Формы контроля и критерии оценок презентации.
Презентации выполняются в программе PowerPoint в соответствии с представленными методических рекомендациях требованиями.
«Отлично» выставляется в случае, когда объем презентации составляет не менее 15 слайдов, презентация оформлена в соответствии с требованиями, полностью раскрыта тема презентации, информация взята из нескольких источников, использованы интернет ресурсы, информация изложена последовательно, доступно. При защите презентации студент продемонстрировал отличное знание материала работы, приводил соответствующие доводы, давал полные развернутые ответы на вопросы и аргументировал их.
«Хорошо» выставляется в случае, когда объем презентации составляем не менее 12 слайдов, презентация оформлена в соответствии с требованиями, встречаются небольшие опечатки, полностью раскрыта тема презентации, информация взята из нескольких источников, использованы интернет ресурсы, информация изложена пocледовательно, доступно. При защите презентации студент продемонстрировал хорошее знание материала работы, приводил соответствующие доводы, но не смог дать полные развернутые ответы на вопросы и привести соответствующие аргументы.
«Удовлетворительно» - в случае, когда объем презентации составляет не менее 10 слайдов, текст напечатан неаккуратно, много опечаток, тема презентации раскрыта не полностью, информация взята из одного источника, информация изложена не последовательно. При защите презентации студент продемонстрировал слабое знание материала работы, не смог привести соответствующие доводы и аргументировать сои ответы.
«Неудовлетворительно» - в случае, когда объем презентации составляет менее 8 слайдов, текст напечатан неаккуратно, много опечаток, тема презентации не раскрыта, информация взята из 1 источника, информация изложена не последовательно. При защите презентации студент продемонстрировал слабое знание материала работы, не смог раскрыть тему не отвечал на вопросы.
1. Барановский В.А. Кулькова Л.В. Официант-Бармен. - Ростов н/Д, 2001
Список рекомендуемой литературы
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. М., 2007
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2008.
Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих – М .: Изд –во Центрполиграф, 2007.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М., 2008
Журналы: «Питание и общество», «Хлебосол», « Вкус и аромат» за последние пять лет.
Дополнительные источники:
Богушев В.И. Бары и рестораны. Исскоство обслуживания. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004.
Дунцова К.Г., Станкович Г.П. Справочник молодого официанта. – М.: Высшая школа, 2006.
Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. – Минск: Элайда, 2004.
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 3.
Тема № 1
Самостоятельная работа №1: Подготовиться к устному ответу по теме «Последовательность подготовки зала»
Учебная цель: научиться подготавливать торгового зала к обслуживанию
Задание:
1. Найти материал по теме «Последовательность подготовки зала» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
2. Изучить порядок подготовки торгового зала к обслуживанию
Задания для самостоятельной работы:
Изучить подготовительный этап зала к обслуживанию посетителей по следующему плану:
Уборка торговых помещений
Расстановка мебели
Подготовка столов, сервантов, барной стойки, зеркальных и стеклянных витрин.
Подготовка персонала к обслуживанию
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект подготовки торгового зала к обслуживанию посетителей в соответствии с заданиями к самостоятельной работе.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради или на отдельном листе формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, все операции подготовки указаны, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект содержит 1-2 неточности в порядке подготовки зала или недостаточно полно раскрыт процесс подготовки.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно, порядок подготовки торгового зала приведены с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, порядок подготовки зала не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 3.
Тема № 8
Самостоятельная работа №8: Подготовиться к устному ответу по теме «Классификация столовых приборов»
Учебная цель: научиться определять назначения столовых приборов
Задание:
1. Изучить виды столовых приборов и их применение при подаче блюд
Задания для самостоятельной работы:
Столовые приборы индивидуального назначения
Столовые приборы общего назначения
Применение столовых приборов при подаче блюд.
Составить таблицу, отражающую виды столовых приборов и их назначение
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Внимательно прочитать текст лекции или соответствующий параграф учебника. Продумать «конструкцию» таблицы, расположение порядковых номеров, наименование приборов, отличительные особенности и предназназначение. Начертить таблицу и заполнить ее графы необходимым содержимым.
Форма контроля и критерии оценки.
