Глава 12

ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ

S: Пищевые заболевания людей делят на 2 группы:

+: пищевые заболевания небактериальной природы

+: пищевые заболевания микробного происхождения

-: пищевые заболевания вирусного происхождения

-: пищевые заболевания прионного происхождения

S: ### - заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с выделяемыми ими токсинами

+: токсикоинфекции

S: Заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами микробов - пищевые

+: токсикозы

S: Токсикоинфекции вызывают (2 ответа):

+: бактерии рода Salmonella

+: бактерии группы кишечной палочки и протея

-: стафилококки

-: стрептококки

S: Способностью продуцировать экзотоксины в пищевых продуктах обладают (3 ответа):

+: Cl. botulinum, Cl. perfringens

+: стрептококки, стафилококки

+: токсигенные штаммы кишечной палочки, токсигенные грибки

-: бактерии рода Salmonella и группы протея

S: Пищевые токсикозы грибковой природы возникают от употребления в пищу зараженных грибками:

+: продуктов растительного происхождения

-: молочных продуктов

-: мясных продуктов

-: животных жиров

S: В настоящее время систематизировано около …. серовариантов сальмонелл.

+: 2500

-: 200

-: 1000

-: 300

S: Сальмонеллы - мелкие палочки, грам «-», хорошо подвижны, за исключением

S. pullorum и S. gallinarum, спор и капсул:

+: не образуют

+: не *бр*зуют

+: не имеют

S: Бактерии рода Salmonella:

+: аэробы или факультативные анаэробы

-: строгие аэробы

-: строгие анаэробы

-: факультативные аэробы

S: Оптимальная температура роста для сальмонелл:

+: 37ºС

-: 39ºС

-: 35ºС

-: 32ºС

S: При биотермическом обезвреживании навоза сальмонеллы инактивируются в течение:

+: 3-х недель

-: недели

-: 3-х месяцев

-: 6 недель

S: Для полного обезвреживания мяса, обсемененного сальмонеллами, необходимы температура и экспозиция:

+: t 80ºС – 10 мин

-: t 100ºС – 15 мин

-: t 120ºС – 20 мин

-: t 80ºС – 2-3 мин

S: В мороженном мясе сальмонеллы жизнеспособны:

+: 2-3 года

-: 5 мес.

-: 6 лет

-: 1 год

S: В соленом мясе сальмонеллы сохраняются:

+: 5-6 мес.

-: 3 мес.

-: 2 года

-: 7-8 мес.

S: Эндотоксины сальмонелл:

+: термостабильные

-: термолабильные

-: нестойкие

-: стойкие

S: При парентеральном введении эндотоксины сальмонелл обладают высокой ###

+: токсичностью

+: т*кс*чн*стью

S: Энтерально действующих токсинов у сальмонелл:

+: нет

-: 2 -: 11

-: более 20

S: Методы типизации бактерий рода Salmonella (2 ответа):

+: серологический

+: биохимический

-: микроскопический

-: биологический

S: Биохимическая типизация сальмонелл основана на различии у них:

+: состава ферментов

-: состава липидов

-: состава углеводов

-: состава жиров

S: Для бактериологического исследования мяса и мясопродуктов на сальмонеллез в лабораторию направляют (2 ответа):

+: часть мышцы конечности размером не менее 8 см

+: долю печени с опорожненным желчным пузырем, лимфоузлы

-: сердце, легкие

-: бронхи, мочевой пузырь с содержимым

S: При исследовании соленого мяса на сальмонеллез берут (2 ответа):

+: образцы мяса и имеющиеся лимфоузлы сверху, с середины и со дна тары

+: трубчатую кость

-: пробы мяса с середины тары

-: внутренние органы

S: Для идентификации бактерий рода Salmonella используют среды накопления:

+: селенитовую, магниевую

-: Эндо, Плоскирева

-: Симонса, Левина

-: Кларка, Смирнова

S: Для серологической типизации бактерий рода Salmonella применяют:

+: РА

-: РТГА

-: РН

-: Роз-бенгаловую пробу

S: Сальмонеллы, в отличие от БГКП, лактозу…

+: не разлагают

S: Для выделения и идентификации сальмонелл культуры микроорганизмов переносят на 3 среды:

+: Висмут-сульфит агар

+: Плоскирева

+: Эндо

-: Кауфмана

S: На среде Эндо колонии сальмонелл:

+: полупрозрачные, светло розового цвета с голубоватым оттенком

-: красно- фиолетового цвета с металлическим отблеском

-: белые, бархатистые, круглые

-: круглые, зеленого цвета

S: На среде Плоскирева колонии сальмонелл:

+: бесцветные прозрачные

-: черные с характерным металлическим блеском

-: зеленоватые с темно-зеленым ободком

-: полупрозрачные светло розового цвета

S: На висмут-сульфит агаре колонии сальмонелл:

+: черные с металлическим блеском

-: бесцветные прозрачные

-: зеленоватые с темно-зеленым ободком

-: красно-фиолетовые с металлическим отблеском

S: На Rambax агаре колонии сальмонелл:

+: окрашены в красный цвет

-: бесцветные слегка желтоватые

-: сине-зеленые

-: желтые на желтом фоне среды

S: На XLT4 агаре сальмонеллы обнаруживают по:

+: черному цвету колоний на красно-фиолетовом фоне среды

-: желтому цвету колоний на желтом фоне среды

-: бесцветным колониям на красном фоне среды

-: красно-фиолетовому цвету колоний на красном фоне среды

S: К дифференциально-диагностическим средам для выделения бактерий рода Salmonella не относят:

