I s: При обнаружении в молоке ингибирующих веществ его относят к ###.

+: несортовому

S: Общероссийская базисная норма массовой доли белка молока:

+: 3,0 -: 3,4 -: 3,5 -: 2,9

S: Соответствие требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию содержания токсических элементов в молоке (не более):

L1: Свинец

L2: Мышьяк

L3: Кадмий

L4: Ртуть

L5:

R1: 0,1 мг/кг(л)

R2: 0,05 мг/кг(л)

R3: 0,03 мг/кг(л)

R4: 0,005 мг/кг(л)

R5: 0,001 мг/кг(л)

S: В соответствие с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию содержание в молоке афлотоксина допускается:

+: не более 0,0005 мг/кг(л)

-: не менее 0,0005 мг/кг(л)

-: не более 0,005 мг/кг(л)

-: не менее 0,5 мг/кг(л)

S: В соответствие с требованиями СанПин 2.3.2.1087-01 в молоке допускаются пестициды (2 ответа):

+: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) – не более 0,05 мг/кг(л)

+: ДДТ и его метаболиты – не более 0,05 мг/кг(л)

-: гексахлорциклогексан (α-, β-, γ-изомеры) – не более 0,5 мг/кг(л)

-: ДДТ и его метаболиты – не более 0,3 мг/кг(л)

S: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез с.-х. животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него называется ###.

+: молоко

+: молоком

S: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования:

+: цельное молоко

-: сырое молоко

-: топленое молоко

-: молочный продукт

S: Молоко с массовой долей жира менее 0,5 %, полученное в результате отделения жира от молока, называется ###.

+: обезжиренное молоко

+: обезжиренным молоком

S: Молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей без применения сухого цельного молока и сухого обезжиренного молока:

+: питьевое молоко

-: цельное молоко

-: сырое молоко

-: топленое молоко

S: Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре 85-99 °С с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств:

+: топленое молоко

-: цельное молоко

-: сгущенное молоко

-: молочный напиток

S: К питьевому молоку, подвергнутому термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности, не относится:

+: топленое молоко

-: пастеризованное молоко

-: стерилизованное молоко

-: ультрапастеризованное молоко

S: В соответствие с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию в молоке допускаются радионуклиды (не более) (2 ответа):

+: цезий-137 – 100 Бк/кг

+: стронций-90 – 25 Бк/кг

-: цезий-137 – 110 Бк/кг

-: стронций-90 – 50 Бк/кг

S: В соответствие требованиям нормативных документов допустимые уровни содержания количества мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов в сыром молоке (КОЕ/см3(г), не более):

L1: Высший сорт

L2: Первый сорт

L3: Второй сорт

L4:

R1: 1 • 105

R2: 5 • 105

R3: 1 • 106 R4: 2 • 106

S: Масса или объем сырого молока или сырых сливок, в которой согласно нормативным документам не допускаются бактерии группы кишечной палочки:

+: грамм, сантиметр кубический

-: килограмм

-: дециметр кубический

-: метр кубический

S: В сыром молоке и сырых сливках (г, см3) согласно нормативным документам допускается содержание патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл:

+: 25 -: 50 -: 40 -: 35

S: Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды:

+: молочный напиток

-: обезжиренное молоко

-: сгущенное молоко

-: молочный напиток

S: Молочный продукт, который произведен из молока и/или молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и молочной плазмы, и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9%, называется ###.