Задание должно быть выполнено в тетради для самостоятельных работ на отдельной странице.
«Отлично» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно, все виды приборов указаны, верно, предназначение записано понятно и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица содержит 1-2 неточности в предназначение прибора или недостаточно полно раскрыты виды столовых приборов.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, предназначение приборов приведены с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - таблица выполнена небрежно, виды приборов приведены с ошибками, предназначение указаны с многочисленными ошибками.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 3.
Тема № 10
Самостоятельная работа №10: Подготовиться к устному ответу по теме «Правила подготовки посуды»
Учебная цель: научиться подготавливать посуду к сервировке стола
Задание:
1. Найти материал по теме «Правила подготовки посуды» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
2. Изучить порядок подготовки тарелок, стеклянной посуды, столовых приборов и приборов для специй
Задания для самостоятельной работы:
Подготовка тарелок
Подготовка стеклянной посуды
Подготовка приборов
Подготовка приборов со специями
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект подготовки тарелок, стеклянной посуды, столовых приборов и приборов для специй для сервировки стола.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради или на отдельном листе формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, все операции подготовки указаны, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект содержит 1-2 неточности в порядке подготовки посуды или недостаточно полно раскрыт процесс подготовки.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно, порядок подготовки посуды приведены с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, порядок подготовки посуды не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 3.
Тема № 11
Самостоятельная работа №11: Подготовиться к устному ответу по теме «Порядок сервировки стола»
Учебная цель: изучить порядок сервировки стола
Задание:
1. Найти материал по теме «Порядок сервировки стола» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
2. Заполнить инструкционную карту сервировки стола к завтраку, обеду, ужину и банкету
Задания для самостоятельной работы:
Порядок предварительной сервировки стола к завтраку
Порядок предварительной сервировки стола к обеду
Порядок предварительной сервировки стола к ужину
Порядок предварительной сервировки стола к банкету
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Заполните инструкционную карту предварительной сервировки стола к завтраку, обеду, ужину и банкету.
Инструкционная карта
Порядок сервировки стола |
Схема сервировки |
Предварительная сервировка стола к завтраку |
|
1 — тарелка закусочная; 2 — приборы закусочные; 3 — тарелка пирожковая; 4 — нож для масла; 5 — кофейная чашка с блюдцем и ложкой; 6 — розетка со сливочным маслом; 7 — розетка с джемом; 8 — молочник; 9 — кофейник; 10 — сахарница
|
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки
Инструкционная карта должен быть выполнен на отдельном листе формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если инструкционная карта выполнена аккуратно, все предметы сервировки указаны, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если карта содержит 1-2 неточности в порядке сервировки стола или недостаточно полно раскрыта схема сервировки.
«Удовлетворительно» - в случае, если карта выполнен неаккуратно, порядок сервировки стола приведен с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - инструкционная карта выполнена небрежно, порядок предварительной сервировки не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 3.
Тема № 12
Самостоятельная работа №12: Подготовиться к устному ответу по теме «Особенности сервировки стола для банкета»
Учебная цель: изучить порядок сервировки стола к различным видам банкета
Задание:
1. Найти материал по теме «Особенности сервировки стола для банкета» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
2. Заполнить инструкционную карту сервировки стола к различным видам банкета
Задания для самостоятельной работы:
Сервировка стола к банкету фуршету
Сервировка стола к банкету с полным обслуживанием официантов
Сервировка стола к банкету с частичным обслуживанием официантов
Сервировка стола к банкету – чаю
Сервировка шведского стола
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Заполните инструкционную карту сервировки стола к банкету фуршету, с полным обслуживанием официантов, с частичным обслуживанием официантов, банкету-чаю шведскому столу.
Инструкционная карта
Порядок сервировки стола |
Схема сервировки |
Предварительная сервировка стола к банкету фуршету |
|
|
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки
Инструкционная карта должен быть выполнен на отдельном листе формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если инструкционная карта выполнена аккуратно, все предметы сервировки указаны, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если карта содержит 1-2 неточности в порядке сервировки стола или недостаточно полно раскрыта схема сервировки.
«Удовлетворительно» - в случае, если карта выполнен неаккуратно, порядок сервировки стола приведен с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - инструкционная карта выполнена небрежно, порядок предварительной сервировки не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 4.
