Барна справа

?Бар- підприємство ресторанного господарства ....

+з барною стійкою, яке реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні

напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари;

-з барною стійкою, яке реалізує коктейлі, міцні алкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари;

-з барною стійкою, яке реалізує пиво, каву, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари.

-всі відповіді вірні.

?Молочний- бар- це підприємства...

-у якому пропонуються слабоалкогольні або безалкогольні змішані напої і легкі закуски

(або закуски нескладного приготування). Обслуговування барменом через барну стійку;

+без спиртних напоїв. ^Пропонується різноманітний асортимент змішаних напоїв на

основі молока і молочних продуктів, морозиво, кава, чай, кондитерські вироби;

-спеціалізується на приготуванні і реалізації різноманітного асортименту змішаних

напоїв.

-пропонується різноманітний асортимент напоїв та закусок.

?Бар, який пропонує широкий вибір кави, кондитерських виробів, лікерів, коняку, бренді. До складу коктейлів входить кава. Обслуговування здійснюється офіціантами називають...

+кава-бар;

-кава-брейк;

-паб-бар.

-лаунж-бар

?Висота барної стійка дорівнює…

-0,8-0,9 м.

+1,1-1,2 м;

- 0,9-1,0 м;

-1-1,1м

?Для чого призначена верхня (вузька) частини барної стійки:

+для подачі напоїв споживачам, які сидять за барною стійкою;

-для приготування напоїв;

-для розстановки барного інвентаря.

-для розтановки пропонованої продукції

?Оберіть інвентар для відкриття пляшок...

-барний ключ, штопор, струг;

-стренер, пляшковскривач, штопор;

+штопор, барний ключ, ключ для відкриття скляних пляшок.

-штопор, струг.

?Для чого використовується відерко-термос?

-для зберігання гарячої води ;

+для зберігання льоду;

-для приготування льоду

-для приготування і зберігання льоду

?Для споживання горілки і гірких настоїв використовують...

-коньячну чарку (15-25 см );

+горілчану чарку (50 см);

-лафітну чарку (125 см).

-рейнвейну чарку(100см)

?Для подавання білого сухого, напівсухого вина використовують...

-мадерну чарку, 75 см ;

-лафітну чарку, 125 см;

+рейнвейну чарку, 100 см

-горілчана чарка(50см)

?Скільки зон нараховує робоче місце бармена?

-чотири;

+три;

-дві.

-п’ять

?Що не входить до прав бармена...

-вносити керівництву фірми пропозиції по покращенню асортименту приготування напоїв і страв;

+не приймати з складу товар, що не відповідає стандартам і вино-горілчані вироби без необхідного маркування;

-підготовлювати бар до відкриття.

-розмовляти з відвідувачами

?В якій зоні розміщуються напої, що найбільш часто використовуються барменом:

+в першій;

-в другій;

-в третій.

-в четвертій

?Загальний об'єм «Лонг дринк» не повинна перевищувати...

-250 мл;

-200 мл;

+350 мл.

-180 мл.

?Барна карта це-...:

+перелік напоїв і покупної продукції, яка реалізується в барі;

-перелік вин, що реалізуються на підприємстві

-перелік змішаних напоїв, що пропонуються для реалізації в барі.

-перелік напоїв ,пропонованих у барі

?До кави або чаю подають...

+лікер;

-солодкі вина;

-джин;

-мінеральну воду

?Напої, які складаються із суміші декількох натуральних напоїв з використанням, або без використання різноманітних додаткових інгредієнтів- це:

-аперитиви;

-коктейлі;

+змішані напої;

-диджестиви

?Температура подачі гарячих змішаних напоїв:

+80...95°С;

-95... 100 °С;

-50...60°С.

-70…75

?Що не входить до групових змішаних напоїв?

-пунш;

+грог;

-глінтвейн;

-крюшон

?Цей напій завжди містить молоко і яєчний жовток і подається холодним або теплим...

+егг-ног;

-фраппе;

-ойстер;

-грог

?Що відносять до слабоалкогольних коктейлів-аперетивів?

-горілку;

+сухі вина;

-сировитка.

-коньяк

?Тонкі трубочки подають до:

+сильно охолоджених змішаних напоїв;

-змішаних напоїв з щільною консистенцією;

-до гарячих змішаних напоїв;

-молочних коктейлів

?До довгих змішаних напоїв відносять...

-пунш, коблер, джулеп,

-сангарі, ег-ног, дейзі;

+грог, тодді, бакс;

-глінтвейн,пунш,ег-ног

?Які типи підприємств підрозділяються на класи?

-їдальні, ресторани;

-бари, ресторани;

+бари, ресторани, кафе;

-їдальні,бари

?Бар, який розташовується на території басейну- це..

-паб-бар

- лаунж-бар;

+пул-бар;

-гриль-бар

?Снек-бар- це підприємство, що....

-працює в вечірній час і нічний. В залі є місце для оркестру або ді-джея;

+пропонує слабоалкогольні або безалкогольні змішані напої і легкі закуски;

-організується на території, офісів, де, бармен та офіціант обслуговують в продовж всього дня співробітників та клієнтів конкретного підприємства;

-пропонує страви-гриль і відповідні напої.