+: сливками +: сливки

S: Соответствие показателей концентрированного или сгущенного цельного молока:

L1: Массовая доля сухих веществ, %

L2: Массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах, %

L3: Массовая доля жира, %

L4:

R1: не менее 25

R2: не менее 34

R3: не менее 7

R4: не менее 10

S: Соответствие показателей концентрированного или сгущенного обезжиренного молока:

L1: Массовая доля сухих веществ, %

L2: Массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах, %

L3: Массовая доля жира, %

L4:

R1: не менее 20

R2: не менее 34

R3: не более 1,5

R4: не более 3

S: Соответствие показателей сухого цельного молока:

L1: Массовая доля сухих веществ, %

L2: Массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах, %

L3: Массовая доля жира, %

L4:

R1: не менее 95

R2: не менее 34

R3: не менее 20

R4: не менее 25

S: К кисломолочным продуктам не относятся:

+: творожный сырок, сырок, сливки

-: айран, варенец, йогурт

-: кумыс, простокваша, кефир,

-: сметана, творог, ряженка

S: Содержание соматических клеток в сыром молоке (г, см3) согласно Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию должно быть не более (2 ответа):

+: высший сорт – 2 • 105

+: первый и второй сорт – 1 • 106

-: высший сорт – 3 • 104

-: первый и второй сорт – 4 • 107

S: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов и массовой долей жира не менее 9 %:

+: сметана

-: творог

-: ряженка

-: айран

S: Соответствие массовой доли жира продукту, его содержащему:

L1: Сгущенное молоко

L2: Сметана

L3: Сливочное масло

L4: Топленое масло

L5:

R1: не менее 7 %

R2: не менее 9 %

R3: 50-85 %

R4: не менее 99 %

R5: 60-75 %

S: Кисломолочный продукт, произведенный путем молочнокислого и спиртового брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, называется ###.

+: кефир

S: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием в равных соотношениях заквасочных микроорганизмов и приготовленной на кефирных грибках закваски ###.

+: ацидофилин

+: ацидофилином

S: Заквасочным микроорганизмом не является:

+: молочнокислый болгарский стафилококк

-: термофильные молочнокислые стрептококки

-: болгарская молочнокислая палочка

-: ацидофильная молочнокислая палочка

S: Соответствие массовой доли молочного жира продукту, его содержащему:

L1: Молочное мороженое

L2: Сливочное мороженое

L3: Пломбир

L4:

R1: не более 7,5 %

R2: 8-11,5 %

R3: 12-20 %

R4: не менее 8 %

S: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока:

+: пахта

-: молочная сыворотка

-: молочный жир -: творог

S: Составными частями молока не являются:

+: клетчатка, крахмал, растительные жиры

-: молочный жир, молочный белок, молочный сахар

-: ферменты, витамины, минеральные вещества

-: вода

S: Кислотность сырого молока должна быть ### °Т.

+: 19-21

S: Процесс освобождения сырого молока и продуктов переработки молока от механических примесей без применения центробежной силы:

+: фильтрование

-: термизация

-: ферментация

-: нормализация

S: Процесс разделения сырого молока или продуктов переработки молока на две фракции с пониженным и повышенным содержанием жира называется ###.

+: сепарация

+: сепарацией

S: Разновидности пастеризации (2ответа):

+: низкотемпературная

+: высокотемпературная

-: инактивационная

-: нормализационная

S: Соответствие температурных режимов процессам обработки сырого молока и продуктов переработки:

L1: Высокотемпературная пастеризация

L2: Низкотемпературная пастеризация

L3: Стерилизация

L4: Термизация

L5:

R1: 77-100 °С

R2: не выше 76 °С

R3: выше 100 °С

R4: 60-68 °С

R5: 50 °С

S: Процесс снижения температуры молока и продуктов его переработки до уровня, при котором приостанавливается развитие в них микроорганизмов и окислительных процессов, называется ###.

+: охлаждение

+: охлаждением

S: Процесс образования молочного сгустка в молоке и продуктах его переработки под действием заквасочных микроорганизмов:

+: сквашивание

-: созревание

-: свертывание

-: плавление

S: Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки называется ###.

+: свертывание

+: свертыванием

S: Процесс добавления в молоко и продукты его переработки витаминов, макро- и микроэлементов, пребиотических веществ, белка, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, пробиотических микроорганизмов:

+: обогащение

-: преобразование

-: свертывание

-: сквашивание

S: Процесс добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке, называется ###.