Тема № 1
Самостоятельная работа № 1: Подготовиться к устному ответу по теме «Критерии правил резервирования столика»
Учебная цель: изучить правила резервирования столиков
Задание:
1. Найти материал по теме «Критерии правил резервирования столика» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
2. Законспектировать план резервирования столиков
Задания для самостоятельной работы:
Правила оформления заказа по телефону
Что необходимо подготовить для оформления заказа
Что следует отразить в книге заказа
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект правил ведения переговоры о бронирование столика по телефону, что необходимо для оформления заказа и что следует отразить в книге заказа.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради или на отдельном листе формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, все о проведение переговоров и принятия заказа указаны, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект содержит 1-2 неточности в порядке проведения переговоров или недостаточно полно раскрыт порядок принятия заказа.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно, порядок проведения переговоров и принятия заказа по телефону приведены с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, порядок проведения переговоров и бронирования столиков не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 4.
Тема № 3
Самостоятельная работа № 3: Подготовиться к устному ответу по теме «План рекомендаций по выбору блюд»
Учебная цель: изучить рекомендации по выбору блюд
Задание:
Найти материал по теме «План рекомендаций по выбору блюд» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать план рекомендаций по выбору блюд
Задания для самостоятельной работы:
Проведение переговоров по выбору блюд
Указания по успешному ведению переговоров при приеме заказа
Памятка по ведению переговоров
Памятка «Как заслужить доверие гостей»
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект правил ведения переговоров по выбору блюд из меню, оформить в цветном варианте памятки «Ведение переговоров по выбору блюд» и «Как заслужить доверие гостей».
Форма контроля и критерии оценки
Конспект по правилам ведения переговоров по выбору блюд должен быть выполнен в тетради, а памятки «Ведение переговоров по выбору блюд» и «Как заслужить доверие гостей» на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект и памятки выполнены аккуратно, все проведение переговоров и принятия заказа по меню указаны, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект или памятка содержит 1-2 неточности в порядке проведения переговоров или недостаточно полно раскрыт порядок принятия заказа по меню.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект или памятка выполнены неаккуратно, порядок проведения переговоров и принятия заказа по меню приведены с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект и памятка выполнены небрежно, порядок проведения переговоров по выбору блюд из меню не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 4.
Тема № 4
Самостоятельная работа № 4: Подготовиться к устному ответу по теме «Правила порционной подачи блюд»
Учебная цель: изучить рекомендации порционной подачи блюд
Задание:
Найти материал по теме «Правила порционной подачи блюд» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать правила порционной подачи блюд
Задания для самостоятельной работы:
Порционная подача блюд
Правила подачи блюда посетителю
Правила работы с подносом
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект метода подачи блюд порциями, правила подачи блюд посетителю и работа с подносом при данном методе подачи.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, метод подачи блюд порциями раскрыт полностью. Правила подачи блюд и работа с подносом указаны, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект или правила подачи блюд (работа с подносом) содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт метод подачи блюд порциями.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно, порядок и правила подачи блюд порциями приведены с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, порядок подачи блюд порциями не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 4.
Тема № 5
Самостоятельная работа № 5: Подготовиться к устному ответу по теме «Последовательность подачи блюд и напитков»
Учебная цель: изучить последовательность подачи блюд и напитков
Задание:
Найти материал по теме «Последовательность подачи блюд и напитков» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать последовательность подачи блюд и напитков
Задания для самостоятельной работы:
Последовательность подачи блюд и закусок
Рекомендации алкогольных напитков к блюдам, температура их подачи
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект последовательности подачи блюд и закусок, а также рекомендации алкогольных напитков к блюдам, температура их подачи.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, последовательность подачи блюд и рекомендация к ним алкогольных напитков раскрыта полностью и указана, верно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект по порядку подачи блюд и алкогольных напитков содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыты рекомендации алкогольных напитков к блюдам.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно, порядок подачи блюд и алкогольных напитков приведены с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, порядок подачи блюд и алкогольных напитков не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 4.
