2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Гоголь - моголь с молоком» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Яичный желток взбивают, добавляют сахар, соль и ванилин, тщательно перемешивают, вливают молоко и взбивают, процеживают.

Отпускают в бокале или стакане.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: однородная смесь, на поверхности – пена;

Цвет: светло-желтый,

Запах: характерный для данных продуктов с ароматом ванилина,

Вкус: характерный для данных продуктов

Консистенция: жидкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 30 минут на раздаче

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
5,19	5,39	9,56	119,494

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Салат закусочный

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Капуста свежая белокочанная Свекла: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Лук репчатый Чеснок Сахар Соль Майонез Выход:	50 44 47 3,6 2,6 2 1 20 –	40 35 35 3 2 2 1 20 100

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Салат закусочный» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Подготовленную свежую белокочанную капусту тонко шинкуют и перетирают с солью. Сырую свеклу очищают от кожуры и натирают на крупной терке, чеснок – на мелкой. Лук репчатый нарезают мелкой крошкой. Овощи соединяют, заправляют сахаром, частью майонеза и перемешивают.

Салат выкладывают горкой в центре закусочной тарелки или салатника, и поливают оставшимся майонезом.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, салат аккуратно уложен горкой, на поверхности – майонез;

Цвет: типичный для данных овощей, на поверхности – белый,

Запах: характерный для данных овощей с ароматом лука и чеснока,

Вкус: сладковатый, характерный для данных овощей с привкусом лука и чеснока

Консистенция: салата – сочная; хрустящая.