13)Земляника

• (Fragaria) – многолетнее травянистое растение, многолетней частью явл. укор. стебель (корневище) ежегодный прирост которого составляет 0,5-2 см. Надземная система состоит из листьев и побегов трех типов: цветоносы, тип соцветия – дихазий.

• рожки – укор 1год приросты длиной 1-1,5 см;

• усы – длинные шнуровидные побеги. Формируются из вегетати почек нижней части рожка;

Урож. от 6-13 до 30 т/га.

Корневая система мочковатая, поверхностная.

Не отличается высокой зимостойкостью, хорошо зимует лишь под снежным покровом. Влаголюбивая культура, но избыток влаги вызывает выпадение растений. Во всех зонах возделывания необходимо орошение. Переносит некоторое затенение, но наиболее высокие урожаи – при хорошем солнечном освещении.

ВАРЕНЬЕ. Это ягоды, сваренные в сахарном сиропе. Они должны им полностью пропитаться. Варят двухкратно. Первоначальная концентрация сахара 55%. Время одной варки 30 минут. Момент окончания варки определяют по количеству сухих веществ или по температуре кипения (д. б. 105-106 град.) Можно варить в вакуумных аппаратах. Туда загружают сырьё и сироп, герметизируют и откачивают воду, создаётся разряжение. Затем туда запускают горячий пар и варят 15 минут. Затем увеличивают разряжение и настаивают. Потом цикл повторяют. Варка при 60 град. Затем фасуют в стеклянную тару.

КОМПОТ. Это ягоды в сахарном сиропе, подвергнутые тепловой обработке. Концентрация сах. сиропа 20-40%. Сортировка с выбраковкой, моют, бланшируют 15 минут кипятком или паром, фасуют в стеклянную или мет. тару, заливают сироп, укупоривают и стерилизуют.

Более прогрессивно вакуумирование до или после расфасовки в тару. До: в вакуумном аппарате ягоды заливают заливкой и вакуумируют 10-15 минут (сироп быстрее всасывается ягодами). Затем фасуют в тару, накрывают крышкой и стерилизуют. После: расфасованные ягоды, залитые сиропом укупоривают и пропускают через вакуумную камеру, но потом заливку доливают, укупоривают и стерилизуют.

Джем. Протёртое сырьё с добавлением 75% сахара уваривают в вакуумных аппаратах до содержания сухого вещества 50-65%.

9 И 10)Смородина черная и красная.

Относится к семейству Камнеломковые. Многолетний кустарник высотой у красной – 2 м, чёрной – 1-1.5 м. Основная масса корней на глубине до 60 см, в сторону междурядий корни распространяются на 90-100 см. Образует прикорневые побеги из подземных почек у основания ветвей. У чёрной основная масса урожая на ветвях 1 и 2 порядков, ягоды образуются на плодушках, живущих 2-3 года. Красная имеет более вытянутые кусты, ее ветви сохраняют продуктивность в течении 7-8 лет. Отличие красной от чёрной в том, что у нее скопление плодовых образований на границах годичных приростов. Чёрная наименее засухоустойчива. Смородина светолюбива, сравнительно зимостойка, рано цветёт (до того, как минует опасность заморозков). Предпочитает участки на пологих склонах, глубина грунтовых вод не менее 1 м. Лучшие почвы – влагоёмкие, с высоким содержанием гумуса, лёгкие и средние суглинки, рН не ниже 5.5. Участок разбивают на кварталы по 4-8 га, территорию обсаживают защитными полосами из 2 рядов высокорослых деревьев, а кварталы разделяют однорядными ветроломными линиями. Предпосадочная обработка проводится за год до посадки: дискование и зяблевая вспашка. В год посадки почву содержат под чёрным паром. В конце апреля – начале мая вносят органику и минеральные в высоких дозах и пашут на глубину 40 см. Высаживать можно весной и осенью. Междурядья 2.5-3 м, в ряду 0.6-1 м. Посадочная машина СШН-3, культиваторы ПРВН-2.5, КРН-4.2. Смородину высаживают под углом 45 град., на глубину 6-8 см 1-2-х летними саженцами. Затем обильно поливают и мульчируют. Осенью или ранней весной коротко обрезают, оставляя по 2-3 почки на побеге (у чёрной), у красной на высоту 12-15 см. Формируют кусты с конца первого года жизни, вырезают слабые прикорневые побеги, оставляя сильные на расстоянии 10-12 см. На 2, 3, 4-й годы обрезку по этому принципу продолжают. К 5-6-му году после посадки в кусте должно быть по 3-4 ветви различного возраста (15-20 сильных ветвей). При дальнейшей ручной обрезке кусты омолаживают, нормируют прикорневые ветви, удаляют ветви старше 5-6 лет.