Тема № 18,19
Самостоятельная работа № 18,19: Подготовиться к устному ответу по теме «План выполнения заказа и расчета с посетителями»
Учебная цель: изучить последовательность выполнения заказа и расчет с посетителями
Задание:
Найти материал по теме «План выполнения заказа и расчета с посетителями» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать план выполнения заказа и расчет посетителя
Задания для самостоятельной работы:
Основные понятия качественного обслуживания
Выполнение заказа
Расчет с посетителями
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект качественного обслуживания (необходимо отразить факторы качественного обслуживания и дать определение следующим понятиям: умение дать совет, быстрота обслуживания, забота о посетителях, чистота в работе, социальная компетентность, контакт) и составьте порядковый план выполнения заказа и расчет с посетителями.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, последовательность выполнения заказа и расчет с посетителями раскрыты полностью, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект или план выполнения заказа содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект и план выполнения заказа выполнен неаккуратно, приведен с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект и план выполнения заказа выполнены небрежно, порядок подачи блюд и расчет посетителя не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 4.
Тема № 21
Самостоятельная работа № 21: Подготовиться к устному ответу по теме «Выявление и учет результатов инвентаризации»
Учебная цель: изучить правила проведения инвентаризации
Задание:
1. Найти материал по теме «Выявление и учет результатов инвентаризации» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
2.Законспектировать порядок проведения инвентаризации и оформить журнал учета столовой посуды, акт на бой, лом, утрату посуды и приборов.
Задания для самостоятельной работы:
Ознакомится с особенностями учета тары
Изучить общие правила проведения инвентаризации
Оформление журнала учета столовой посуды
Оформление акта на бой, лом, утрату посуды и приборов
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект о правилах учета тары и порядка проведения инвентаризации. Заполните бланки журнала учета столовой посуды и акт на бой, лом, утрату посуды и приборов.
Организация____________________________
Предприятие____________________________
Журнал
Учета столовой посуды, приборов,
выдаваемых под отчет работникам предприятия
дата__________________
Наименование посуды, приборов |
ФИО официанта___________________________________ |
|||
|
выдано |
возвращено |
Лом по акту |
недостача |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Роспись в получении и возврате_________________________________________
Организация____________________________
Предприятие____________________________
АКТ
На бой, лом, утрату посуды и приборов
Дата_____________________________
Комиссия в составе:
Менеджер______________________________________________
Сервизная______________________________________________
Бухгалтер_______________________________________________
Официант_______________________________________________
Наименование посуды приборов |
Ед, шт |
количество |
Цена руб. |
Цена руб. |
Обстоятельства боя, лома, утрата, виновные лица и их должности |
|
|
|
Бой, лом |
утрата |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подписи членов комиссии: __________________________________________________
Решение администрации_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Подпись директора_____________________________________
Перечисленные в графе «бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве _________________ единиц уничтожены в нашем присутствие.
Подписи членов комиссии_________________________________________________
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради, бланки документов на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект и бланки документов выполнены аккуратно, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект или бланки документов содержат 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыты.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект или бланки документов выполнены неаккуратно, приведен с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект или бланки документов выполнены небрежно, порядок заполнения не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 4.
Тема № 22
Самостоятельная работа № 87: Подготовиться к устному ответу по теме «Правила замены скатерти»
Учебная цель: изучить последовательность замены скатерти
Задание:
Найти материал по теме «Правила замены скатерти» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать возможные варианты замены скатерти
Задания для самостоятельной работы:
Изучить процесс накрытия стола скатертью
Замена скатерти в присутствии посетителей
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект процесса накрытия стола скатертью и замена её в присутствии посетителей.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, последовательность накрытия стола скатерть и её замена раскрыты полностью, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно, приведен с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, порядок накрытия стола скатертью и её замена не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 5.
Тема № 3
Самостоятельная работа № 3: Подготовиться к устному ответу по теме «Подбор официантов для банкетов»
Учебная цель: научиться определять обязанности официантов в зависимости от вида банкета
Задание: заполнить таблицу «Подбор официантов по разрядно для обслуживания «банкета» и законспектировать их функциональные обязанности во время проведения банкета.
