Збірник тестових завдань для підготовки до державного іспиту

Для спеціальності «Ресторанне обслуговування»

Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства

?Робоче місце бармена, де він готує закуски, напої і приймає замовлення й відпускає продукцію підприємства, безпосередньо відвідувачу або офіціанту:

-Буфет;

+Барна стійка;

-Серівн;

-Допоміжний столик.

?Урочистий званий сніданок, обід або вечеря з розміщенням гостей за столом, подаванням в обнос 3-4 холодних закусок, 1-2 гарячих страв, солодких страв і на завершення кави або чаю з кондитерськими виробами й відповідними алкогольними та безалкогольними напоями.

+Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

-Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;

-Бенкет-фуршет;

-Бізнес-ланч.

?Урочистий званий сніданок, обід або вечеря з розміщенням гостей за столом, подаванням на стіл широкого асортименту холодних страв і закусок, 2-3 гарячих страв, фруктів, солодких страв і на завершення кави або чаю з відповідними алкогольними та безалкогольними напоями.

-Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

+Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;

-Бенкет-фуршет;

-Бізнес-ланч.

?Урочистий званий сніданок або вечеря без розміщення гостей за столом, з подаванням широкого асортименту дрібно порціонованих холодних страв та закусок, вузького асорти¬менту других і солодких страв, під час якого гості їдять стоячи:

-Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

-Бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;

+Бенкет-фуршет;

-Шведський стіл.

?Прийом їжі, що об’єднує сніданок та ланч подається зазвичай у неділю (інколи у суботу) між 11.00 та 15.00 год. його основу складають гарячі але легкі страви, часто в меню входить вино.

-Бізнес-ланч;

-Обід;

+Бранч;

-Експрес-обід.

?На фасаді приміщення закладу ресторанного господарства повинна розміщуватися вивіска із зазначенням його:

-Тільки назви;

+Типу (класу), назви, найменування суб’єкта господарської діяльності та режиму роботи;

-Типу, назви, та меню.

-Назви та режиму роботи.

?«Люкс», «вищий», «перший» - це:

-Типи закладів ресторанного господарства;

+Класи ресторанів та кафе;

-Класи всіх закладів ресторанного господарства;

-Види закладів ресторанного господарства.

?Засіб спілкування і встановлення контактів між членами дипломатичного корпусу, представниками міністерства іноземних справ, урядовими, громадськими і діловими колами держави.

+Дипломатичний прийом;

-Дипломатичний протокол;

-Ділова зустріч;

-Діловий візит.

?Сукупність правил,традицій та умовностей, які визначаються та дотримуються урядом країн та їхніми офіційними представниками.

-Дипломатичний прийом;

+Дипломатичний протокол;

-Ділова зустріч;

-Діловий візит.

?Поєднання вин та інших напоїв зі стравами:

-Кейтеринг;

-Карвінг;

-Дієтологія;

+Еногасторономія.

?Прийом, що влаштовується регулярно один раз на тиждень певного дня, об одній і тій же годині протягом усього осінньо-зимового періоду:

-Раут;

-Стіл-буфет;

-Фуршет;

+Жур-фікс.

?Мережа закладів ресто¬ранного господарства, продукцію та послуги в якій може одержати будь-який споживач.

+Загальнодоступна мережа закладів;

-Універсальні заклади ресторанного господарства;

-Заклади ресторанного господарства клубного типу;

-Заклади ресторанного господарства закритого типу.

?мережа закладів ресторанного господарства, продукцію та послуги в якій може одержати певний контингент споживачів (особовий склад збройних сил, ті, що навча¬ються у вищих, професійно-технічних, загальноосвітніх навчальних закладах, працівники промислових підприємств тощо).

-Загальнодоступна мережа закладів;

-Універсальні заклади ресторанного господарства;

-Заклади ресторанного господарства клубного типу;

+Заклади ресторанного господарства закритого типу.

?Таця, яка подається кожному пасажиру літака з готовими стравами, запакованими наборами, серветками, пакетиками цукру, кави, чаю тощо.

-Карвінг;

-Куверт;

+Касалетка;

-Контейнер..

?Обслуговування, що передбачає доставку готової продукції до місця споживання в лотках, судках, контейнерах та інших ємностях.

+Кейтерингове обслуговування;

-Повносервісне обслуговування;

-Комплексне обслуговування;

-Індивідуальне обслуговування.

?Високотехнологічний заклад хар¬чування з вишуканою кухнею, виразною ідеєю, розробленими під неї компонентами розваг, що дає можливість споживачам бути актив¬ними учасниками дійства, яке передбачено в ресторані.

-Національний ресторан;

-Тематичний заклад ресторанного господарства;

+Концептуальний ресторан;

-Класичний заклад ресторанного господарства.

?Картка, що вказує місце гостям за столом на прийомі з розсажуванням:

-Бейджик;

-Касалетка;

-Індивідуальна картка.