?Ширина робочого стола стійки бара:

-400 мм;

-500 мм;

+800 мм;

-700 мм.

?Виберіть інвентар для роботи з гарніром

-дошка для цитрусових, ключ для відкриття консервів, щипці для льоду;

-щипці для гарніру, ніж для зняття цедри, вилка та ложка;

+кулінарні виїмки, дошка для цитрусових, ніж.

-барна ложка,щипці для льоду

?Ніж для підрізання пластикової обгортки,для відкривання пляшок з мінеральною водою називають...

-карбований ніж;

-калібрований ніж;

+ніж сомел'є;

-нарізний ніж.

?Спеціальнінасадкинапляшкидляналиваннянапоютонкою струйкою називаються...

-унцовка;

-дозатор;

+гейзер;

-лійка

?Для чого використовують сніфтери?

+для подавання коньяку ї бренді;

-цля подавання коньяку і віски;

-для подавання коньяку, віски і рому;

-для подавання бренді і віски

?Фірмові напої у прейскуранті записують:

+на початку;

-наприкінці;

-на окремій сторінці;

-всередині

?Температура подачі охолоджених напоїв:

++10+14°С;

-+4 +6° С;

-+18+22°С;

-+2+12

?Скільки існує основних способів змішування напоїв в барі:

-п'ять;

-десять;

+чотири;

-три

?За змістом цукру напої бувають:

+напівсолодкі;

-не солодкі;

-дуже солодкі;

-сухі

?До бази напою відносять:

+джин, ром, горілка,вино;

-вино, ром, вода;

-мед, вино, спирт;

-мед,ром,джин

?Як називають гарнір, що звисає з краю посуди:

-вишня;

-шайба;

+підвіска.

?Що не входить до елементів сервіровки змішаних напоїв ...

+підставка;

-барна мутовка;

-шпажка;

-обідок

?Висота барної стійки:

-0,9 м;

+1,1-1,2 м;

-1,0м;

-1,1м.

?Для вимірювання напою використовують:

-барний стакан, мензурка, джигер;

+дозатор, джигер, мензурка;

-мензурка, барний стакан, гейзер;

-мензурка,гейзер,дозатор

?Барна склянка призначена для...

-приготування збитих коктейлів;

+приготування змішаних коктейлів;

-приготування шарових коктейлів;

-для приготування і вживання шарових коктейлів

?Перелік напоїв і покупної продукції, яка реалізується в барі- це:

-меню;

-прейскурант;

+барна карта;

-винна карта

?Який напій ставиться першим в меню?

+горілка;

-пиво;

-бренді;

-мартіні

?На скільки груп поділяються змішані напої?

+на дві;

-на три;

-на чотири;

-шість.

?Який об'єм мають лонгдринки?

+>150мл;

-75-150 мл;

-< 75 мл;

-100мл

?Яку назву має напій до складу, якого входить морозиво?

-пус-кафе;

-фраппе;

+санді;

-глінтвейн.

?Що не слід змішувати в шейкері?

+газовані напої, вина;

-соки і спирти;

-молочні продукти і вина;

-молочні продукти.

?Відповідальність за приготовлений напій у барі несе…

-метрдотель і офіціант;

+бармен;

-метрдотель і бармен;

-офіціант.

?Круста- це…

+цукровий або солоний обідок на бокалі;

-колота крига;

-міра вимірювання;

-спосіб змішування напоїв.

?В барній карті спочатку рекомендується записувати…

-довгі змішані напої;

-змішані напої діджестивного характеру;

+змішані напої аперитивного характеру;

-короткі напої.

?Кількість способів приготування змішаних напоїв:

-два;

-три;

+чотири;

-один.

?Метод приготування коктейлів у шейк ері:

-білд;

-стир;

-бленд;

+шейк.

?Метод приготування коктейлів у спеціальній склянці для змішування:

-білд;

+стир;

-шейк;

-бленд.

?Метод приготування коктейлів у бленд ері або у кухонному комбайні:

-білд;

+бленд;

-шейк;

-стир.

?Метод приготування коктейлів змішуванням інгредієнтів безпосередньо у бокалі:

+білд;

-бленд;

-стир;

-шейк.

?Основні компоненти пуншу:

+вино,ром,мед,прянощі,вода;

-горілка,сік;

-бренді,вода;

-ігристе вино,сік.

?Групові змішані холодні напої:

-пунші,нега;

-глінтвейн,нега;

-пунші,глінтвейни;

+пунші крюшони.

?Групові змішані гарячі напої:

-пунші,ногг;

-глінтвейн,крюшони;

-пунші,крюшони;

+пунші,глінтвейни,нега.

?Основні складові крюшонів:

-вино,сік;

-фрукти,горілка;

+вино,фрукти,шампанське;

-бренді,сік.

?Інвентар бармена:

-блендер;

-шейк ер;

-стренер;

+всі відповіді вірні.

?Спеціальна насадка на пляшку для безперервного наливання напоїв тонким струменем:

-свізл;

+гейзер;

-прес;

-сифон.