Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Овощной салат (нейтральная пища)

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Капуста белокочанная Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Огурцы свежие Масло оливковое или масло растительное нерафинированное Йогурт или сметана Соль морская Выход:	81,25 12,5 13,3 10,2 5 5 10 10 1 –	65 10 10 10 5 5 10 10 1 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Овощной салат» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров»,1996 г.

2.2 Капусту нарезают соломкой, очищенную морковь натирают на крупной терке, огурец очищают и нарезают тонкими кружочками. Смешивают до консистенции соуса масло, сметану (йогурт), соль. Овощи, разделенные по видам, выкладывают на тарелку и поливают соусом. (Можно подавать салат перемешанным)

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горочками, на поверхности – соус;

Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый,

Запах: характерный для данных овощей с ароматом огурцов,

Вкус: характерный для данных овощей,

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 18 часов при t=2-6 в незаправленном виде, с заправкой – не более 30 мин.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
1,9	13,6	6,8	156,1

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

______________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Оладьи из цуккини (нейтральная пища)

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Кабачки (цуккини) Лук репчатый Чеснок Брынза или твёрдый сыр Яичный желток Соль морская Масло растительное нерафинированное Петрушка (зелень) Выход:	149,25 11,9 1,28 27 27 ¼ шт. 2 8 – –	100 10 1 25 25 4 2 8 2 100/2