93. Средства и способы фальсификации алкогольных напитков [2]

Наименование	Средства и способы
1	2
Алкогольные напитки	Технический спирт: частичная или полная замена Вода: разбавление, полная замена

Продолжение таблицы

Ликерные напитки	Применение синтетических красителей Применение синтетических ароматизаторов
Вина	Разбавление более дешевым вином Подделка букета Галлизация Шаптализация Петиотипизация Шеелизация Применение консервантов Технологическая фальсификация Приготовление «искусственных» вин
Коньяки	Замена напитком с небольшим сроком выдержки Замена спиртовым настоем чая Подкрашивание коньячного спирта настоем чая Замена спиртовой настойкой на растительном сырье с повышенным содержанием дубильных веществ (дубовая стружка, скорлупа грецких оре­хов и т. п.)

Для консервации дешевых, легко закисающих и невыдержанных вин применяют различные консерванты, в частности салициловую ки­слоту. Этот прием не предусматривается технологическим регламентом производства качественных вин.

Технологическая фальсификация осуществляется непосредствен­но при производстве вин. Так, допускается смешивание высококачест­венных фракций сусла-самотека с низкосортными прессовыми; за ма­рочные выдаются вина ординарные и т. д.

Приготовление «искусственных» вин - способ фальсификации, при котором получают вина, состоящие из смеси различных компонен­тов, органолептически воспринимаемые как виноградные. В состав сме­си могут входить вода, дрожжи, сахар, виннокислый калий, кристалли­ческая винная и лимонная кислоты, танин, глицерин, этиловый спирт, энантовый эфир и т. д.

Объектом фальсификации часто является также коньяк.

Подкрашивание разбавленного этилового спирта, в том числе коньяч­ного, а также водки настоем чая считается грубой фальсификацией конья­ка, которую может заметить даже не очень искушенный потребитель.

Не менее популярными объектами фальсификации являются чай и кофе.

Наиболее распространенный вид фальсификации чая и кофе - ка­чественная фальсификация. Так, чай заменяют полностью или частично спитым, либо низкокачественным чаем.

Ассортиментная фальсификация встречается значительно реже и достигается путем замены чая и кофе растительным сырьем схожего внешнего вида.

Объектами фальсификации часто являются зерномучные товары, сахаристые и мучные кондитерские изделия, молоко и молочные про­дукты, мясо и мясопродукты, консервные изделия, рыба и рыбные про­дукты, растительные масла. Для них характерна, как правило, качест­венная и ассортиментная фальсификация.

При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значи­тельном количестве опасные продукты, возникает риск утраты здоро­вья, снижается продолжительность жизни, увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений, ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продук­тов. Это, в конечном счете, влияет на качество жизни в целом.