3.6 Тарное и складское хозяйство.

Тарное хозяйство.

Тара – товарная упаковка, применяемая при хранении и перевозке товаров, предохранения их от потерь и порчи продуктов.

В цехе забоя птицы тару используют для хранения в холодильных камерах упакованных продуктов, для перемещения охлажденных тушек птицы в другие цеха. Тара по материалу изготовления делится на тару из полимерных материалов (ящики) ГОСТ 17358-71 (емкость 20 кг), картонно-бумажную (гофро-картон) ГОСТ 13513-86 (емкость 20 и 15 кг) и из нержавеющего материала.

Пластмассовые ящики служат для перемещения тушек птицы для переработки или для обвалки. Эта тара - многоразового использования. Ящики должны быть прочными, сухими, чистыми без постороннего запаха, после окончания смены ящики моют и дезинфицируют.

Тара из нержавеющего металла используется для хранения и холодильной обработки жира, а также для перемещения тушек птицы и фарша.

Тару из гофрированного картона привозят на предприятие в разобранном виде. На предприятии существует цех, в котором тару собирают и отправляют по назначению.

Для обслуживания цеха забоя птицы предусмотрено складское помещение. В нем хранятся: целлофановые пакеты для упаковки продуктов, этикетки, пергаментная бумага в рулонах.

Складское хозяйство.

На производстве предусмотрено хранение основных, вспомогательных материалов, искусственной оболочки на складе, который располагается в контуре производственного корпуса.

В

3.6 Тарное и складское хозяйство

контуре производственного корпуса также предусмотрен склад для хранения упаковочных материалов и гофротары, который располагается в непосредственной близости от упаковочных отделений и имеет выход на улицу.

Кроме того, в контуре производственного корпуса предусматриваются оперативные (расходные) склады для хранения основных, вспомогательных, упаковочных материалов и гофротары.

Доставка материалов осуществляется автомобильным транспортом.

Фасовка специй и основных материалов предусмотрена в отдельном помещении. Помещение оборудовано стеллажами, столами, электронными настольными весами.

На производство специи и материалы подаются в расфасованном виде на тележках.

Подготовка натуральной кишечной оболочки осуществляется в отдельном помещении, которое располагается рядом с машинно-шприцовочным отделением.

Хранение опилок предусмотрено в специально отведенном месте за термокамерами в специальных емкостях. Подача опилок осуществляется по графику.

В контуре производственного здания предусматривается камера для хранения овощей с температурой воздуха Т=+2°С. Обработка овощей проводится в отдельном помещении, в котором установлен чан для мойки, машины для чистки лука, чеснока, технологический стол из нержавеющей стали.

Предусмотрены следующие вспомогательные помещения:

• моечные тележек и цехового инвентаря;

• слесарные мастерские, заточные ножей;

• кабинеты мастеров, технологов;

• электрощитовые;

• тепловой пункт;

• кладовые моющих и дезинфецирующих средств, уборочного инвентаря;

• машинные отделения установки фреоновых холодильных агрегатов;

• санузлы, курительные, комнаты отдыха;

• венткамеры;

• воздушные компрессорные.