Технологія обслуговування в підприємствах ресторанного господарства

?Перший зал, приймальня, парадне приміщення у громадських спорудах, призначене для аудієнцій або чекання прийому:

+аванзал;

-Вестибюль;

-Гардероб.

?напій, яким розпочинають застілля,вживають для збудження апетиту:

-диджестив;

+аперитив;

Оустер.

?Урочистий званий обід або вечеря, що влаштовується на честь когось або чогось:

+Бенкет;

-Прийом;

-Ділова зустріч.

?Основне приміщення ресторану, де відвідувачі обідають вечеряють, відпочивають чи відзначають ювілей (торжество):

-Вестибюль;

+бенкетний зал;

-Бар.

?Стіл, що призначений для проведення банкетів. Його оформляють особливо урочисто. Він має ширину 1000-1200 мм. Довжина визначається з розрахунку 60-80 см. на людину:

-Фуршетний стіл;

+Бенкетний стіл;

-Обідній стіл.

?Посуд овальної чи круглої форми з кришкою, місткістю 1-6 порцій для подачі других гарячих блюд з риби, птаха, дичини в соусі, плову, млинців, кольорової капусти й ін.

-Менажниця;

-Коктниця;

+баранчик.

?Службове приміщення, де зберігається столова білизна. Це приміщення оснащують пральними машинами, прасками, стелажами для зберігання скатертин, полотняних серветок, доріжок, чохлів для стільців, банкетних спідниць:

+білизняна;

-сервізна;

-Склад

?Заклад ресторанного господарства із обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні, де їжу споживають, як правило, стоячи чи продають на винос;

+буфет;

-Їдальня;

-Ресторан.

?Приміщення, де розпочинається обслуговування відвідувачів. У ньому розміщуються гардероб для верхнього одягу, взуття, сумок, портфелів відвідувачів, дзеркала, м‘які меблі (крісла, півкрісла), телефони-автомати, автомати для чищення взуття:

-аванзал;

-торгова зала;

+вестибюль;

?Приміщення для верхнього одягу відвідувачів ресторану, обладнане двосторонніми секційними металевими вішалками з розсувними кронштейнами:

-аванзал;

-Вестибюль;

+Гардероб.

?Напій, що готують на основі червоного гарячого вина з додаванням прянощів та спецій:

-Грог;

+Глінтвейн;

-Пунш.

?Посуд, місткістю 100-150 мл для готування і подачі гарячих закусок; місткістю 500 мл із кришкою для готування і подачі перших і других страв, для запікання овочів з м‘ясом і без м‘яса;

-Баранчик;

-Кокільниця;

+Керамічний горщик.

?Переливання вина з пляшки в графин таким чином, щоб осад залишився на дні пляшки, а вино збагатилося киснем:

+декантування;

-Фільтрація;

-Озонування.

?Складання квіткових композицій, букетів, придбання ексклюзивної сувенірної продукції; декорування приміщень живими рослинами; створення зимових садів, озеленення терас, балконів, міні-сади в склі:

-Аквадизайн;

+Фітодизайн;

-Інтер’єр.

?Напій, що сприяє травленню, коктейль з алкогольних напоїв, сиропів, фруктових соківі т.п.:

+диджестив;

-аперитив;

-Оустер.

?Заклад ресторанного господарства, призначений виготовляти продукцію власного виробництва і продавати її домашнім господарствам:

-Заготівельний цех;

-Кейтеринговий ресторан;

+домова кухня.

?Зовнішній вигляд споруди, що характеризується фізичними параметрами: розмірами, масою, освітленням, співвідношенням елементів і цілого:

+екстер’єр;

-Інтер’єр;

-Фасад.

?Уміння вишукано і чемно поводитися. Одна з найважливіших складових індустрії гостинності:

-Вихованість;

-Привітність;

+етикет.

?Фірмові знаки, що надаються різним харчовим продуктам, у першу чергу дорогим, що зберігаються десятиліттями чи навіть сторіччями із визначеним якісним і смаковим стандартом:

-Логотип;

-Товарна марка;

+етикетка.

?Організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) виготовляє, продає і організує споживання продукції власного виробництва і за¬купних товарів, може організувати дозвілля споживачів.

+заклад ресторанного господарства;

-Підприємство швидкого харчування;

-Їдальня.

?Організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельну діяльність: виробляє і (або) виготовляє, продає і організує споживання продукції власного виробництва і за¬купних товарів, може організувати дозвілля споживачів.

+відкритий заклад ресторанного господарства;

-Закритий заклад ресторанного господарства

-Будь-який заклад ресторанного господарства.

