Размещено на http://www.Allbest.Ru/

Введение

Актуальность изучения деятельности предприятий питания заключается в том, что сегодня практически ежедневно открываются рестораны, кафе, бары, отражающие ту или иную концепцию. Так же активно реконструируются действующие и строятся новые предприятия питания, предлагающие более современный спектр высококачественных услуг и индивидуальное обслуживание.

Так, целью прохождения производственной практики является: ознакомление с профессией менеджер, сбор материалов и получение практических навыков. Практические навыки играют определяющую роль в профессиональной деятельности любого специалиста. Чем больший опыт накоплен человеком по практическому использованию своих теоретических знаний, тем более эффективна работа такого сотрудника. Подготовка к написанию отчёта по практики предусматривает изучение темы будущей работы, знакомство со всеми ее тонкостями и нюансами. Необходимо составить наиболее полное представление о предмете работы и хорошо ориентироваться в данном вопросе.

Объектом исследования данной работы является кафе «Вечернее».

Целью данной работы является изучение деятельности кафе. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть общую характеристику деятельности кафе «Вечернее»;

• изучить внешнюю среду кафе «Вечернее»;

• проанализировать финансовое состояние кафе «Вечернее».

Сроки прохождения практики: 10.05.2010 – 20.06.2010.

Место прохождения практики: Республика Татарстан, Альметьевский район, село Русский Акташ, улица Совхозная дом № 1а - кафе «Вечернее».

1. Общая характеристика предприятия питания

Характер торгово-производственной деятельности является главным критерием, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие типы: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая и другие. Для каждого типа предприятий питания по этому признаку характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов.

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. (3, с.141)

Рассматриваемое предприятие питания, относящееся к индустрии гостеприимства, кафе «Вечернее» расположено по адресу: Республика Татарстан, Альметьевский район, село Русский Акташ, улица Совхозная дом № 1 а, тел. 34-66-66. До кафе «Вечернее» можно добраться пешком и на личном транспорте, для которых возле кафе расположена автостоянка. Часы работы: с 17:00 до 24:00, что и определило название данного предприятия гостеприимства. Директором кафе «Вечернее» является индивидуальный предприниматель Шайхулова Г.А.

Месторасположение кафе «Вечернее» не является достаточно оживленным местом, но ввиду малочисленности предприятий данного типа загруженность кафе обеспечена. Общее количество посадочных мест – 120.

Данное предприятие питания успешно работает с 2002 года. За это время кафе «Вечернее» завоевало хорошую репутацию, как место где люди могут хорошо отдохнуть.

Данное предприятие гостеприимства относится к числу общедоступных, то есть для клиентов всех категорий.

Форму обслуживания можно определить как частичное обслуживание официантами. Предлагается обслуживание банкетов – дней рождений, юбилеев, свадеб, во время которых используется полное обслуживание официантами. Также проводятся праздничные вечера (новогодние, в международный женский день, корпоративные и так далее) с расширенной развлекательной программой. Имеется малый зал для компаний, желающих провести вечер в узком кругу.

В летнее время клиентам предоставляется возможность провести вечер на свежем воздухе, для чего организовывается летнее кафе.

Меню – это перечень расположенных в определенной последовательности закусок, блюд и напитков, которые имеются на предприятии. По виду меню данного кафе можно назвать ограниченным (меню узкого ассортимента) – постоянное меню с ограниченным выбором основных блюд, закусок, десертов и напитков.

В кафе «Вечернее» предлагается следующий ассортимент блюд:

І. Салаты – десять видов: «Татарстан», «Оливье», «Фантазия», «Греческий», «Овощной», «Мимоза», «Острый морковный», «Капустный», «Цезарь», «Винегрет».

ІІ. Закуски – пять видов: «Селедочка», сырная нарезка, мясная нарезка, овощная нарезка, фруктовое ассорти.

ІІІ. Супы – пять видов: суп, борщ, солянка, рассольник, окрошка.

ІV. Горячие блюда – четыре вида: котлеты, отбивные, жареное мясо, окорочка.

V. Гарниры – пять видов: рис, отварной картофель, картофельное пюре, картофель - фри, спагетти.

VІ. Десерты – различные виды мороженого.

VІІ. Напитки: безалкогольные (минеральная вода, сладкие газированные напитки, соки, чай, кофе), пиво (бутылочное, на розлив), вино (белое, красное, шампанское), крепкие спиртные напитки (водка, горилка, коньяк).

В штат сотрудников кафе входят: заведующий производством, бухгалтер, повар, помощники повара, официанты, кассир, уборщица.