Введение уважаемый студент!

Радел/Тема

Вид самостоятельной работы

Кол-во часов

Форма

отчетности и контроля

Раздел 1 Характеристика деятельности официанта

Тема 1. Основные компоненты культуры обслуживания

Написать реферат на тему «Организационная культура ресторанного сервиса»

2

Оценка реферата

Тема 2. Взаимоотношение посетителей и обслуживающего персонала

Написать реферат на тему «Значение обстановки гостеприимства в ресторане»

2

Оценка реферата

Тема 3. Профессиональные и личностные качества официантов

Написать реферат на тему «Психология ресторанного сервиса»

2

Оценка реферата

Тема 4. Квалификационные требования

Тема 5. Требования охраны труда и техники безопасности

Написать реферат на тему «Первая помощь пострадавшему»

2

Оценка реферата

Тема 6. Показатели оценки профессиональных и деловых качеств

Написать реферат на тему «Эстетика внешнего облика работника ресторана»

2

Оценка реферата

Тема 7. Аттестация обслуживающего персонала

Раздел 2 Современные представления о меню

Тема 1. Современное представления о меню, характеристика карты-вин

Написать реферат на тему «История возникновения меню»

2

Оценка реферата

Тема 2. Порядок расположения блюд в меню

Написать реферат на тему «Принципы составления меню»

4

Оценка реферата

Тема 3. Характеристика меню фирменных, заказных и дежурных блюд

Написать реферат на тему «Эстетическое оформление меню»

2

Оценка реферата

Тема 4. Меню скомплектованных обедов, дневного рациона, рациональное и банкетное

Написать реферат на тему «Принципы составления карт вин»

2

Оценка реферата

Раздел 3. Подготовка к обслуживанию

Тема 1. Подготовка зала к обслуживанию

Изучить последовательность подготовки зала

2

Проверка таблицы

Тема 2. Подготовка столового белья и других аксессуаров

Написать реферат на тему «Классификация белья столового»

2

Оценка реферата

Тема 3. Подготовка форменной одежды официанта

Подготовить презентацию «Ассортимент форменной одежды»

2

Оценка презентации

Тема 4. Характеристика фарфорой столовой посуды

Написать реферат на тему «История фарфоровой посуды»

2

Оценка реферата

Тема 5. Характеристика стеклянной посуды

Написать реферат на тему «История стеклянной посуды»

2

Оценка реферата

Тема 6. Характеристика металлической и деревянной посуды

Написать реферат на тему «История деревянной посуды»

2

Оценка реферата

Тема 7. Характеристика основных столовых приборов

Написать реферат на тему «История столовых приборов»

2

Оценка реферата

Тема 8. Характеристика вспомогательных столовых приборов

Изучить классификация столовых приборов

2

Проверка таблицы

Тема 9. Характеристика специальных столовых приборов

Подготовить презентацию «Специальные столовые приборы»

1

Оценка презентации

Тема 10. Подготовка посуды к сервировки стола

Подготовиться к устному ответу по теме «Правила подготовки посуды»

1

Устный опрос

Тема 11. Предварительная сервировка стола к завтраку

Подготовиться к устному ответу по теме «Порядок сервировки стола»

1

Устный опрос

Тема 12. Предварительная сервировка стола к обеду

Тема 13. Предварительная сервировка стола к ужину

Тема 14. Дополнительная сервировка в зависимости от заказа посетителей

Тема 15. Предварительная сервировка стола к банкетам

Подготовиться к устному ответу по теме «Особенности сервировки для банкета»

1

Устный опрос

Раздел 4. Встреча гостей и основные правила качественного обслуживания

Тема 1. Ожидание гостей. Резервирование столиков

Подготовиться к устному ответу по теме «Критерии правил резервирования» столика

2

Устный опрос

Тема 2. Встреча гостей. Предоставление меню

Написать реферат на тему «Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане»

2

Оценка реферата

Тема3. Проведение переговоров по выбору блюд

Подготовиться к устному ответу по теме «План рекомендаций по выбору блюд»

2

Устный опрос

Тема4. Последовательность подачи блюд и закусок

Подготовиться к устному ответу по теме «Последовательность подачи блюд и напитков»