+Кувертна картка.

?Залізничний вагон, призначений для забезпечення 48 пасажирів гарячим харчуванням, переважно включається до складу потяга.

-Вагон-кафе;

-Вагон-Буфет;

+Вагон-ресторан;

-Купе-буфет.

?Довгий змішаний напій, який завжди пода¬ється в бокалах із цукровим обідком:

-Лонг-дрінк;

-Коктейль;

-Оустер;

+Круста.

?Торговельний об‘єкт громадського харчування в спеціально обладнаному купе пасажирського поїзда, призначений для обслуговування харчуванням пасажирів.

-Купе-кафе;

-Вагон-Буфет;

-Вагон-ресторан;

+Купе-буфет.

?Систематизований асортиментний перелік страв, кулінарних, борошняних, кондитерських і хлібобулочних виробів, напоїв власного виробництва.

+Меню;

-Прейскурант;

-Вітрина;

-Карта.

?Спосіб одержання їжі та доставки її до місця споживання:

-Тип обслуговування;

-Сервіс обслуговування;

+Метод обслуговування;

-Форма обслуговування.

?Невеликий бар-холодильник, встановлений в готельному номері, який заповнено прохолодними напоями, пивом, алкогольними напоями, шоколадом, горішками, смаженою картоплею та ін.

-Буфет;

-Сервант;

-Бар;

+Міні-бар.

?Святковий званий вечір часто політичного значення:

-Фуршет;

-Бенкет;

-Жур-фікс;

+Раут.

?Обслуговування, в процесі якого споживачі самостійно беруть з роздавальної холодні страви, напої, борошняні, кондитерські вироби. Гарячі страви роздавальники порціонують безпосередньо перед відпуском.

-Повне обслуговування офіціантами;

-Часткове обслуговування офіціантами;

+Самообслуговуваня;

-Кейтерингове обслуговування.

?Розміщування у певному порядку та послі¬довності на столі предметів сервування: столової білизни, необхід¬ного столового посуду і наборів, квітів тощо.

+Сервування столу;

-Прибирання столу;

-Оснащення столу;

-До сервіровка столу.

?Форма обслуговування під час сніданку чи обіду з попереднім розрахунком:

-Шведський стіл;

-Фуршет;

+Стіл-буфет;

-Десертний стіл.

?Страва, яку готують у конкретному закладі ресторанного господарства за оригінальною авторською рецептурою із присвоєнням їй фірмової назви, на яку розповсюджується право захисту інтелектуальної власності:

+Фірмова страва;

-Чергова страва;

-Страва дня;

-Екзотична страва.

?Процес обробки страви на завершальній стадії приготування відкритим полум‘ям, що виникає після поливання страви коньяком, лікером тощо і підпалювання алкогольного напою:

-Декантування;

+Фламбування;

-Дешування;

-Раціональне харчування.

?Організаційний прийом, який є різновидом або поєднання методів обслуговування:

-Метод обслуговування;

-Сервіс обслуговування;

+Форма обслуговування;

-Тип обслуговування.

?Лінія спеціалізованих прилавків самообслуговування, які зроблені на замовлення і виступають складовими елементами дизайну інтер’єру приміщення закладу ресторанного господарства, кількість та вага порцій кожної страви не обмежена для споживача

-Лінія роздачі;

+Шведська лінія;

-Шведський стіл;

-Фуршетний стіл.

?Сервіси обслуговування:

+Обслуговування офіціантами, самообслуговування;

-Повне обслуговування офіціантами; часткове обслуговування офіціантами;

-Французький; англійський, російський, американський;

-Індивідуальний ; ланковий або бригадний.

?Замовлення на бенкет приймає:

+директор, метрдотель;

-будь-хто з персоналу;

-виключно офіціант даного залу;

-тільки менеджер з замовлень.

?Договір-замовлення з організації бенкету укладає:

Ювіляр і директор;

+Замовник і директор;

-Замовник і офіціант.

-Замовник і працівник закладу

?За асортиментом страв і напоїв бенкети поділяють на:

-Бенкети з повним і частковим обслуговуванням офіціантами;

-Бенкети з попереднім і наступним розрахунком;

-Бенкети з обслуговуванням офіціантами і самообслуговуванням;

+Універсальні і спеціалізовані бенкети.

?До універсальних належать бенкети:

+Бенкет за столом повним і частковим обслуговуванням офіціантами;

-Бенкети-фуршети;

-Бенкет буфет; Бенкет-коктейль; Бенкет-чай;

-Шведський стіл.

?До спеціалізованих бенкетів належать:

-Бенкет за столом повним і частковим обслуговуванням офіціантами;

-Бенкети-фуршети;

+Бенкет буфет; Бенкет-коктейль; Бенкет-чай;

-Шведський стіл.

?Організація бенкету складається з наступних стадій:

+Прийом замовлення, підготування до проведення бенкету, обслуговування.