+: восстановление

+: восстановлением

S: Соответствие продолжительности хранения охлажденных смесей для мороженого температурному режиму:

L1: 48 часов

L2: 36 часов

L3: 24 часа

L4:

R1: 0-2 °С

R2: 2-4 °С

R3: 4-6 °С

R4: -2-0 °С

S: Интенсивное перемешивание продукта, сопровождающееся увеличением его объема, называется ###.

+: взбивание

+: взбиванием

S: Мойка и дезинфекция резервуаров для производства и хранения молока и продуктов его переработки осуществляется не позднее чем через ### после каждого опорожнения резервуаров.

+: 2 часа

+: 2 ч

S: Повторно дезинфицируется перед началом работы оборудование, не используемое после мойки и дезинфекции более чем ###.

+: 6 часов

+: 6 ч

+: шесть часов

S: Липиды молока не представлены:

+: лактоферрином

-: молочным жиром

-: фосфолипидами

-: стероидами

S: При маститах электропроводность молока животных … :

+: повышается

-: понижается

-: не изменяется

-: отсутствует

S: При фальсификации молока водой электропроводность молока … :

+: понижается

-: повышается

-: не изменяется

-: отсутствует

S: рН цельного молока составляет в среднем ###.

+: 6,7

S: Буферные системы молока (2 ответа):

+: белковая, фосфатная

+: цитратная, бикарбонатная

-: пероксидазная, карбонатная

-: нитратная, дистилятная

S: К наиболее важным технологическим свойствам молока относятся (2 ответа):

+: термоустойчивость

+: сычужная свертываемость

-: титруемая кислотность

-: плотность

S: Период, в течение которого бактерии, попавшие в молоко, не размножаются, называется ### фазой.

+: бактерицидной

+: бактерицидная

Q: Последовательность периодов лактации:

1: Молозивный период

2: Период выделения нормального молока

3: Период выделения стародойного молока

S: На молочную продуктивность не оказывают влияние следующие факторы:

+: время суток, широта, часовой пояс

-: время года, порода, возраст, кормление

-: содержание, состояние здоровья

-: режим доения, индивидуальные особенности

S: Соответствие пороков цвета молока причинам их вызвавшим:

L1: Синее и голубое окрашивание

L2: Излишне желтое окрашивание

L3: Розовато-красное окрашивание

L4:

R1: маститы, туберкулез, разбавление водой и т.д.

R2: гнойное воспаление, туберкулез, примесь молозива и т.д.

R3: пироплазмоз, травмы вымени, пигментообразующие бактерии и т.д.

R4: ящур, примесь молозива, туберкулез

S: Соответствие пороков консистенции молока причинам их вызвавшим:

L1: Слизистое (тягучее) молоко

L2: Бродящее (пенящееся) молоко

L3: Водянистое молоко

L4:

R1: примесь молозива, маститы, ящур и т.д.

R2: кишечная палочка, маслянокислые микроорганизмы

R3: туберкулез, катаральный мастит, течка и т.д.

R4: пироплазмоз, бруцеллез, ящур

S: Соответствие пороков запаха молока причинам их вызвавшим:

L1: Аммиачный запах

L2: Капустный запах

L3: Лекарственный

L4: Рыбный запах

L5:

R1: кишечная палочка

R2: при избытке капусты в рационе

R3: креолин, скипидар, фенол, деготь

R4: кормление рыбой, рыбной мукой и рыбными продуктами

R5:антибиотики, химиопрепараты

S: Соответствие пороков вкуса молока причинам их вызвавшим:

L1: Горький вкус

L2: Прогорклый

L3: Соленый вкус

L4: Мыльный вкус

L5:

R1: при поедании полыни, лука, гнилого картофеля и т.д.

R2: воздействие прямых солнечных лучей, высокая температура воздуха и т.д.

R3: стародойное молоко, примесь молозива, маститы, туберкулез

R4: поедание полевого хвоща, нейтрализация молока содой, туберкулез

R5: поедание тысячелистника, зверобоя

S: По технологическим признакам сыры делят на (2 ответа):

+: сычужные +: кисломолочные

-: молочные -: топленые

S: Высокоценные пищевые продукты, вырабатываемые из молока путем свертывания белков, выделения сырной массы с последующей обработкой и созреванием, называются ###.