Задания для самостоятельной работы:
Заполнить таблицу «Подбор официантов по разрядно для обслуживания банкета»
Законспектировать функциональные обязанности официантов во время проведения банкетов
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Заполнить таблицу «Подбор официантов по разрядно для обслуживания банкета»
знаком «+» означает наличие обязательно, «-» наличие необязательно
Таблица «Подбор официантов по разрядно для обслуживания банкета»
Используемый инвентарь и характерные признаки банкета |
Банкет с полным обслуживанием официантов |
Банкет с частичным обслуживанием официантов |
Банкет-фуршет |
Банкет-коктейль |
Банкет по типу «шведский стол» |
Банкет по типу «буфет» |
Обслуживание официантами 3 разряда |
|
|
|
|
|
|
Обслуживание официантами 4 разряда |
|
|
|
|
|
|
Обслуживание официантами 5 разряда |
|
|
|
|
|
|
Количество гостей на одного официанта |
|
|
|
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки
Таблица и конспект должны быть выполнены в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно и заполнена полностью, а также верно отражены все обязанности официантов в зависимости от разряда во время проведения банкета.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица или конспект содержит 1-2 неточности.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, заполнена с многочисленными неточностями и функциональные обязанности официанта во время обслуживания банкета не соответствуют квалификационному разряду.
«Неудовлетворительно» - если таблица и конспект выполнены небрежно и не правильно.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 5.
Тема № 4
Самостоятельная работа № 4: Подготовиться к устному ответу по теме «Виды самообслуживания»
Учебная цель: изучить правила осуществления самообслуживания
Задание:
Найти материал по теме «Виды самообслуживания» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать правила и виды самообслуживания
Задания для самостоятельной работы:
Ознакомится с предприятиями работающие на основе самообслуживания посетителей.
Выполнить конспект правил и виды самообслуживания
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект правил и виды самообслуживания.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, правила и виды самообслуживания раскрыты полностью, верно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно, приведен с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнены небрежно, порядок организации самообслуживания не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 5.
Тема № 5
Самостоятельная работа № 5: Подготовиться к устному ответу по теме «План оформления заказа»
Учебная цель: изучить порядок приёма заказа на обслуживание торжеств
Задание:
Найти материал по теме «План оформления заказа» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать план приёма заказа на обслуживание торжеств
Задания для самостоятельной работы:
Выполнить конспект плана приёма заказа на обслуживание торжеств
Разработать бланк заказа
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект плана приёма заказа на обслуживание торжества, и разработайте бланк заказа.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект плана и бланк заказа на обслуживание торжества должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект плана и бланка заказа выполнены аккуратно, последовательность принятия заказа раскрыт полностью, верно, записан в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект или бланк заказа содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект или бланк заказа выполнен неаккуратно, приведен с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект и бланк заказа выполнены небрежно, порядок принятия заказа на проведение торжества не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 5.
Тема № 6
Самостоятельная работа № 6: Подготовиться к устному ответу по теме «Сравнение характерных особенностей банкета»
Учебная цель: сравнить особенности организации некоторых видов банкетов
Задание: заполнить таблицу «Характерные особенности банкетов»
Задания для самостоятельной работы:
Повторить теоретический материал по организации различных банкетов
Заполнить таблицу «Характерные особенности банкетов» и провести сравнительный анализ
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Используя лекционный материал или учебник из рекомендуемой литературы повторить характеристику и правила организации различных видов банкетов. Заполнить таблицу «Характерные особенности банкетов» знаком «+» означает наличие обязательно, «-» наличие необязательно
Таблица «Характерные особенности банкетов»
Используемый инвентарь и характерные признаки банкета |
Банкет с полным обслуживанием официантов |
Банкет с частичным обслуживанием официантов |
Банкет-фуршет |
Банкет-коктейль |
Банкет по типу «шведский стол» |
Банкет по типу «буфет» |
Фуршетные столы |
|
|
|
|
|
|
Банкетные столы |
|
|
|
|
|
|
Стулья |
|
|
|
|
|
|
Банкетные скатерти |
|
|
|
|
|
|
Фуршетные «юбки» |
|
|
|
|
|
|
Салфетки полотняные |
|
|
|
|
|
|
Салфетки бумажные |
|
|
|
|
|
|
Индивидуальная сервировка стола |
|
|
|
|
|
|
Столовые приборы |
|
|
|
|
|
|
Закусочные приборы |
|
|
|
|
|
|
Полное обслуживание |
|
|
|
|
|
|
Частичное обслуживание |
|
|
|
|
|
|
Частичное самообслуживание |
|
|
|
|
|
|
Средняя продолжительность банкета |
|
|
|
|
|
|
Форма контроля и критерии оценки
Таблица должна быть заполнена в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если таблица выполнена аккуратно и заполнена полностью, верно.
