2.2 Анализ положения дел отрасли

На сегодняшний день хлебопекарная промышленность представлена в основном крупными заводами с необходимостью значительных по объёму перевозок сырья и готовой продукции в торговую сеть. Это приводит к недостатку свежего хлеба, широкого ассортимента качественных хлебобулочных изделий в магазинах.

Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения.

Хлеб — один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в Неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. Потомки такого раннего хлеба изготавливаются в настоящее время из различной крупы по всему миру, например, мексиканская тортилья, индийский чапати, китайский poa ping, шотландская овсяная лепёшка, североамериканская кукурузная лепёшка и эфиопская инжера. Такой хлеб в виде лепёшки стал основой пищи многих древних цивилизаций: шумеры ели ячменные лепёшки, а в XII веке до н. э. египтяне могли купить в палатках на улицах деревень лепёшки, которые назывались та.

Хлеб — один из самых распространённых продуктов питания. Во многих странах существуют свои национальные рецепты его приготовления.

• Бейгл (США)

• Бисквит (Западная Европа)

• Брецель (Германия)

• Бриошь (Нормандия, Франция)

• Наан (Индия)

• Тандыр-нан (Средняя Азия)

• Лаваш (Кавказ)

• Пита (Ближний Восток)

• Пицца (Италия)

• Тортилья (Мексика)

• Фолар (Португалия)

• Французский багет (Франция)

• Чапати (Индия)

• Чёрный хлеб (СНГ)

• Вестфальский хлеб (Германия)

Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Забота о «хлебе насущном» составляет основную часть человеческой жизни. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце — рушнике. Во многих культурах хлеб нельзя выбрасывать: потерявший вкусовые качества хлеб засушивают на сухари или поджаривают. В русском языке имеется множество пословиц и поговорок связанных с хлебом.

Хлеб является товаром первой необходимости и мы заботимся о полноценном питании людей. И поэтому в пекарне ООО «Русь» всегда можно купить свежий хлеб и булочки высокого качества, свежие, тёплые, вкусные и необычайно ароматные.

Особое оформление булочек позволит употреблять и не только для завтраков, но и в праздничные вечера, чаепитие. Украшение мармеладом, конфитюром, шоколадом и т. д. сделают их отличными от товаров других производителей.

2.3 Анализ конкурентов

В радиусе 1,5 – 2 км располагаются 2 конкурента:

1. ОАО «Беляевский»;

2. Дока – хлеб.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности. Анализ представлен в Таблице:

Сравнительный анализ конкурентоспособности:

Факторы	ООО «Русь»	Конкуренты
		ОАО «Беляевский»	Дока - хлеб
1.Качество	тёплые, свежие изделия	свежие изделия	изделия не всегда свежие
2.Местона- хождение	на центральной улице	в глубине квартала	на центральной улице
3.Исключитель- ность товара	неординарная форма изделия	-	-
4.Уровень цены	выше средней	средняя	средняя
5.Ассортимент	7 видов. После- дующее расши- рение ассорти- мента	4 – 5 видов	3 – 4 вида
6.Репутация фирмы	хорошая репу- тация	хорошая репутация	низкая репутация
7.Реклама в месте продажи	красочная вывеска в форме булочки с указанием цены дня	отсутствует	отсутствует
8.Консульти- рование	опытный продавец – консультант, каталог с описанием товара	отсутствует	отсутствует

Наиболее сильным конкурентом является ОАО «Беляевский». Проанализировав Таблицу можно сделать вывод, что по многим факторам наша пекарня превосходит конкурентов, а именно: по качеству, ассортименту, исключительности товара. Наличие вывески позволяет привлекать покупателей из разных уголков района. Опытное консультирование позволяет покупателям правильно сделать выбор или сподвигнуть их попробовать новинки. Уровень цены выше среднего оправдан качеством товара и герметичной упаковкой, которая входит в стоимость изделия.

Для увеличения конкурентоспособности можно провести ряд мероприятий по улучшению продукции. Так, например, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать хлеб в красивых, герметичных упаковках, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло и свежесть продуктов. К тому же это нововведение не значительно повлияет на цену изделия. В дальнейшем возможно расширение ассортимента.

Вежливое быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий, их неординарная форма – всё это завоюет симпатию потребителей.