2

Устный опрос

Тема5. Порционная подача блюд

Подготовиться к устному ответу по теме «Правила порционной подачи блюд»

2

Устный опрос

Тема6. Подача блюд "в стол"

Написать реферат на тему «Методы подачи блюд»

2

Оценка реферата

Тема 7. Подача блюд "в обнос"

Написать реферат на тему «История подачи блюд " в обнос"»

2

Оценка реферата

Тема 8. Подача блюд с предварительным порционирование на подсобном столе

Написать реферат на тему «Транширование блюд»

2

Оценка реферата

Тема 9. Правила подачи холодных закусок

Подготовить презентацию «Кулинарная характеристика холодных закусок европейской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 10. Правила подачи горячих закусок

Подготовить презентацию «Кулинарная характеристика супов европейской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 11. Правила подачи супов и бульонов

Подготовить презентацию «Кулинарная характеристика вторых горячих блюд европейской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 12. Правила подачи основных горячих блюд

Подготовить презентацию «Кулинарная характеристика сладких блюд европейской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 13. Правила подачи сладких блюд и фруктов

Написать реферат на тему «Характеристика коктейлей и напитков»

2

Оценка реферата

Тема 14. Классификация напитков

Написать реферат на тему «Порядок подбора напитков к блюдам»

2

Оценка реферата

Тема 15. Правила подбора и подачи напитков к блюдам

Написать реферат на тему «История появления подноса»

1

Оценка реферата

Тема 16. Правила подачи аперитивов, вин и диджестивов

Подготовиться к устному ответу по теме «План выполнения заказа»

1

Устный опрос

Тема 17. Работа официанта с подносом

Подготовиться к устному ответу по теме «План расчета с посетителями»

1

Устный опрос

Тема 18. Правила выполнения заказа

Написать реферат на тему «Современное кассовое оборудование»

2

Оценка реферата

Тема 19. Расчет с посетителями

Подготовиться к устному ответу по теме «Выявление и учет результатов инвентаризации»

2

Устный опрос

Тема 20. Работа на кассовых машинах и pos-терминалах

Подготовиться к устному ответу по теме «Правила замены скатерти»

2

Устный опрос

Тема 21. Уборка посуды, приборов и скатертей со стола

Написать реферат на тему «История появления подноса»

1

Оценка реферата

Тема 22. Уборка обеденного зала

Подготовиться к устному ответу по теме «План выполнения заказа»

1

Устный опрос

Раздел 5. Формы банкетного обслуживания

Тема 1. Характеристика приемов и банкетов

Написать реферат на тему «Виды приёмов и банкетов»

2

Оценка реферата

Тема 2. Принятие заказа на проведение банкетов

Подготовиться к устному ответу по теме «Правила приёма заявки на банкет»

2

Устный опрос

Тема 3. Основные правила подготовки и обслуживания банкетов

Подготовиться к устному ответу по теме «Подбор официантов для банкетов»

2

Устный опрос

Тема 4. Характеристика банкета за столом с полным обслуживанием официантов

Подготовиться к устному ответу по теме «Виды самообслуживания»

2

Устный опрос

Тема 5. Оформление заказа и правила организации

Подготовиться к устному ответу по теме «План оформления заказа»

2

Устный опрос

Тема 6. Ассортимент блюд и напитков в меню

Подготовиться к устному ответу по теме «Сравнение характерных особенностей банкета»

2

Устный опрос

Тема 7. Сервировка стола и обслуживание

Написать реферат на тему «История возникновения сервировки»

2

Оценка реферата

Тема 8. Характеристика банкета за столом с частичным обслуживанием официантов

Подготовиться к устному ответу по теме «Составление меню для банкета»

2

Устный опрос

Тема 9. Оформление заказа и правила организации

Написать реферат на тему «История возникновения банкета фуршета»

2

Оценка реферата

Тема 10. Составление меню и правила обслуживания

Написать реферат на тему «Национальные особенности чаепития»

2

Оценка реферата

Тема 11. Характеристика банкета фуршета

Написать реферат на тему «Английское чаепитие»

2

Оценка реферата

Тема 12. Сервировка стола на банкет фуршет

Написать реферат на тему «Русское чаепитие»

2

Оценка реферата

Тема 13. Правила составления меню и подача блюд

Подготовиться к устному ответу по теме «Составление меню для банкета»

