V1: Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов
S: В клетках молочной железы из аминокислот крови образуются (3 ответа):
+: α-лактальбумин
+: β-лактоглобулин
+: казеин
-: глюкоза
S: Из D-глюкозы и УДФ-галактозы под действием фермента лактосинтетазы в клетках молочной железы синтезируется ###.
+: лактоза
S: Метод формольного титрования позволяет определить содержание в молоке ###.
+: белков
+: белка
S: Воздействием слабых кислот можно выявить ### молока.
+: казеин
S: Из молока коров выделено три группы иммуноглобулинов:
+: I -: E +:A : F +: М
S: Красный железосвязывающий белок молока, напоминающий по свойствам трансферрин кроки и обладающий бактериостатическим действием, называется ###.
+: лактоферрин
+: лактоферрином
S: Ферменты молока, секретируемые в клетках молочной железы (3 ответа):
+: щелочная фосфатаза
+: лактосинтетаза
+: лизоцим
-: альдолаза
S: Ферменты молока, переходящие в него из крови (3 ответа):
-: лактосинтетаза
+: протеиназа
+: альдолаза
+: каталаза
S: При размножении бактерий в сыром молоке происходит накопление ферментов:
+: редуктаз
-: каталаз -: липаз
-: фосфатаз
S: К оксидоредуктазам молока относят (2 ответа):
+: редуктазы, оксидазы
+: пероксидазу, каталазу
-: липазу, фосфатазу
-: протеиназы, лизоцим
S: Для контроля эффективности пастеризации молока в молочной промышленности используется свойство фермента молока ### инактивироваться при 80 °С.
+: пероксидазы
S: Определение активности фермента молока ### используют в качестве метода обнаружения молока, полученного от больных животных (мастит и др.).
+: каталазы
S: Гидролизу жира с выделением низкомолекулярных жирных кислот и прогорканию молока способствуют ферменты:
+: липазы
-: пероксидазы
-: фосфатазы
-: протеиназы
S: К жироподобным веществам молока относятся (2 ответа):
+: фосфолипиды
+: стероиды
-: протеины
-: ферменты
S: Среднее содержание молочного жира в молоке составляет:
+: 3,8 % -: 95 % -: 22,6 % -: 7,1 %
S: Сопоставить данные характеристик молочного жира:
L1: Температура плавления
L2: Температура застывания
L3: Коэффициент преломления
L4:
R1: 28-36 °С
R2: 18-23 °С
R3: 1,453-1,455
R4: 2,585-2,611
S: Молоко, не подвергшееся термической обработке при температуре более чем 40°С или обработке, в результате которой изменяются его составные части, называется ### молоком.
+: сырым
S: Сливки, не подвергшиеся термической обработке при температуре более чем 45°С, называются ### сливки.
+: сырые
S: Процесс термической обработки сырого молока или продуктов переработки молока при температуре 60-68°С с выдержкой 30 секунд, называется ###.
+: термизация
S: При термизации сохраняется активность:
+: щелочной фосфатазы
-: аланинаминотрансферазы
-: липазы
-: пептидазы
S: Пищевой продукт, который произведен из молока и/или его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты, называется ###.
+: молочный продукт
S: Не допускается использовать в пищу сырое молоко, полученное от коров (2 ответа):
+: в течение семи дней после отела
+: в течение пяти дней до запуска
-: в течение 14 дней после отела
-: в течение семи дней до запуска
S: Не допускается использовать в пищу сырое молоко, полученное от (2 ответа):
+: больных животных
+: животных на карантине
-: стельных животных -: молодых животных
S: Соответствие показателей сырого молока, предназначенного для детского питания, предъявляемым требованиям:
L1: Массовая доля сухих обезжиренных веществ
L2: Показатель чистоты
L3: Показатель термоустойчивости по алкогольной пробе
L4: Количество колоний мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно анаэробных микроорганизмов
L5:
R1: не менее 8,2%
R2: не ниже I группы
R3: не ниже III группы
R4: высший сорт и первый сорт
R5: не ниже второго сорта
S: Соответствие показателей сырого молока, предназначенного для производства сыра, предъявляемым требованиям:
L1: Сычужно-бродильная проба
L2: Кислотность
L3: Массовая доля белка
L4:
R1: I и II классы
R2: не более 19° Тернера
R3: не менее 2,8%
R4: не менее 3,4%
S: Соответствие показателей сырого молока, предназначенного для производства продуктов диетического питания, предъявляемым требованиям:
L1: Количество колоний мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов
L2: Показатель термоустойчивости по алкогольной пробе
L3:
L4:
R1: не более 5 × 10 КОЕ в 1 см3
R2: не ниже II группы
R3: не менее 5 × 106 в 1 см3
R4: не ниже I группы
S: Допускается хранение сырого молока изготовителем при температуре 4°С ± 2 °С не более чем:
+: 24 часа -: 36 часов
-: 12 часов -: 72 часа
S: Во время перевозки охлажденных сырого молока или сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать ### °С.
