3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – майонез;

Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый

Запах: характерный для данных овощей с ароматом чеснока,

Вкус: характерный для данных овощей с привкусом чеснока

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 18 часов при t=2-6 в незаправленном виде, с заправкой – не более 30 мин.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
4,98	17,9	8,114	213,77

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Суп кефирный с морковью и яблоком

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Морковь: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Яблоки Арахис жареный Сахар Кефир Выход:	31,3 33,3 28,4 6,81 2 150 -	25 25 25 5 2 150 200

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Суп кефирный с морковью и яблоком» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Сырую очищенную морковь и яблоки натирают на крупной терке. Добавляют кефир и сахар, взбивают смесь в течение 2 мин. Арахис обжаривают, очищают и измельчают.

При отпуске суп посыпают измельченным жареным арахисом.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: морковь и яблоки равномерно распределены, на поверхности – арахис;

Цвет: типичный для компонентов, на поверхности – белый,

Запах: характерный для данных компонентов с ароматом арахиса и яблок,

Вкус: характерный для данных компонентов,

Консистенция: жидкая, однородная.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 6 часов при t=2-6 , на раздаче – не более 60 мин.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
7,21	8,42	11,338	175,855

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.