого и других посторонних) с ароматом жареного кунжута,

Вкус: характерный для риса и других компонентов блюда, кисловато-сладковатый,

Консистенция: крупинки риса мягкие, в меру плотные, сохранившие форму.