-Прийом замовлення, обслуговування;

-Прийом замовлення, обслуговування, розрахунок.

-Прийом замовлення, підготування до проведення бенкету.

?За ступенем офіційності прийоми поділяють на:

-Денні і вечірні;

-З повним і частковим обслуговуванням;

-Прийом з розсажуванням і без розсажування;

+Офіційні і неофіційні.

?За часом влаштування прийоми поділять на:

+Денні і вечірні;

-З повним і частковим обслуговуванням;

-Прийом з розсажуванням і без розсажування;

-Офіційні і неофіційні.

?За формою розміщення гостей за столами прийоми поділяють на:

-Денні і вечірні;

-З повним і частковим обслуговуванням;

+Прийом з розсажуванням і без розсажування;

-Офіційні і неофіційні.

?Структура підготовчої роботи з організації прийому складається з:

+Визначення виду прийому та вибір часу влаштування, складення списку запрошених осіб, розсилання запрошень, складання плану-схеми розміщення гостей, вибір варіанта розсажування гостей, оформлення приміщень до обслуговування, складання меню та аперитиву, вибір варіанта сервірування столів, вибір сценарію обслуговування гостей, підготовка тостів, промов та промов у відповідь, складання порядку проведення прийому.

-Визначення виду прийому та вибір часу влаштування, складення списку запрошених осіб, розсилання запрошень, складання плану-схеми розміщення гостей, вибір варіанта розсажування гостей, оформлення приміщень до обслуговування.

-Визначення виду прийому та вибір часу влаштування, складення списку запрошених осіб, розсилання запрошень, складання плану-схеми розміщення гостей, вибір варіанта розсажування гостей, оформлення приміщень до обслуговування, складання меню та аперитиву, вибір варіанта сервірування столів, вибір сценарію обслуговування гостей.

?Етапи підготовки приміщень до обслуговування прийомів:

-оформлення елементами фітодизайну, аквадизайну, скульптурами, вибір варіанта розстановки столів, вибір і оформлення столів, встановлення мікрофонів, столиків для підписання угод, стільців, підставок для промов,розміщення за потребою музичних інструментів.

-сухе та вологе прибирання приміщень, вибір варіанта розстановки столів, вибір і оформлення столів.

+сухе та вологе прибирання приміщень, оформлення елементами фітодизайну, аквадизайну, скульптурами, вибір варіанта розстановки столів, вибір і оформлення столів, встановлення мікрофонів, столиків для підписання угод, стільців, підставок для промов,розміщення за потребою музичних інструментів.

?Бари організовані при готелях розміщують у:

-приміщеннях суміжних з вестибюлем;

+холах;

-ресторанах;

-поруч з основним торговим залом;

-у торговому залі.

?Основними типами закладів ресторанного господарства при авіа вокзалах є:

-Ресторан; кафе; бар.

-Ресторан, кафе, бар, службова їдальня;

+Ресторан, кафе, буфет, службова їдальня;

-Кафе, буфет, бар.

?Алюмінієвий контейнер для гарячих страв на борту літака:

+Касалетка;

-Круста;

-Куверт;

-Термоконтейнер.

?Напій, який не вживають до страв, оскільки страви притуплюють його смак і духмяність:

-Біле вино;

-Грог;

-Глінтвейн

+Коньяк.

?До шампанського не слід подавати:

-Морепродукти;

+Шоколад;

-Ікру зернисту;

-Фрукти.

?Декантація – це:

-Спосіб виготовлення вина;

-Спосіб зберігання вина;

-Переливання вина з пляшки в бокал з метою наповнення його киснем;

+Переливання вина з пляшки в графін, для відокремлення його від осаду.

?Обслуговування споживачів за індивідуальним замовленням відбувається

-З моменту замовлення залу.

+З моменту приходу відвідувачів у заклад.

-З моменту замовлення ними аперитиву.

-З моменту замовлення диджестиву.

?Гостей садять за загальним столом, форма якого, залежно від конфігурації залі може бути різною при:

+Зосередженій формі.

-Розосередженій формі

-Фуршеті;

-Шведському столі.

?Гостей садять за різними столами, форми якого, залежно від конфігурації залі може бути різною при:

-Зосередженій формі.

+Розосередженій формі

-Фуршеті;

-Шведському столі.

?Вид бенкету, де гості споживають їжу стоячи:

-Шведський стіл.

+Фуршет

-Раут

-Буфет

?Прийом, що влаштовується дружиною президента чи міністра один раз на тиждень, в одній і тій самій годині протягом осінньо-зимового періоду:

-Раут.

-Фуршет.

+Фур фікс.

-Літературний салон.

?Місткість закладів ресторанного господарства при аеропортах залежить від:

-Площі, яку займає приміщення аеропорту.

-Кількості працівників.

+Пропускної спроможності аеровокзалів