+: сырами

S: По товароведческой оценке сыры не делят на:

+: заквасочные -: твердые -: мягкие

-: рассольные -: бурдючные

S: Кисломолочные сыры подразделяют на (2 ответа):

+: выдержанные +: свежие

-: молочные -: топленые

S: Основные компоненты молока (2 ответа):

+: вода, белки, жир, лактоза, гормоны

+: микроэлементы, витамины, ферменты

-: ароматические вещества, фолиевая кислота

-: холин, пектиновые вещества

S: К белкам молока не относятся:

+: миозин, миоглобин

-: казеин, сывороточные белки

-: альбумин, иммуноглобулины

-: протеозо-пептоны, лактоферрин

S: Основной белок молока:

+: казеин -: α-лактальбумин

-: β-лактальбумин -: альбумин сыворотки крови

S: Сывороточными белками молока не являются:

+: казеин, фосфатазы, липазы

-: β-лактальбумин, α-лактальбумин

-: иммуноглобулины, альбумин сыворотки крови

-: протеозо-пептоны, лактоферрин

S: К истинным ферментам молока не относятся:

-: щелочная фосфатаза, лактосинтетаза

-: лизоцим, каталаза

-: редуктаза, пероксидаза

+: синтетаза, транскриптаза

S: Бактерицидные свойства молока обусловлены содержанием в нем фермента:

+: лизоцим -: щелочная фосфатаза

-: лактосинтетаза -: каталаза

S: В основу метода контроля эффективности пастеризации молока и сливок положена способность фермента ### инактивироваться при температуре 72-74°С и выше.

+: ЩФ

S: Масса молока при 20°С, заключенная в единице объема:

+: плотность

-: вязкость

-: поверхностное натяжение молока

-: коэффициент преломления молока

S: Сопоставить плотность молока (кг/м3) видам молока:

L1: 1027-1033

L2: 1027-1038

L3: 1034-1038

L4: 1033-1035

L5: 1028-1030

L6:

R1: молоко коров

R2: молоко коз

R3: молоко овец

R4: молоко кобыл

R5: молоко буйволиц

R6: молоко верблюдиц

S: Температура замерзания молока:

+: 0,51-0,59°С

-: 0,45-0,50°С

-: 0,60-0,63°С -: 0,05-0,059°С

S: Температура кипения молока при атмосферном давлении 760 мм ртутного столба:

+: 100,2-100,5°С -: 100°С

-: 99,9°С -: 101°С

S: Сопоставить коэффициенты преломления:

L1: Коровье молоко

L2: Молочная сыворотка

L3: Вода

L4:

R1: 1,3440-1,3485

R2: 1,34199-1,34275

R3: 1,33299

R4: 1,34000

S: Количество миллилитров 0,1 н раствора гидроокиси натрия (калия), необходимое для нейтрализации 100 мл или 100 г продукта:

+: титруемая кислотность

-: вязкость

-: поверхностное натяжение

-: плотность

S: рН цельного коровьего молока:

+: 6,6-6,8 -: 6,4-6,5 -: 6,9-7,0 -: 7,1-7,2

S: Молоко ### отличается от молока коров более высоким содержанием белка, жира, кальция, меньшим содержанием каротина.

+: козы

S: Сопоставить продолжительность бактерицидной фазы молока и температуры хранения продукта:

L1: 2 часа

L2: 3 часа

L3: 6 часов

L4: 24 часа

L5: 36 часов

L6: 48 часов

L7:

R1: 37°С

R2: 30°С

R3: 25°С

R4: 10°С

R5: 5°С

R6: 0°С

R7: 15°С

S: В молоке ### по сравнению с коровьим молоком больше белков, жира, сухих минеральных веществ.

+: овцы

S: В молоке ### по сравнению с коровьим молоком меньше в 2 раза белков, жира, минеральных веществ, в полтора раза больше лактозы.