?Різновид закладу ресторанного господарства, де застосовують метод самообслуговування і пропонують обмежений асортимент продукції, що прискорює процес обслуговування

-відкритий заклад ресторанного господарства;

-акритий заклад ресторанного господарства

+Заклад швидкого обслуговування.

?Заклад ресторанного господарства, продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів.

-відкритий заклад ресторанного господарства;

+Закритий заклад ресторанного господарства

-Заклад швидкого обслуговування.

?Страва, що подається самостійно чи в складі обіду; може бути холодна і гаряча.

+закуска;

-Друга страва

-Десерт.

?Столовий посуд, що має вставну скняну чи кришталеву розетку й виготовляють їх одно-, дво- і чотирипорційними;

-Коктниця;

-Менажниця;

+ікорниця.

?Архітектурно й художньо оздоблена внутрішня частина будинку, приміщення, яке забезпечує людині сприятливі умови життєдіяльності; внутрішній простір будівлі чи окремого приміщення, архітектурне вирішення якого визначається його функціональним призначенням

-екстер’єр;

+Інтер’єр;

-Фасад.

?Заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування:

-Ресторан;

-Кав’ярня;

+Їдальня.

?За асортиментом кулінарної продукції їдальні поділяють на:

+Загального типу дієтичні;

-шкільні, студентські, робітничі, для спортсменів, корпоративні;

-загальнодоступні, за місцем навчання, роботи, при лікувальних закладах, армії.

?За контингентом споживачів їдальні поділяють на:

-Загального типу дієтичні;

+шкільні, студентські, робітничі, для спортсменів, корпоративні;

-загальнодоступні, за місцем навчання, роботи, при лікувальних закладах, армії.

?За місцем розміщення їдальні поділяють на:

-Загального типу дієтичні;

-шкільні, студентські, робітничі, для спортсменів, корпоративні;

+загальнодоступні, за місцем навчання, роботи, при лікувальних закладах, армії.

?Маленькі бутерброди різної форми. Продукти укладають на м‘якушки білого хліба у виді малюнка, оформляють зеленню, овочами:

+канапе;

-Тарталетки;

-Рулети.

?Сукупність відмінних ознак закладу ресторанного господарства певного типу, яка характеризує рівень вимог до про¬дукції власного виробництва і закупних товарів, умов їх споживання, організування обслуговування та дозвілля споживачів.

-Тип;

-Вид;

+Клас.

?Невеликі металеві раковини призначені для запікання й подачі рибних гарячих закусок (судак під молочним соусом, устриці, мідії, запечені в білім вині, і ін.).

-Коктниця;

+Кокільниця;

-Менажниця.

?Маленькі каструльки (ємністю 75-100 см3) з однієї довгою ручкою, служать для подачі гарячих закусок (жюльєни із птаха й дичини, гриби під сметанним соусом і ін.).

+Коктниця;

-Кокільниця;

-Менажниця.

?Торговий зал ресторану, що розташовується в окремому приміщенні чи у вестибулі, гармонійно вписуюється в групу торгових приміщень і разом з тим відрізняється своїм оформленням. У ньому проходить обслуговування по типу ”банкет-коктейль“ для учасників фестивалів, нарад, конференцій.

-Аванзал;

-Хол;

+коктейль-зал.

?скляний, кришталевий чи мельхіоровий посуд круглої форми діаметром 90 мм на високій, середній чи низькій ніжці для подачі десертних страв (морозива, крему, желе, мусу, місткість 150-200 мл.

-крюшонниця;

+креманка;

-Келих.

?Матеріал для посуду, що виготовляється з білого скла, у яке додають срібло або свинець:

+кришталь;

-фаянс;

-фарфор.

?комплекс закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування, що мають загальну торговельну залу

-заклад ресторанного господарства;

-фаст-фуд;

+майдан харчування ресторанного господарства.

?Контейнер призначений для зберігання та підігрівання супів, гарнірів та інших страв:

-Баранчик;

-Пашотниця;

+Марміт.

?Стійкий антикорозійний сплав міді з нікелем, покритий на 0,3 мм сріблом. При використанні для виготовлення посуду й приладів він містить 18-20% нікелю й 80% міді;

-Кришталь;

+Мельхіор;

-Нержавіюча сталь.

?Однопорційне блюдо овальної форми з перегородками:

+Менажниця;

-Колотниця;

-Кокільниця.

?Перелік страв, напоїв на сніданок, обід, вечерю, або бланк, карта, лист паперу, на якому друкуються назви страв:

-Прейскурант;

-Чек;

+Меню.

