Глава 31
S: Пищевой продукт, вырабатываемый медоносными пчелами из нектара цветков или пади растительного и животного происхождения ###.
+: натуральный мед
S: Что представляет собой натуральный мед:
+: сладкую, ароматную, сиропообразную жидкость
-: со специфическим запахом, пастообразной консистенции массу
-: сладкую, с запахом ванили жидкость
-: твердую плотную массу
S: При хранении мед ###.
+: кристаллизуется
S: Главные составные части меда ( 2 ответа ):
+: плодовый сахар (фруктоза)
+:виноградный сахар (глюкоза)
-: декстрины
-: ароматические вещества и витамины
S: Смесь плодового и виноградного сахаров в меде – это ### сахар.
+: инвертный
S: Каких кислот в меде содержится больше:
+: органических
-: неорганических
-: соляной и лимонной
-: уксусной и молочной
S: Чему рана кислотность меда:
+: 3,78 -: 5,24 -: 1,83 -: 7,02
S: Витамины какой группы в меде содержатся в значительном количестве:
+: В -: С -: А -: D
S: По происхождению различают мед:
+: цветочный (нектарный) и падевый
-: первичный и вторичный
-: стебельковый и корневой
-: лиственный и липовый
S: Пчелы вырабатывают цветочный мед из:
+: нектара цветков растений
-: выпота листьев цветов
-: нектара стеблей растений
-: медвяной росы
S: Какого происхождении может быть падевый мед ( 2 ответа ):
+: животного
+: растительного
-: химического
-: физического
S: В падевом меде повышено содержание ###, которые вызывают десквамацию эпителия кишечника и понос с последующей гибелью всей пчелиной семьи.
+: минеральных веществ
S: По способу переработки различают виды меда (2 ответа ):
+: сотовый, секционный, битый (мятый)
+: самотек, банный (топленый), центробежный
-: мобильный, боксовый, побитый
-: тумак, центрифужный, околоплодный
S: Мед на разрезе всегда липкий из-за жидкого состояния:
+: фруктозы -: глюкозы
-: сахарозы -: дисахаридов
S: По практическому использованию мед делят на ( 2 ответа ):
+: лечебный, пищевой
+: кондитерский, непищевой
-: цветочный, падевый
-: каштановый, клеверный
S: Мед можно доставлять на рынок в ( 2 ответа ):
+: деревянных бочонках, алюминиевых флягах
+: стеклянной, эмалированной и глиняной посуде
-: медных, оцинкованных бочках
-: таре из дуба и хвойных пород деревьев
S: Мед принимается на экспертизу при наличии у владельца ( 2 ответа ):
+: ветеринарного свидетельства ф.2
+: ветеринарно-санитарного паспорта пасеки
-: ветеринарного паспорта на каждую пчелу
-: санитарной книжки пасечника
S: Среднюю пробу жидкого меда отбирают:
+: трубчатым алюминиевым пробоотборником диаметром 10-12 мм
-: столовой ложкой
-: пластиковой трубочкой
-: коническим щупом
S: Образцы из закристаллизованного меда отбирают:
+: коническим щупом с прорезью по всей длине
-: деревянной лопаточкой
-: трубчатым алюминиевым пробоотборником
-: шпателем
S: Сотовый мед принимают на экспертизу в:
+: запечатанном и незакристаллизованном виде
-: незапечатанном и закристаллизованном виде
-: запечатанном закристаллизованном виде
-: незапечатанном и незакристаллизованном виде
S: Методы определения содержания воды в меде и необходимый объем продукта ( 2 ответа ) :
+: рефрактометрически (100 г меда)
+: с помощью ареометра (200 г меда)
-: органолептически (50 г меда)
-: при помощи спектрометра (30 г меда)
S: Для сотового меда в качестве пробы отбирают:
+: часть сотов площадью 25 см2 ( 5х5 см)
-: одну соторамку
-: все количество сот
-: кусочек сот размером 1х1 см
S: Методы исследования меда ( 2 ответа ):
+: органолептический
+: лабораторный
-: биологический
-: простой
S: В меде органолептическим методом определяют ( 2 ответа ):
+: цвет, аромат, вкус, консистенцию
+: механические примеси, признаки брожения
-: наличие микро- и макроэлементов
-: количество аминокислот
S: Соответствие ботанического происхождения меда его цвету:
L1: Малиновый, белоакациевый, белодонниковый
L2: Липовый, шалфейный, степной
L3: Горчичный, подсолнечниковый, луговой
L4: Гречишный, каштановый, лесной
L5: Падевые меда, цитрусовый, вишневый
L6:
R1: бесцветный (прозрачный, белый)
R2: светло-янтарный (светло-желтый)
R3: янтарный (желтый)
R4: темно-янтарный (темно-желтый)
R5: темный (с различными оттенками)
R6: фиолетово-красный
S: К лабораторным методам исследования меда относят:
+: определение содержания воды; общей кислотности; оптической активности
-: определение переваримости питательных веществ; наличия витаминов
-: определение количества белков, жиров, углеводов
-: определение наличия примесей
S: Падевый мед по сравнению с цветочным содержит больше ( 3 ответа ):
+: декстринов
+: сахарозы
+: азотных и минеральных веществ
-: инвертных сахаров
S: Соответствие показателей характеристикам и нормам цветочного меда:
L1: Массовая доля воды, % не более
L2: Содержание инвертных сахаров, %
L3: Диастазное число, ед. Готе, не менее