«Хорошо» выставляется в случае, если таблица содержит 1-2 неточности.
«Удовлетворительно» - в случае, если таблица выполнена неаккуратно, заполнена с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - если таблица заполнена небрежно и не правильно.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 5.
Тема № 8
Самостоятельная работа № 8: Подготовиться к устному ответу по теме «Составление меню для банкета»
Учебная цель: изучить порядок составления меню для банкета
Задание:
Найти материал по теме «Составление меню для банкета» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Разработать меню для банкета
Задания для самостоятельной работы:
Законспектировать правила разработки меню
Разработать меню для банкета
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект правил разработки меню. Разработайте и оформите меню для определенного вида банкета.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект правил разработки меню должен быть выполнен в тетради, а меню к банкету на отдельных листах формата А4 в цветном варианте.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект и меню выполнены аккуратно, расположение блюд верное, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект или меню содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект или меню выполнено неаккуратно, разработано с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект и меню выполнены небрежно, порядок расположения блюд не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 5.
Тема № 15
Самостоятельная работа № 15: Подготовиться к устному ответу по теме «План организации комбинированного банкета»
Учебная цель: изучить порядок организации комбинированного банкета
Задание:
Найти материал по теме «План организации комбинированного банкета» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Разработать план проведения комбинированного банкета
Задания для самостоятельной работы:
Выбрать один из видов комбинированного банкета: коктейль - фуршет, фуршет-кофе, коктейль-фуршет-кофе, банкет за столом с полным обслуживанием официантов-кофе в гостиной.
Разработать план проведения комбинированного банкета
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий план проведения одного из вида комбинированного банкета.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект плана проведения комбинированного банкета должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если план проведения комбинированного банкета выполнен аккуратно, записан в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если план содержит 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если план выполнен неаккуратно, разработан с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - план выполнен небрежно, порядок проведения комбинированного банкета не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 6.
Тема № 1
Самостоятельная работа № 1: Подготовиться к устному ответу по теме «Протокол обслуживания съездов»
Учебная цель: изучить порядок составления протокола обслуживания съездов
Задание:
Найти материал по теме «Протокол обслуживания съездов» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Разработать протокол обслуживания съездов
Задания для самостоятельной работы:
Изучить виды дипломатических приёмов (съездов)
Правила составления протокола для данного приёма
Разработать протокол дипломатического приема.
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект проведения одного из вида дипломатического приёма (съезда) и разработайте протокол приёма.
Форма контроля и критерии оценки
Конспект проведения одного из вида дипломатического приёма должен быть выполнен в тетради, а протокол его проведения на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект и протокол проведения дипломатического приёма (съезда) выполнен аккуратно, записан в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект и протокол содержат 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект и протокол выполнены неаккуратно, разработаны с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект и протокол выполнены небрежно, порядок проведения дипломатического приёма (съезда) не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 6.
Тема № 2
Самостоятельная работа № 175: Подготовиться к устному ответу по теме «План обслуживания форумов и совещаний»
Учебная цель: изучить порядок организации и обслуживания форумов и совещаний
Задание:
Найти материал по теме «План обслуживания форумов и совещаний» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Разработать план обслуживания форумов и совещаний
Задания для самостоятельной работы:
Изучить порядок организации и проведения форумов и совещаний
Разработать план проведения форума или совещания
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Разработайте план организации и проведения форума или совещания (число участников, время завтрака, обеда и ужина, разработка комплексного меню, количество официантов, сервировка столов, подача блюд и напитков).