+: 10
S: Не подлежат обязательному подтверждению соответствия в форме декларирования соответствия или сертификации (2 ответа):
+: вторичное молочное сырье
+: побочные продукты переработки молока
-: прокипяченное молоко
-: замороженные при 18°С сливки
S: При декларировании соответствия партии сырого молока или сырых сливок, реализуемых по долгосрочным договорам поставок продукции или контрактам, срок действия декларации о соответствии составляет не более чем ###.
+: 1 год
+: год
S: Сырое молоко, сырые сливки, продукты переработки молока непромышленного производства, реализуемые физическими лицами на рынках, не должны сопровождаться следующей информацией:
+: номер партии
-: место производства продукта
-: наименование продукта
-: дата производства продукта
S: Соответствие показателей нормам Технического регламента на молоко и молочную продукцию:
L1: Количество колоний мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов
L2: Показатель термоустойчивости по алкогольной пробе
L3:
R1: не более 5 × 10 КОЕ в 1 см3
R2: не ниже II группы
R3: не менее 5 × 106 в 1 см3
S: Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта:
+: высший, первый, второй, несортовое
-: отборный, высший, первый, несортовое
-: первый, второй, третий, несортовое
-: столовое, диетическое, несортовое
S: Допускается хранение сырых сливок при температуре не выше 8°С не более чем:
+: 36 часов -: 24 часа
-: 12 часов -: 48 часов
S: Допускается, по договоренности сторон, вывоз неохлажденного молока из хозяйств на перерабатывающие предприятия в течение не более ### после дойки.
+: одного часа
+: 1 часа
S: Соответствие норм показателям молока высшего и первого сорта:
L1: Консистенция
L2: Вкус и запах
L3: Цвет
L4: Кислотность, °Т
L5: Группа чистоты, не ниже
L6: Плотность, кг/м3, не менее
L7:
R1: Однородная жидкость без осадка и хлопьев
R2: Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
R3: От белого до светло-кремового
R4: 16-18
R5: I
R6: 1028-1027
R7: Наличие хлопьев белка, механических примесей
S: Соответствие норм показателям молока второго сорта:
L1: Консистенция
L2: Вкус и запах
L3: Цвет
L4: Кислотность, °Т
L5: Группа чистоты, не ниже
L6: Плотность, кг/м3, не менее
L7:Температура замерзания
L8:
R1: однородная жидкость без осадка и хлопка
R2: чистый, свойственный молоку, без посторонних запахов и вкусов
R3: от белого до светло-кремового
R4: 16,00-20,99
R5: II
R6: 1027
R7: не выше -0,52
R8: 1028
S: Соответствие норм показателям несортового молока
L1: Консистенция
L2: Вкус и запах
L3: Цвет
L4: Кислотность, °Т
L5: Группа чистоты, не ниже
L6: Плотность, кг/м3
L7:Температура замерзания
L8:
R1: наличие хлопьев белка, механических примесей
R2: выраженный кормовой привкус и запах
R3: кремовый, от светло-серого до серого
R4: менее 15,99 или более 21,00
R5: III
R6: менее 1026,9
R7: выше -0,520
R8: 16-18
S: Сопоставить периодичность контроля показателей качества молока при приёмке:
L1: Органолептические показатели, плотность, группа чистоты
L2: Бактериальная обсемененность
L3: Массовая доля белка
L4:
R1: Ежедневно в каждой партии
R2: Не реже одного раза в 10 дней
R3: Не реже двух раз в месяц
R4: При подозрении тепловой обработки
S: Сопоставить периодичность контроля показателей качества молока при приёмке:
L1: Массовая доля жира, кислотность, группа термоустойчивости
L2: Содержание соматических клеток, наличие ингибирующих веществ
L3: Наличие фосфотазы
L4:
R1: ежедневно в каждой партии
R2: не реже одного раза в 10 дней
R3: при подозрении тепловой обработки
R4: не реже двух раз в месяц
S: При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят:
+: повторный анализ удвоенного объема пробы из той же партии
-: повторный анализ пробы молока из той же партии
-: дополнительные исследования удвоенного объема пробы
-: отстаивание молока для дальнейшего проведения исследований
S: Оценку вкуса молока проводят выборочно после ### пробы. +: кипячения
S: Для оценки запаха 10-20 см2 молока подогревают до температуры:
+: 35 °С -: 45 °С -: 80 °С -: 60 °С
S: Молоко транспортируют при его температуре от 2 °С до 8 °С не более:
+: 12 часов -: 24 часа -: 8 часов -: 36 часов
S: При нарушении режимов транспортирования молоко относят к ###.
+: несортовому
S: Общероссийская базисная норма массовой доли жира молока:
+: 3,4 -: 3,3 -: 3,0 -: 2,9