L4: Общая кислотность, нормальные градусы (миллиэквиваленты)
L5: Механические примеси и признаки брожения
L6:
R1: 21, хлопчатниковый – 19
R2: не менее 75
R3: 10; белоакациевый, липовый, подсолнечниковый, хлопчатниковый – 5
R4: 1-4
R5: не допускаются R6: 82
S: Соответствие показателей характеристикам и нормам цветочного меда:
L1: Массовая доля сахарозы (к безводному веществу), %, не более
L2: Наличие возбудителей гнильцовых заболеваний и остаточных количеств антибиотиков
L3: Массовая доля редуцирующих сахаров (к безводному веществу), %, не менее
L4: Цветочная пыльца
L5: Качественная реакция на оксиметилфурфурол
L6:
R1: 6; белоакациевый – 10; хлопчатниковый - 5
R2: не допускается
R3: 82; белоакациевый – 76; хлопчатниковый - 86
R4: не менее 3-5 пыльцевых зерен в 7 из 10 полей зрения
R5: отрицательная
R6: не более 21
S: Соответствие показателей характеристикам и нормам падевого меда:
L1: Массовая доля воды, %, не более
L2: Содержание инвертных сахаров (редуцирующие вещества), %
L3: Диастазное число (к безводному веществу), ед. Готе, не менее
L4: Наличие возбудителей гнильцовых заболеваний и остаточных количеств антибиотиков
L5:
R1: 19
R2: не менее 70
R3: 10
R4: не допускается
R5: 77
S: Соответствие показателей характеристикам и нормам падевого меда:
L1: Общая кислотность, нормальные градусы (миллиэквиваленты)
L2: Массовая доля редуцирующих сахаров (к безводному веществу), %, не менее
L3: Механические примеси и признаки брожения
L4: Массовая доля сахарозы (к безводному веществу), %, не более
L5:
R1: 1-4
R2: 71
R3: не допускаются
R4: 10
R5: 25
S: Падевый мед отличают от цветочного качественными реакциями ( 3 ответа ):
+: спиртовая реакция
+: известковая реакция
+: реакция с уксуснокислым свинцом
-: окислительно-восстановительная реакция
S: Определение фальсификации меда проводят для:
+: выявления примесей (сахар, сахарный сироп, мука, крахмал, сахарная и крахмальная патоки, искусственный и сахарный мед), добавленных к натуральному меду
-: определения классности меда
-: выявления количества витаминов и минеральных веществ, содержащихся в меде
-: определения процента гормонов во всей партии меда
S: Наличие в меде примеси тростникового или свекловичного сахара определяют:
+: микроскопически -: химически
-: биологически -: лабораторно
S: Желатин добавляют в мед для повышения ###.
+: вязкости
S: Для обнаружения примеси сахарного сиропа в меде пользуются ### методами исследования.
+: лабораторными
S: При фальсификации меда сахарным сиропом ( 2 ответа ):
+: снижается диастазная активность, количество инвертированного сахара, содержание минеральных веществ
+: повышается содержание сахарозы
-: снижается содержание гормонов
-: повышается массовая доля воды
S: К меду добавляют муку или крахмал для…:
+: создания видимости кристаллизации
-: изменения окраски меда
-: увеличения силы аромата
-: образования жидкой консистенции
S: Примесь муки или крахмала в цветочном меде определяют:
+: с помощью люголевского раствора
-: с помощью раствора Рингера-Локка
-: путем добавления 5 капель 3%-ного спиртового раствора хлорной извести
-: при помощи детектора лжи
S: Примесь желатина в меде определяют:
+: добавлением к раствору меда (1:2) нескольких капель 5%-ного раствора танина
-: путем определения массовой доли сахарозы
-: путем добавления к небольшому количеству меда (5-10 г) 4-х капель фенолфталеина
-: измерением диастазного числа
S: При фальсификации меда сахарной или крахмальной патокой (2 ответа ):
+: ухудшаются органолептические показатели
+: понижается содержание инвертированного сахара и диастазная активность
-: увеличивается содержание витаминов и минералов
-: улучшаются физические свойства меда
S: При нагревании концентрированного сахарного сиропа в присутствии кислот происходит искусственная инверсия сахарозы на глюкозу и фруктозу и получают ### мед.
+: искусственный
S: Для установления добавления к искусственному меду натурального меда предложена реакция:
+: Селиванова-Фиге в модификации Аганина
-: Бермана-Орлова
-: Бергонье-Трибондо
-: Мечникова
S: Забракованный или фальсифицированный мед подлежит ###.
+: денатурации
S: Продукт переработки пчелами сиропа, приготовленного из тростникового (свекловичного) сахара – это ###.
+: сахарный мед
S: Для определения прогревания меда используют:
+: качественную реакцию на диастазу
-: восстановительную реакцию
-: определение рН меда
-: качественную реакцию с уксуснокислым свинцом
S: Для определения ядовитости меда:
+: белым мышам вводят по 1мл 50%-ного раствора меда
-: проводят качественные реакции: спиртовую, известковую, с уксуснокислым свинцом
-: используют метод Фюллеборна
-: мед подвергают кипячению в специальной камере, а затем делают анализ паров воздуха