1.2.4. Дослідження конкурентів.

Визначення дислокації закладів ресторанного господарства, режиму роботи, типу та кількості місць у закладі.

Важливою основою планування маркетингу є аналіз роботи конкурентів, визначення сильних і слабких напрямків діяльності. Це допоможе визначити тип та концепцію закладу, що проектується, щоб забезпечити потенційних споживачів необхідними послугами харчування, обслуговування та організації дозвілля.

Визначивши основні тенденції розвитку та надання послуг в Першотравневому районі, наступним кроком є вивчення закладів ресторанного господарства, які можуть скласти конкуренцію.

Результати визначення дислокації закладів, що є конкурентами, представлено в таблиці 1.3.

Таблиця 1.3

Дислокація конкурентів

№з/п	Заклад	Адреса	Режим роботи, год	Кількість місць, шт.
1	Бар «Леотон» (аеропорт)	Вул.Чкалова 30-В	цілодобово	60
2	Ресторан «День і ніч»	Вул. Чкалова 30	11-00 до 22-30	320
3	Ресторан «Меркурій»	Вул. Винниченка, 116 а	11-00 до 23-00	120
4	Ресторан «Фенікс»	вул. Миргородська, 12-А.	10-00 до 23-00	165
Всього				665

Дослідження показали, що найближчими конкурентами для нового проектованого закладу ресторанного госопдартсва є бар «Леотон», який знаходиться на території аеропорту, ресторан «Меркурій» , ресторан «День і Ніч» та ресторан «Фенікс». Як бачимо в дослідженому ареалі діяльності закладів ресторанного господарства немає спеціалізованих кафе, а саме – вареничної, а також підприємств, які б виробляли борошняні вироби.

Для подальшого вивчення конкурентного середовища, потрібно розглянути такі основні параметри характеристики роботи закладів-конкурентів як: кухня, яку вони пропонують; якість продукції; форма та рівень обслуговування; цінова політика; надання додаткових послуг; інтер’єр та обладнання. Щоб більш детально дослідити недоліки та переваги в діяльності конкурентів, проведено SWOT-аналіз (табл. 1.4).

Таблиця 1.4

Конкурентна карта

Назва	Сильні сторони	Слабкі сторони
Бар «Леотон» (аеропорт)	Постійний контингент споживачів, помірні ціни велика паркова	Недбале обслуговування споживачів та інтер’єр, далеко від закладу ресторанного господарства, вузький асортимент страв, відсутність реклами
Ресторан «Меркурій»	Зручне місце розташування, комфортно, цікавий інтер’єр, організація бенкетів, українсько-європейська кухня	Високі ціни, мала паркова, обмежений контингент споживачів
Ресторан «День і ніч»	Тераса для церемоній розпису, українська, румунська, європейська кухня, високий рівень обслуговування офіціантами, реклама, сучасне обладнання, організація бенкетів	Високі ціни, мала паркова, обмежений контингент споживачів
Ресторан «Фенікс»	Більярдна зала, своя шоу-програма (власні ведучі), дотримання всіх буковинських родинних обрядів	Високі ціни, не зручне місце знаходження

У закладах ресторанного господарства, що є конкурентами, визначено основні групи ресторанної продукції та досліджено їх кількісний склад (табл.1.5).

Таблиця 1.5

Кількісна характеристика ресторанної продукції

Заклад	Групи продукції, кількість
	Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Борошняні вироби	Солодкі страви	БКВ	Напої
Бар «Леотон» (аеропорт)	14	-	4	3	5	8	5	8
Ресторан «Меркурій»	10	5	10	12	7	9	5	9
Ресторан «Фенікс»	9	4	12	11	8	9	5	6
Ресторан «День і ніч»	9	5	5	10	9	8	4	5

Отже, закладів ресторанного господарства в даному районі недостатньо. І жоден, з перерахованих вище закладів, не пропонує споживачам здорову їжу, багату на вітаміни та мінеральні речовини. За результатами анкетного опитування та аналізуючи роботу закладів ресторанного господарства, що знаходяться в даному мікрорайоні, визначено, що найперспективнішим проектом тут буде проект комплексного закладу: кафе-варенична з борошняним цехом.

На основі зібраного матеріалу складено таблицю 1.6 якісного діапазону продукції та оцінено її у балах (від 1 до 5 балів).

Таблиця 1.6

Характеристика якості ресторанної продукції

Заклад	Якість групи продукції, балів
	Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Борошняні вироби	Солодкі страви	БКВ	Напої
Бар «Леотон» (аеропорт)	5	-	5	5	3	5	3	5
Ресторан «Меркурій»	5	4	4	4	4	4	4	4
Ресторан «День і ніч»	4	4	5	5	4	5	4	5
Ресторан «Фенікс»	4	4	4	4	5	5	4	4

Враховуючи всі факти та результати досліджень, можна зробити висновок, що заклад, який проектуються, повинен надавати ряд основних та додаткових послуг; бути обладнанні сучасним обладнанням; мати свій фірмовий стиль та забезпечувати якісне обслуговування і, що головне, реалізувати високоякісну продукцію за доступними цінами. Особливістю закладу є те, що кухня кафе-вареничної буде основана на поживних та звичних борошняних стравах, але з додаванням вівсяного та гречаного борошна, що підвищить їх харчову та біологічну цінність.

Окремо від товарної політики потрібно дослідити цінову політику, щоб зорієнтуватися у виборі власної цінової стратегії на ринку та визначити цінову політику закладу, що проектується. Данні про ціни на ресторанну продукцію, за обраними в попередніх дослідженнях групами, надано в таблиці 1.7.

Таблиця 1.7

Характеристика цін на ресторанну продукцію конкурентів

Заклад	Ціни на групи продукції (грн.)
	Закуски	Перші страви	Другі рибні страви	Другі м’ясні страви	Борошняні вироби	Солодкі страви	БКВ	Напої
Бар «Леотон» (аеропорт)	20	-	50	55	15	20	15	10
Ресторан «Меркурій»	25	22	60	55	20	15	20	15
Ресторан «День і ніч»	20	20	58	50	15	20	15	13
Ресторан «Фенікс»	15	18	64	54	15	18	15	18

Проаналізувавши дані можна зробити висновок, що заклади ресторанного господарства використовують різну цінову політику. І немає відповідної середньої позиції.

Тому проектується комплексний заклад, у якому б ціна на продукцію була максимально відповідною якості продукції. Політика ціни традиційно є одним з основних елементів маркетингу. По-перше, за низького рівня доходів населення відповідна ціна дає змогу виробникам продати, а покупцям придбати товари чи послуги. По-друге, ціна – один із основних інструментів у конкурентній боротьбі. Для комплексного закладу, що проектується, цінову політику можна визначити як "завоювання ринку", вона полягає у просуванні товарів та послуг на ринок за доступними середніми цінами, завоюванні споживачів та встановленні відповідної позиції на ринку ресторанних послуг.

Що стосується конкурентного середовища, то в даному мікрорайоні немає подібних закладів, які б пропонували населенню такий асортимент страв та послуг. Дослідження та аналіз конкурентів показав, що більшість конкурентів знаходяться на відстані від проектованого закладу, цінова політика направлена тільки на дохід, а не на приваблення споживача помірними цінами з якісною продукцією та наданням якісних послуг. В даному мікрорайоні немає закладів швидкого обслуговування, які б могли надавати послуги харчування, як для жителів мікрорайону так і для працівників організацій, що знаходяться неподалік.