Форма контроля и критерии оценки
План проведения форума или совещания должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если план проведения форума или совещания выполнен аккуратно, записан в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если план содержат 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если план выполнен неаккуратно, разработаны с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - план выполнен небрежно, порядок проведения форума или совещания не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 6.
Тема № 11
Самостоятельная работа № 11: Подготовиться к устному ответу по теме «Подача напитков и блюд в самолете»
Учебная цель: изучить правила подачи напитков и блюд в самолете
Задание:
Найти материал по теме «Подача напитков и блюд в самолете» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать правила подачи напитков и блюд в самолете
Задания для самостоятельной работы:
Изучить правила подачи напитков и блюд в самолете
Законспектировать правила обслуживания и подачи блюд, напитков в самолете
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект качественного обслуживания пассажиров в самолете (приготовление и отпуск бортового питания, оформление заказа-требования на отпуск питания, характеристика используемой посуды, вид питания пассажиров, подача блюд и напитков).
Форма контроля и критерии оценки
Краткий конспект должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, записан в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если конспект содержат 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если конспект выполнен неаккуратно и с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, правила организации обслуживания пассажиров не соблюдены.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 6.
Тема № 12
Самостоятельная работа № 12: Подготовиться к устному ответу по теме «Особенности составления меню для транспорта»
Учебная цель: изучить правила составления меню для транспорта
Задание:
Найти материал по теме «Особенности составления меню для транспорта» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Рассмотреть ассортимент блюд для обслуживания на железнодорожном, водном транспорте и автопассажиров.
Задания для самостоятельной работы:
Продумать возможный вариант блюд в меню для обслуживания на железнодорожном, водном транспорте и автопассажиров.
Разработать меню для обслуживания пассажиров различного транспорта
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Разработать меню в соответствии с правилами для обслуживания пассажиров на железнодорожном, водном или автотранспорте, законспектировать возможное меню для отдельного вида транспорта.
Форма контроля и критерии оценки
Меню для отдельного вида транспорта должно быть выполнено в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если предложенные виды меню выполнены аккуратно, записаны в соответствующем порядке и правильно.
«Хорошо» выставляется в случае, если предложенные виды меню содержат 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыты.
«Удовлетворительно» - в случае, если меню выполнено неаккуратно и с многочисленными неточностями и предложено не для всех видов транспорта.
«Неудовлетворительно» - предложенные виды меню выполнены небрежно, последовательность расположения блюд в меню не соблюдена.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.
Раздел № 9.
Тема № 2
Самостоятельная работа № 2: Подготовиться к устному ответу по теме «Составление комплексного рациона»
Учебная цель: изучить методику расчета общей калорийности дневного рациона и сбалансированного питания
Задание:
Найти материал по теме «Составление комплексного рациона» в учебниках из списка рекомендуемой литературы или интернет ресурсов.
Законспектировать порядок расчета дневного рациона питания
Задания для самостоятельной работы:
Изучить суточный расход энергии человека и энергетическую ценность пищи
Законспектировать расчет дневного рациона питания
Инструкция по выполнению самостоятельной работы
Выполните краткий конспект расчета дневного рациона питания в соответствующем порядке:
- разработать дневное меню
- выписать из дневного меню состав продуктов для одного человека
- используя таблицу химический состав высчитать содержание белков, жиров и углеводов
- определить энергетическую ценность пищи
Форма контроля и критерии оценки
Краткий конспект должен быть выполнен в тетради, или на отдельных листах формата А4.
«Отлично» выставляется в случае, если конспект выполнен аккуратно, записан в соответствующем порядке и правильно выполнен расчет энергетической ценности пищи.
«Хорошо» выставляется в случае, если расчет энергетической ценности пищи содержат 1-2 неточности или недостаточно полно раскрыт.
«Удовлетворительно» - в случае, если порядок расчета выполнен неаккуратно и с многочисленными неточностями.
«Неудовлетворительно» - конспект выполнен небрежно, порядок расчета энергетической ценности пищи не соблюден.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Учебник для нач. проф. образования, – М.:Транслит, 2007
Ахрапоткова Н.Б. Справочник официанта, бармена Учебник для нач. проф. образования, – М.: «Академия», 2009..
интернет-ресурсы:
http://supercook.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.restoran.ru/.