2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению «Творожный хлеб с морковью» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Перемешивают творог с солью. Хлеб намазывают маслом. Очищенную морковь нарезают по длине ломтика и кладут на хлеб (один ломтик моркови оставляют), сверху покрывают творогом. Оставшуюся морковь натирают и кладут на творог. Сверху посыпают зеленью петрушки.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: творог аккуратно уложен, на поверхности – морковь и зелень петрушки;

Цвет: оранжевый,

Запах: характерный для данных продуктов с ароматом моркови и петрушки,

Вкус: соленый, характерный для данных продуктов с привкусом петрушки,

Консистенция: мягкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 1 часа при t=2-6 .

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
9,3	16,1	23,3	277,4

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Каша из свежего зерна (углеводная пища)

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Зёрна пшеницы или ржи или ячменя Вода Мёд Сливки или молоко Арахис жареный Соль Выход:	70 70 70 1000 10 40 40 10,6 1 –	70 70 70 1000 10 40 40 10 1 200

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению «Каша из свежего зерна» производится в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров»,1996 г.

2.2 Зерно измельчают в зерно - или кофемолке и на 12 ч или на ночь замачивают в воде. К вымоченной зерновой массе добавляют мед и сливки, все перемешивают. Посыпают сверху жареным арахисом.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: зерна полностью набухшие, измельченные, с дополнительными компонентами,

Цвет: зерна – светло-коричневый. Компоненты каши имеют характерную для них окраску,

Запах: характерный для зерна (без затхлого и других посторонних) с ароматом других компонентов блюда,

Вкус: характерный для зерна и других компонентов блюда, кисловато-сладковатый,

Консистенция: крупинки зерна и компоненты мягкие, в меру плотные.