2

Устный опрос

Тема 14. Характеристика банкета - коктейля

Написать реферат на тему «История возникновения банкета фуршета»

2

Оценка реферата

Тема 15. Правила организации и обслуживания

Написать реферат на тему «Национальные особенности чаепития»

2

Оценка реферата

Тема 16. Характеристика банкета чая

Тема 17. Правила подачи блюд, напитков и обслуживания

Тема 18. Организация банкета по типу "шведский стол"

Написать реферат на тему «Кейтринг как дополнительный доход»

2

Оценка реферата

Тема 19. Организация банкета по типу "буфет"

Написать реферат на тему «История банкета "шведский стол"»

2

Оценка реферата

Тема 20. Организация комбинированного банкета

Подготовиться к устному ответу по теме «План организации комбинированного банкета»

2

Устный опрос

Раздел 6. Специальные формы обслуживания

Тема 1. Организация обслуживания участников съездов и конференций

Подготовиться к устному ответу по теме «Протокол обслуживания съездов»

2

Устный опрос

Тема 2. Организация обслуживания участников форумов и совещаний

Подготовиться к устному ответу по теме «План обслуживания форумов и совещаний»

2

Устный опрос

Тема 3. Правила организации питания и обслуживания

Тема 4. Обслуживание в номерах гостиницы

Написать реферат на тему «Иностранный туризм и ресторанный бизнес»

2

Оценка реферата

Тема 5. Правила сервировки

Написать реферат на тему «Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов»

2

Оценка реферата

Тема 6. Подача блюд и напитков

Написать реферат на тему «Шведский стол форма обслуживания туристов»

2

Оценка реферата

Тема 7. Обслуживание в портах

Подготовить презентацию «Особенности обслуживания в портах»

2

Оценка презентации

Тема 8. Обслуживание в аэропортах

Подготовить презентацию «Современные рестораны в аэропортах»

2

Оценка презентации

Тема 9. Обслуживание в железнодорожных вокзалах

Подготовить презентацию «Современные рестораны на ж/д вокзалах»

2

Оценка презентации

Тема 10. Обслуживание в вагонах-ресторанах

Подготовить презентацию «Современный вагон-ресторан»

2

Оценка презентации

Тема 11. Обслуживание на теплоходах

Подготовить презентацию «Современный ресторан на теплоходе»

2

Оценка презентации

Тема 12. Обслуживание в самолетах

Подготовиться к устному ответу по теме «Подача напитков и блюд в самолете»

2

Устный опрос

Тема 13. Составление меню и правила обслуживания

Подготовиться к устному ответу по теме «Особенности составления меню для транспорта»

2

Устный опрос

Раздел 7. Традиции славянских народов, особенности в подаче блюд

Тема 1. История развития русской кухни, религиозные традиции и обычаи

Тема 2. Традиции и особенности в приготовление блюд

Написать реферат на тему «Вклад зарубежных поваров в развитие славянской кухни»

2

Оценка реферата

Тема 3. Традиции и особенности в приготовление напитков

Тема 4. Традиции и особенности в приготовление изделий

Написать реферат на тему «Традиции в приготовлении праздничных блюд русской кухни»

2

Оценка реферата

Тема 5. История развития кухни

Тема 6. Особенности в приготовление блюд и изделий

Подготовить презентацию «Праздничные блюда белорусской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 7. Особенности в приготовление напитков

Тема 8. История развития кухни

Тема 9. Особенности в приготовление блюд и изделий

Подготовить презентацию «Праздничные блюда украинской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 10. Особенности в приготовление напитков

Раздел 8. Характеристика рационального и быстрого питания

Тема1. Рациональное питание

Написать реферат на тему

«Последствия нерационального питания»

2

Оценка реферата

Тема 2. Диетическое питание

Написать реферат на тему «Характеристика вегетарианства и сыроединья»

4

Оценка реферата

Тема 3. Плюсы и минусы быстрого питания

Написать реферат на тему «История развития быстрого питания»

2

Оценка реферата

Тема 4. Характеристика генной инженерии

Написать реферат на тему «Генетический модифицированные организмы в продуктах питания»