?Меню, що надає можливість споживачам вибрати страви із загального меню підприємства згідно зі своїми уподобаннями і самостійно скласти для себе меню сніданку, обіду, вечері (а ля карт). Ціна кожної страви вказана окремо.

+Меню вільного вибору;

-Меню страв на замовлення;

-Меню чергових страв.

?Меню, що застосовується в ресторанах класу люкс і вищого та кафе. Тривалість очікування страв з такого меню може бути 15-20 хв.

-Меню вільного вибору;

+Меню страв на замовлення;

-Меню чергових страв.

?Спеціальне меню , яке використовують лише в обідній час. воно містить обмежений перелік закусок перших і других страв, які вже є готові.

-Меню вільного вибору;

-Меню страв на замовлення;

+Меню чергових страв.

?Набір із трьох або чотирьох страв, підібраних з урахуванням фізіологічних норм харчування. Як правило, таке меню діє в ресторанах першої категорії в соціально-орієнтованих підприємствах:

-Меню денного раціону;

+Меню комплексних обідів;

-Меню бенкетне.

?Меню на певний період (7-10 днів). Практикується в закладах закритого типу: лікарні, дитячі садочки, військові гарнізони.

-Меню денного раціону;

-Меню комплексних обідів;

+Меню циклічне.

?Працівник закладу ресторанного господарства, що керує всією роботою офіціантів, барменів, швейцарів, гардеробників, прибиральників залів, туалетів:

-Менеджер з персоналу;

-Старший офіціант;

+Метрдотель.

?Приміщення, де виконуються наступні операції: розбір використаного посуду; звільнення його від залишків їжі; мийка посуду, підносів, приладів, сушіння, збереження й видача посуду, підносів, приладів:

+Мийна;

-Сервізна;

-Білизняна.

?Каструльки з мельхіору або нержавіючої сталі, служать для подачі до бульйону гарячих очищених яєць, зварених в ‘мішочок‘.

+Пашотниця;

-Менажниця;

-Кокотниця.

?Перелік напоїв, фруктів, кондитерських й тютюнових виробів, що подаються в закладі ресторанного господарства:

-Меню;

+Прейскурант;

-Замовлення.

?Заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів:

-Бар;

-Кафе;

+Ресторан.

?Вишуканість інтер‘єру, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, асортимент оригінальних , вишуканих замовних і фірмових страв складного приготування; винно-горілчані тютюнові і кондитерські вироби; підвищений рівень обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку притаманно:

+ресторану класу «люкс»;

-ресторану класу «вищий»;

-ресторану класу «перший».

?Заклад ресторанного господарства, де представлений широкий вибір страв (як мінімум 15), майже все, що подається до столу (до свіжої зелені), вирощується при самому ресторанному закладі:

+Повносервісний ресторан;

-Спеціалізований ресторан;

-Сімейний ресторан.

?Сучасний варіант стилізації під старомодну кав‘ярню. Більшість закладів такого типу знаходиться в приватному володінні. Розташовуються вони, як правило, в престижних передмістях, зонах проведення вільного часу родинами, в зонах прогулянок містом або в мальовничій місцевості. Оформлення інтер‘єру, як і меню — прості. В деяких з них можна замовити напої - пиво, вино чи коктейль. В дверях, за звичай, гостей вітає хазяйка (вона ж, як правило, касир), проводить їх до столика, потім офіціанти приймають замовлення. Іноді в таких ресторанах є салатно-десертний бар. Це:

-Повносервісний ресторан;

-Спеціалізований ресторан;

+Сімейний ресторан.

?Шафи офіціантів призначені для зберігання невеликого запасу столових приладів, посуду, столової білизни і т. д.

-Сервізна;

+Серванти;

-Допоміжні столики.

?Приміщення обладнане для зберігання й відпуску офіціантам посуду, приладів, білизни; вона організовується поруч із мийною столового посуду:

+Сервізна;

-Білизняна;

-Торгова зала.

?Стіл, який ризначено для транспортування страв до обіднього стола. Монтується він на трьох або чотирьох колесах. Є столики зі знімними металевими кришками - підносами. Оптимальна висота їх 720 мм:

+Стіл сервірувальний

-Стіл підсобний;

-Стіл-експрес.

?Столи, що застосовують для підготовки страв до подачі, на них також ставлять використаний посуд і прилади. Підсобні столи повинні бути з того ж матеріалу, що й обідні столи в залі.

-Стіл сервірувальний

+Стіл підсобний;

-Стіл-експрес.

?Назва меню, за яким гості обслуговуються в один і той ж час і по тому ж меню:

+Табльдот;

-А-ля-карт;

-А-парт.