Уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Свекольник холодный

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Свекла: до 1.01 (20%) с 1.01 (25%) Огурцы свежие Лук зеленый или репчатый Сахар Уксус 9% Соль Вода Зелень укропа или петрушки Сметана Выход со сметаной:	44 47 15,3 12,5 12 2 1 1 150 1,35 1,35 10 –	35 35 15 10 10 2 1 1 150 1 1 10 200/10

2 Технология приготовления:

2.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда «Свекольник холодный» производится в соответствии со сборником рецептур для предприятия общественного питания всех форм собственности/Министерство торговли РБ. – Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996 г.

2.2 Сырую очищенную свеклу натирают на терке, заливают кипяченой водой комнатной температуры, добавляют уксус, соль, сахар, хорошо перемешивают и дают настояться в течение 30-60 минут. Огурцы и лук мелко режут, добавляют в свекольный настой, перемешивают и охлаждают в холодильнике 30-40 минут.

При отпуске заправляют свекольник сметаной и посыпают измельченной зеленью.

3 Характеристика изделий по органолептическим показателям:

Внешний вид: овощи равномерно нарезаны по форме, на поверхности – сметана и зелень;

Цвет: типичный для свекольника, на поверхности – белый

Запах: характерный для данных овощей с ароматом огурцов и лука,

Вкус: характерный для данных овощей с привкусом лука

Консистенция: жидкая, овощей мягкая.

4 Срок годности и условия хранения

Хранить не более 12 часов при t=2-6 в незаправленном виде, со сметаной – не более 60 мин.

5 Сведения о пищевой и энергетической ценности:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
3,19	4,014	18,23	124,694

Составитель Ст. преподаватель Фёдорова И.П.

Уо «мгуп»

_____________________________________________________

Наименование организации-разработчика

Утверждаю

_____________

_____________

Технологическая карта №

На кулинарную продукцию

Гоголь - моголь с молоком

Наименование кулинарной продукции

1 Рецептура №

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г
	брутто	нетто
Молоко Яичный желток Сахар Соль Ванилин Выход:	180 1 шт. 10 0,5 0,03 –	180 15,6 10 0,5 0,03 200