+: мясо-пептонный агар

-: Rambax агар

-: XLT4-агар

-: MSRV-агар

S: Способность микроорганизмов образовывать ацетон определяют:

+: реакцией Фогес-Проскауера

-: посевом на агар Симонса

-: реакцией Росселя

-: посевом на агар Олькеницкого

S: Инфекционные болезни, вызываемые сальмонеллами, называются ###

+: сальмонеллезами

+: с*льм*неллез*м*

S: В соответствии с патогенезом и эпизоотологическими особенностями сальмонеллезы подразделяют на ( 2 ответа ):

+: первичные

+: вторичные

-: высококонтагиозные

-: авирулентные

I:

S: У животных и птиц-сальмонеллоносителей при снижении резистентности организма возникают ### сальмонеллезы

+: вторичные

+: вт*ричн**

S: Формой клинического проявления сальмонеллеза у человека не является:

+: нейродерматическая

-: гастроэнтеритическая

-: тифо- и гриппоподобная

-: септическая и нозопаразитическая

S: Инкубационный период при сальмонеллезе у человека:

+: 12-24 ч -: 5-6 ч -: 2 недели -: месяц

S: Соответствие форм и симптомов сальмонеллезных токсикоинфекций:

L1: гастроэнтеритическая

L2: тифоподобная

L3: гриппоподобная

L4: септическая

L5: нозопаразитическая

L6:

R1: озноб, тошнота, рвота, понос, боль в животе, головные боли

R2: признаки гастроэнтерита и брюшного тифа

R3: боли в суставах и мышцах, конъюнктивит, катар верхних дыхательных путей

R4: местные септические процессы: эндокардиты, перикардиты, пневмонии, абсцессы

R5: вторичное заболевание наслаивается на первичный патологический процесс

R6: ринит, эндометрит, катаральный гастрит, сепсис

S: Ведущая роль в возникновении пищевых сальмонеллезов принадлежит:

+: мясу и мясным продуктам

-: яйцам

-: овощам и фруктам

-: молочным продуктам

S: К числу опасных пищевых продуктов с точки зрения возникновения пищевых сальмонеллезов относят ( 3 ответа ):

+: фарш, студни, низкосортные колбасы

+: зельцы, мясные и печеночные паштеты

+: мясо водоплавающих птиц и их яйца

-: растительные пищевые продукты

S: Источники экзогенного обсеменения мяса и готовых пищевых продуктов сальмонеллами (3 ответа):

+: различные объекты внешней среды

+: свиньи, домашние: птица, собаки, кошки

+: мышевидные грызуны, мухи

-: дикие промысловые животные

S: Сальмонеллы:

+: сахаролитичны -: протеолитичны

-: ферментолитичны -: липидолитичны

S: Обсемененное сальмонеллами мясо органолептических признаков несвежести:

+: не имеет

S: При выделении сальмонелл из туш или органов убойных животных:

+: внутренние органы утилизируют, туши проваривают или перерабатывают на консервы

-: внутренние органы и туши утилизируют

-: туши с внутренними органами проваривают 30 мин.

-: туши с внутренними органами перерабатывают на консервы

S: Готовые пищевые продукты (колбасы, студни, зельцы и др.), в которых обнаружены сальмонеллы (2 ответа):

+: утилизируют

+: уничтожают

-: проваривают

-: допускают к реализации

S: Соответствие характеристик бактериям группы протея и БГКП:

L1: форма бактерий

L2: подвижность

L3: окраска по Граму

L4: образование спор и капсул

L5: способность роста на обычных питательных средах

L6:

R1: палочки с закругленными концами или овальной формы

R2: подвижны, за исключением некоторых

R3: Грам «-»

R4: спор и капсул не образуют

R5: хорошо растут на обычных питательных средах

R6: Грам «+»

S: К «условно патогенным» бактериям относят (2 ответа):

+: бактерии группы кишечной палочки

+: бактерии группы протея

-: сальмонеллы

-: клостридии

S: Антигены бактерий группы кишечной палочки ( 3 ответа ):

+: О (соматический) +: Н (жгутиковый)

+: К (капсульный) -: С (корпускулярный)

S: Полезная для человека роль БГКП ( 3 ответа):

+: участие в синтезе витаминов группы В и К

+: антагонистическое действие на сибиреязвенные, дизентерийные палочки

+: антагонистическое действие на стафилококки

-: способность вызывать пищевые токсикоинфекции

S: Изменения на среде Эндо при культивировании:

L1: кишечной палочки

L2: сальмонелл

L3:

R1: образование колоний красно-фиолетового цвета

R2: образование светло-розовых колоний с голубоватым оттенком

R3: образование белых, выпуклых колоний

S: Отличить патогенные штаммы БГКП от непатогенных можно:

+: с помощью серологической типизации по О-антигену

-: микроскопически

-: по культуральным и биохимическим свойствам

-: с помощью биопробы на белых мышах

S: Бактерии группы кишечной палочки не расщепляют:

+: инозит -: лактозу -: маннит -: декстрозу

S: Бактерии группы кишечной палочки не образуют

+: сероводород

S: Наиболее постоянный признак для всех бактерий группы протея - способность

+: разлагать мочевину

-: синтезировать индол

-: расщеплять галактозу

-: образовывать сероводород