2

Оценка реферата

Раздел 9. Гигиена питания

Тема 1. Характеристика пищевых веществ и их значение

Написать реферат на тему «Характеристика пищевых добавок»

2

Оценка реферата

Тема 2. Характеристика витаминов и их значение

Подготовиться к устному ответу по теме «Составление комплексного рациона»

2

Устный опрос

Тема 3. Понятие об энергетической ценности

Написать реферат на тему «Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий»

2

Оценка реферата

Тема 4. Нормы питания и санитарные требования к приготовлению блюд

Написать реферат на тему «Организация обслуживания на предприятиях социально ориентированного питания»

2

Оценка реферата

Раздел 10. Культура обслуживания и правила этикета

Тема 1. Искусства обслуживания гостей

Написать реферат на тему «Этическая культура ресторанного сервиса»

4

Оценка реферата

Тема 2. Профессиональная этика работника ресторана

Написать реферат на тему «Психологическая характеристика посетителей»

4

Оценка реферата

Тема 3. Культура общения работника ресторана с гостями

Подготовить презентацию «Оформление праздничного меню»

4

Оценка реферата

Тема 4. Морально-психологический климат в коллективе

Написать реферат на тему «Особенности профессионального поведения работника ресторана»

4

Оценка реферата

Тема 5. Правила проведения переговоров по выбору блюд

Написать реферат на тему «Жалобы и конфликты с гостями ресторана»

4

Оценка реферата

Тема 6. Качественное обслуживание посетителей и избежание конфликтов

Написать реферат на тему «Культура общения работника ресторана»

4

Оценка реферата

Тема 7. Выполнение заказа.

Подготовить презентацию «Контрольно-кассовые машины и РОS-терминалы»

4

Оценка презентации

Тема8. Расчет с посетителями

Написать реферат на тему «Психологическая характеристика посетителей»

4

Оценка реферата

Тема 9. Правила поведения за столом

Тема 10. Этикет употребления блюд за столом

Написать реферат на тему «Этикет делового человека»

4

Оценка реферата

Тема 11. Использование столовых приборов

Подготовить презентацию «Инвентарь для бара»

4

Оценка презентации

Тема 12. Правила поведения в общественных местах

Написать реферат на тему «Морально-психологический климат в трудовом коллективе ресторана»

4

Оценка реферата

Раздел ПМ 11 Особенности обслуживания иностранных туристов

Тема 1. Традиции национального кулинарного искусства

Написать реферат на тему «Этикет делового человека»

4

Оценка реферата

Тема 2. Традиции кухни австрийцев

Тема 3. Традиции кухни немцев

Подготовить презентацию «Национальные особенности голландской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 4. Традиции кухни швейцарцев

Подготовить презентацию «Национальные особенности венгерской кухни»

2

Оценка презентации

Тема 5. Традиции кухни итальянцев

Подготовить презентацию «Характеристика паст»

2

Оценка презентации

Тема 6. Традиции кухни французов

Подготовить презентацию «Региональная французская кухня»

2

Оценка презентации

Тема 7. Традиции кухни испанцев

Подготовить презентацию «Испанская фиеста»

2

Оценка презентации

Тема 8.Традиции кухни англичан

Подготовить презентацию «Национальные особенности кухонь Оренбургского региона»

4

Оценка презентации

Тема 9. Традиции кухни мексиканцев.

Подготовить презентацию «Кухня Румынии и Болгарии»

4

Оценка презентации

Тема 10. Традиции кухни датчан

Подготовить презентацию «Финская кулинария»

2

Оценка презентации

Тема 11. Традиции кухни евреев

Подготовить презентацию «Кошерная пища»

2

Оценка презентации

Тема 12. Традиции кухни американцев

Подготовить презентацию «Кухня Чехии и Словакии»

4

Оценка презентации

Тема 13. Традиции кухни японцев

Подготовить презентацию «Особенности чайная церемонии»

2

Оценка презентации

Тема 14. Корейская национальная кухня

Тема 15. Традиции кухни китайцев

Подготовить презентацию «Китайский столовый этикет»

2

Оценка презентации

Тема 16. Традиции кухни арабских стран

Подготовить презентацию «Кулинарные традиции кавказского народа»

4

Оценка презентации

Подготовка к квалификационному экзамену

36

Устный опрос

итого

275