1.2. Характеристика отраслей пищевой промышленности
Пищевая промышленность – часть всей промышленности страны, которая:
- объединяет совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий;
- характеризуется единством потребительского назначения производимого конечного продукта пищевого назначения;
- перерабатывает сырье сельскохозяйственного происхождения;
- располагает специфической материально-технической базой в виде системы машин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков.
Отрасли пищевой промышленности делятся по различным направлениям согласно характерным признакам, которые лежат в основе формирования отрасли:
- от назначения продукции;
- от характера используемого сырья;
- от применяемой технологии.
В составе пищевой промышленности имеются отрасли добывающей, перерабатывающей, обрабатывающей промышленности. К добывающим отраслям относятся: соляная, рыбодобывающая и часть безалкогольной промышленности (добыча и розлив минеральных вод).
В зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность классифицируется, как показано на рис.21.
Рис.2. Классификация отраслей пищевой промышленности в зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов
В связи с тем, что в рамках работы невозможно рассмотреть все отрасли пищевой промышленности, рассмотрим особенности некоторых из них.
Российский рынок мясной отрасли благополучно пережил кризис, несколько сбавив темп роста (до 7-10 %). Однако итоги 2014г. свидетельствуют о том, что мясные продукты продолжают активно развиваться. Согласно Росстату в 2015 г. прирост составил 19 %; общий объём рынка в натуральном выражении – больше 1,9 млн. т. Основное влияние кризиса: производители не расширяли ассортимент.
В области мясных продуктов сильны позиции российских компаний. В 2014 г. импортировано всего 55,5 тыс. т всех мясопродуктов, включая полуфабрикаты, колбасы, консервы. Это не превышает 3% от объёма выпуска одних только полуфабрикатов. Кроме того, опросы населения показывают, что отечественная продукция считается качественной.
Мясная промышленность одна из наиболее крупных отраслей пищевой промышленности, осуществляющая комплексную переработку скота.
Российский рынок мясных продуктов чётко делится на охлаждённый и замороженный сегменты. Объём первого в 2015 г. достиг 631 тыс. т (годовой прирост 17,7%), второго - 1296 тыс. т (20,2%). Особенно впечатляет увеличение объёмов выпуска охлаждённой продукции в 2015 г. - 32,7%, в то время как замороженные изделия даже немного снизились (на 1,9%)1.
Специалисты отмечают, что замороженные продуктов производят промышленные предприятия, а охлаждённые - цеха при магазинах. Чаще всего, полуфабрикаты в России делают из мяса птицы. Повышается спрос на изделия из курятины со стороны общественного питания. 27% российских потребителей предпочитает пельмени, 20% - котлеты и ещё 19% - блинчики. Нет единства у представителей отрасли по ценовым предпочтениям потребителей: кто-то считает, что покупатели выбирают среднюю цену, а кто-то предполагает, что есть спрос на дешёвый и премиум-сегменты, а средний продаётся хуже.
Продажа мясных продуктов требует от магазина определенных технических условий. Продажа может быть осуществлена только при наличии морозильного ларя. Мясные продукты зарегистрированы в 92% торговых точек Российской Федерации. В среднем, в магазине, торгующем полуфабрикатами, представлено 32 наименования подобных продуктов.
На рис.3 представлена структура продаж мясных продуктов в России за 2015г., из которой видно, что в своем большинстве мясные продукты реализуются через супермаркеты2.
Рис.3. Структура продаж мясных продуктов