Объемы производства молочных продуктов (тыс. Тонн)

Наименование	2012г.	2013г.	2014г.	2015г.
Цельное молоко	1760	3542	2130	2343
Сливки	28	23	25	26
Кисломолочная продукция, в том числе	865	1025	1158	1227
- сметана	260	287	293	309
- творог	89	115	144	151
- сырки и сырковая масса	34	44	50	55

Самым популярным кисломолочным напитком в России остается кефир (16,7% населения). Основными потребителями являются жители больших городов, в первую очередь молодежь. Традиционные для России молочные продукты - ряженка и простокваша - пользуются популярностью в основном среди сельских жителей и населения небольших городов. Причем ряженку предпочитают, в основном женщины, а простоквашу - мужчины. В отличие от простокваши, ряженка также пользуется определенной популярностью у жителей больших городов.

Можно сделать вывод, что в данном параграфе исследованы характеристики отраслей пищевой промышленности.

Таким образом, первая глава работы посвящена теоретическому исследованию пищевой промышленности. Пищевая промышленность - отрасль хозяйства, создающая на основе переработки сельскохозяйственного сырья (зерно, картофель, сахарная свекла, масличные культуры, мясо, молоко, рыба) пищевые продукты. Пищевая промышленность занимается изготовлением не только продуктов питания, но и различных нитей, шерсти и т.д. - всем, что можно изготовить, используя животных и продукты растительного происхождения.

В состав пищевой промышленности входит большая группа отраслей и подотраслей, главные (по удельному весу в производстве продукции отрасли) из которых: мясная промышленность, молочная промышленность, хлебопекарная промышленность, рыбная промышленность, маслобойно-жировая промышленность, мукомольная промышленность.

Глава 2. Организация пищевой промышленности в Республике Татарстан

2.1. Анализ состояния и проблем пищевой промышленности в Республике Татарстан

Основная стратегия развития производства пищевых продуктов Республики Татарстан (РТ) - разработка программ по продвижению продукции в регионы России и страны дальнего зарубежья. Решение этой задачи требует значительных финансовых затрат как на создание конкурентоспособного продукта, так и на его продвижение, что могут себе позволить только крупные холдинги или финансовые структуры, предприятия по производству молочной продукции и продукции птицеводства РТ.

В настоящее время, в Республике Татарстан развиты¹:

- переработка мяса (в 2015г. объем производства мяса и мясопродуктов составляет около 51,8 тыс. тонн в год, объем производства колбасных изделий - 20 тыс. тонн);

- переработка молока (в 2015г. годовой объем производства цельномолочной продукции составляет 228,4 тыс. тонн, сыров жирных - около 35 тыс. тонн, масла животного - 22 тыс. тонн);

- производство сахара (в 2015г. - 170 тыс. тонн в год);

- производство ликероводочных изделий (в 2015г. произведено 4400 тыс. дал. пищевого спирта в год и более 5000 тыс. дал. алкогольной продукции);

- производство хлебобулочных и кондитерских изделий (в 2015г. объем производства хлебобулочных изделий составляет 219,2 тыс. тонн, объем производства кондитерских изделий - 33 тыс. тонн в год);

- производство пива (в 2015г. объем производства пива составил 28000 тыс. дал.).

Объем производства хлебобулочных изделий почти в 2 раза ниже уровня 2006г., что связано с изменением структуры рационов потребления населением продуктов питания в сторону увеличения доли овощей, фруктов, мясных изделий.

Дополнительная возможность увеличения объемов производства для предприятий Республики Татарстан - выпуск продукции под брендами сетевых операторов розничной торговли. В данном направлении работают ПАО «Булочно-кондитерский комбинат» и ПАО «Казанский хлебозавод №2», поставляющие кондитерскую продукцию в торговые сети под наименованиями данных торговых организаций, что позволяет предприятиям РТ получить выход на рынок.

Развитие хлебопекарной отрасли осуществляется согласно концепции развития хлебной и кондитерской промышленности, утвержденной на заседании межведомственной комиссии по стратегии развития хлебной отрасли.