+: кобылицы

S: По сравнению с молоком в ### содержится в 3-5 раз больше белков, в 1,5 раза больше жира и минеральных веществ, но меньше лактозы.

+: молозиве

S: В соответствии с требованиями «Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм, колхозов, подсобных и других хозяйств» запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от коров, больных и подозреваемых в заболевании (2 ответа):

+: сибирской язвой, бешенством, злокачественным отеком, лептоспирозом

+: эмфизематозным карбункулом, чумой, контагиозной плевропневмонией, Ку-лихорадкой

-: туберкулезом, бруцеллезом, ящуром, оспой, лейкозом

-: листериозом, туляремией, паратуберкулезом, некробактериозом

S: Молоко от животных, больных туберкулезом:

+: кипятят в течение 10 минут и используют для откорма животных

-: после кипячения в течение 30 минут уничтожают

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

-: допускают в пищу после кипячения

S: Молоко кобыл, больных сапом, а также положительно реагирующих на маллеин:

+: после кипячения в течение 30 минут уничтожают

-: допускают в пищу после кипячения

-: кипятят в хозяйстве в течение 5 минут

-: перерабатывают на топленое масло-сырец

S: Молоко от бруцеллезных коров с клиническими признаками болезни (2 ответа):

+: кипятят в хозяйстве в течение5 минут

+: перерабатывают на топленное масло-сырец

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

-: утилизируют

-: уничтожают

S: Молоко от коров, больных ящуром (2 ответа):

+: перерабатывают на масло и творог

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

+: при изменении вкуса, запаха, консистенции утилизируют или уничтожают

-: кипятят в хозяйстве в течение 5 минут

S: Молоко от коров, больных листериозом:

+: используют в пищу после пастеризации при t не ниже 80°С в течение 30 минут

-: утилизируют

-: уничтожают

-: перерабатывают на масло

S: Молоко от кров, больных туляремией, болезнью Ауески:

+: перед использованием в пищу пастеризуют или кипятят

-: утилизируют -: уничтожают

-: перерабатывают на масло и творог

S: При лейкозе:

L1: Молоко от коров, больных лейкозом

L2: Молоко от коров, подозрительных по заболеванию

L3: Молоко от здоровых коров из неблагополучного по заболеванию хозяйства

L4:

R1: уничтожают или после кипячения используют на откорм свиней

R2: перед использованием в пищу пастеризуют при t 85°С в течение 10 минут или кипячения в течение 5 минут

R3: разрешается направлять на завод, где оно подвергается пастеризации

R4: утилизируют

S: Молоко больных гастроэнтеритом, эндометритом коров:

+: кипятят 10 минут и используют внутри хозяйства

-: используют в сыром виде внутри хозяйства

-: утилизируют

-: уничтожают

S: Молоко от больных коров в легкой и средней степени лучевой болезни и при содержании в нём радиоактивных веществ, не превышающих предельно допустимых уровней:

+: пастеризуют при 95°С в течение 10 минут и выпускают на общих основаниях

-: утилизируют

-: уничтожают

-: перерабатывают на масло

S: При сальмонеллезе:

L1: Молоко, полученное от сальмонеллезных коров

L2: Молоко из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу телят, в период вспышки и в течение 2-х месяцев после неё

L3: Готовые молочные продукты при обнаружении в них сальмонелл

L4:

R1: кипятят в течение 5 минут

R2: пастеризуют при 80°С в течение 30 минут

R3: направляют на техническую утилизацию

R4: используют в сыром виде внутри хозяйства

S: Сопоставить разновидности пастеризации молока режимам:

L1: Длительная пастеризация

L2: Кратковременная пастеризация

L3: Моментальная пастеризация

L4:

R1: молоко нагревают до t 63-65°С и выдерживают 30 минут

R2: молоко нагревают до t 72-76°С и выдерживают 15-20 секунд

R3: молоко нагревают до t 85-90°С без выдержки

R4: молоко нагревают до t 100°С без выдержки

S: Сопоставить определение виду масла:

L1: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок

L2: Сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов

L3: Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра

L4: Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99%, произведенное из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы

L5:

R1: сладко-сливочное масло

R2: кисло-сливочное масло

R3: сливочное подсырное масло

R4: топленое масло

R5: сливочное масло

S: Соответствие показателей простокваши нормативным требованиям:

L1: Вкус и запах

L2: Консистенция

L3: Цвет

L4: Содержание жира в жирной простокваше

L5: Кислотность ацидофильной и обыкновенной простокваши, варенца

L6:

R1: кисломолочные, с характерным для них ароматом

R2: густая, без большого количества сыворотки на ее поверхности и газообразования

R3: молочно-белый или кремовый

R4: не менее 3,2%

R5: 75-120°Т

R6: 85-150°Т

S: Нормативные показатели сливочного масла, % (2 ответа):

+: жирность не менее 78%

+: влажность не более 20%

-: содержание соли не менее 3,0

-: содержание творога 5%

S: Соответствие показателей сметаны нормативным требованиям:

L1: Вкус и запах

L2: Консистенция

L3: Цвет

L4: Жирность

L5: Кислотность сметаны 20%-ной жирности

L6:

R1: нежные, кисломолочные, без посторонних резко выраженных

R2: густая, однородная, без крупинок жира и белка

R3: от белого до слабо-желтого

R4: 10, 15, 20 и 25 %

R5: 75-95°Т

R6: 65-100°Т

S: Соответствие показателей доброкачественного кумыса нормативным требованиям:

L1: Вкус и запах

L2: Консистенция

L3: Цвет

L4: Коли-титр

L5:

R1: кислоспиртовые, специфические, без посторонних несвойственных свежему продукту

R2: густая сметана с пузырьками газа

R3: молочно-белый с некоторым оттенком

R4: не выше 0,3

R5: не выше 0,7

S: Соответствие физико-химических показателей среднего кумыса:

L1: Содержание сухих веществ

L2: Кислотность

L3: Содержание спирта

L4: Содержание витамина С

L5:

R1: 9,2%

R2: 110°Т

R3: 1,1%

R4: 18 мг% R5: 130°Т

S: Химический состав твердых сыров, %:

L1: Влага R1: 30-56

L2: Жир R2: 9-32

L3: Белок R3: 19-31

L4: Минеральные вещества R4: 3,8-4,7

L5: Соль R5: 1,3-3,5

L6: R6: 4-30

S: Молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования, называется ### молоком.

+: цельным

S: Молоко с массовой долей жира менее 0,5%, полученное в результате отделения жира от молока, является ### молоком.

+: обезжиренным

S: Сливки, подвергнутые термической обработке (как минимум пастеризации) и расфасованные в потребительскую тару, называются ###.

+: питьевые

S: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания молока и/или молочных продуктов, предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработке при t 97±2°С с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков – до достижения характерных органолептических свойств, называется ###.

+: варенец

S: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочной палочки, называется ###.

+: йогурт

S: Кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов – болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей, называется ###.

+: кумыс

S: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов – лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков, - ###.

+: простокваша

S: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления, называется ###.

+: ряженка

S: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов – лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и/или ультрафильтрации, называется ###.

+: творог

S: Рассыпчатый молочный продукт, произведенный из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли, без термической обработки готового продукта и добавления стабилизаторов консистенции, называется ### творогом.

+: зерненым

S: Молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и/или соли или без их добавления, с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления, без термической обработки этих готовых продуктов и добавления стабилизаторов консистенции, является ###.

+: творожной массой

S: Молочный или молочный составной продукт, произведенный из творожной массы, которая формована, покрыта глазурью из пищевых продуктов или не покрыта этой глазурью, массой не более 150 г,

+: творожный сырок

S: Масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85% включительно, называется ###.

+: сливочное

S: Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39 до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе – от 50 до 95%, называется ###.

+: сливочно-растительный спред

S: Побочный продукт переработки молока, полученный при производстве сыра, творога и казеина, - это ###.

+: молочная сыворотка