Пивной рынок РТ стремительно растет в последнее десятилетие, потребление пива выросло вдвое. Приобретение ПАО «Красный Восток» турецкой компанией «Эфес» позволило предприятию значительно увеличить свои возможности в продвижении продукции, вложены значительные финансовые средства в маркетинговую поддержку продукта и бренда. Компания в ближайший период планирует вдвое увеличить свою долю на рынке.

Рост объемов производства в пищевой промышленности достигнут благодаря развитию производительных сил вложением инвестиций в современные технологии и оборудование, позволяющие увеличить выработку на одного рабочего и в то же время повысить конкурентоспособность продукции¹.

По итогам 2015 г. инвестиции в основной капитал промышленных предприятий оцениваются на уровне 4,5 млрд. руб. Внедрение инвестиций в модернизацию и обновление основных фондов пищевой промышленности позволило повысить эффективность их использования. Так, если в 2014 г. износ основных фондов предприятий пищевой промышленности составлял 25,4%, то по итогам 2015г. эта величина составила 20,3%.

Среднемесячная выработка на 1 работника в 2015 г. по предприятиям пищевой промышленности составила 87,6 тыс. руб., выше среднего данный показатель:

- на ПАО «Красный Восток» - 609,4 тыс. руб.;

- на ПАО «Казанский жировой комбинат» - 152,7 тыс. руб.;

- на ПАО «Заинский сахар» - 151,3 тыс. руб.;

- на ПАО «Вамин» - 106,8 тыс. руб.;

- на ПАО «Буинский сахарный завод» - 94,6 тыс. руб.;

- на ПАО «Татспиртпром» - 96,3 тыс. руб.

Алкогольную продукцию в Республике Татарстан производят 9 филиалов ПАО «Татспиртпром».

В 2015 г. произведено 5012,2 тыс. дал. алкогольной продукции, или 100,2% к уровню 2014 г. Водки в 2015 г. произведено 4272,6 тыс. дал., или 101% по сравнению с 2014 г.

Объем ввозимой алкогольной продукции, проверенной и допущенной к поставкам на внутренний рынок республики, в 2015 г. увеличился на 14 % по сравнению с 2014 г., при этом поставки крепких алкогольных напитков увеличились на 56 %, а слабоалкогольной продукции (вин и винных напитков, ликероводочных изделий крепостью до 25 % и слабоалкогольных напитков крепостью до 9 %) - на 1 %.

Ввоз водки увеличился в 2015 г. на 56% по сравнению с 2014 г. В общем, объеме ввоза водки преобладала отечественная продукция, удельный вес импортных водки снизился по сравнению с 2014 г. и составил 7,7% против 10% в 2015 г. При этом удельный вес ввозной водки в общем объеме розничной продажи в республике по итогам 2015г. составил 18% против 12% в 2014г., а удельный вес водки производства предприятий республики снизился с 88% до 82%.

Объемы производства пищевых продуктов неизменно растут: оборот организаций, занимающихся производством пищевых продуктов,  включая напитки, табак в 2015 году увеличился относительно 2014 года на 10,5%, составив  3578,7 млн. рублей.  Индекс производства пищевых продуктов, включая напитки, табак в 2015г. по сравнению с 2014г. составил 101,0%, по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года - 103,8%.

В соответствии со стратегией развития пищевой отрасли, базирующейся на рациональных нормах потребления пищевых продуктов, перспективных балансах производства и потребления основных видов сырья и продовольствия, в пищевую отрасль планируется инвестировать, в соответствии с инерционным вариантом, более чем 900 млн. руб., из них 55% будет направлено на  технологическую модернизацию отрасли. Инновационный вариант предполагает инвестиции в размере 1150 млн. руб. К примеру, на развитие молочной промышленности планируется выделить 9,7 млн. руб., хлебопекарной – 8,2 млн. руб., мясной – 9 млн. руб. В 2020 году производство пищевых продуктов должно вырасти в 1,4 раза, при этом среднегодовой темп прироста планируется на уровне 3,5 - 5% к показателям 2014 года. Коэффициент использования производственных мощностей должен достигнуть 85%.

Объемы производства основных видов пищевой продукции в Республике Татарстан в 2015г. показаны в табл.2¹.

Таблица 2