Почву в междурядьях держат под чёрным паром, в рядах перекапывают на глубину 8-10 см. Во время предпосадочной обработки вносят на 1 га 100-120 т органики, 300 кг по д.в. фосфорных и 200 калийных, до плодоношения в первые 2-3 года вносят азот 60 кг по д. в. на га, в начале плодоношения N30 P90 K60, в период полного плодоношения N120 P120 K90. Поливают 2-4 раз( через 10-15 дней после цветения, за 2 недели до сбора урожая и после него(300-500 м/га). Убирают комбайнами мпя-1.

Химический состав чёрной: много витамина С (ДО 150 МГ/100Г), Р(1200), провитамины А, В9, К, оксикумарины. В красной С и Р в 3-4 раза меньше.

Способы консервирования смородины.

(1) ВАРЕНЬЕ. Это ягоды, сваренные в сахарном сиропе. Они должны им полностью пропитаться. Варят двухкратно. Первоначальная концентрация сахара 55%. Время одной варки 30 минут. Момент окончания варки определяют по количеству сухих веществ или по температуре кипения (д. б. 105-106 град.) Можно варить в вакуумных аппаратах. Туда загружают сырьё и сироп, герметизируют и откачивают воду, создаётся разряжение. Затем туда запускают горячий пар и варят 15 минут. Затем увеличивают разряжение и настаивают. Потом цикл повторяют. Варка при 60 град. Затем фасуют в стеклянную тару.

(2)Соки: моют, измельчают до частиц мезги 6 мм, мезгу нагревают для увеличения сокоотдачи до 60-70 град. Чтобы связать растворённый пектин используют пектолитические ферменты или эл. ток. Затем извлекают сок(прессование, центрифугирование, диффузия). Проводят осветление (отстаиванием, ферментом пектофоетидином, добавлением танина и желатина, глинами, мгновенным подогревом, купажированием). Фильтруют на фильтропрессах. Проводят деаэрацию (удаляют до 90% воздуха). Разливают в тару и укупоривают. Стерилизуют.

(3).Джем. Протёртое сырьё с добавлением 75% сахара уваривают в вакуумных аппаратах до содержания сухого вещества 50-65%.

11)Крыжовник (сем.Grossulariaceae) – многолетний кустарник с разновозрастными ветвями с единой корневой системой. Кусты имеют компактную и раскидистую форму. Корневая система до 0,8 м в глубь в пределах кроны куста. Отличается высокой побеговосстановительной способностью. Прикорневые побеги сильно загущают его кусты, уменьшение их числа продлевает продуктивность старых ветвей, которая составляет 8-9 лет. Сравнительно зимостойкая культура, светолюбивая, цветет рано, до того как минует опасность заморозков.

Из сортов наиболее распространены: Русский, Смена, Финик, Малахит, Сливовый, Московский красный, Хаутон, Мысовский 37, Юбилейный.

При выборе участков предпочитают пологие склоны. Грунтовые воды – не менее 1 м. Лучшие почвы – достаточно влагоемкие, с высоким содержанием гумуса, легкие и средние суглинки, супесчаные рН не менее 5,5.

Высаживают весной и осенью. Схема посадки: 2,5-3 х 0,6-1 м (3300-6660 кустов/га). Посадочный материал – однолетние или двулетние саженцы I-го и II-го сортов. Обрезку проводят в зависимости от биологических особенностей сорта. Срезы на уровне почвы. Урожайность 12-25 т/га.

Сорта полученные от скрещивания американских и европейских сортов – Русский, Смена, Сливовый, европейского происхождения – Финик и др.

ВАРЕНЬЕ. Это ягоды, сваренные в сахарном сиропе. Они должны им полностью пропитаться. Варят двухкратно. Первоначальная концентрация сахара 55%. Время одной варки 30 минут. Момент окончания варки определяют по количеству сухих веществ или по температуре кипения (д. б. 105-106 град.) Можно варить в вакуумных аппаратах. Туда загружают сырьё и сироп, герметизируют и откачивают воду, создаётся разряжение. Затем туда запускают горячий пар и варят 15 минут. Затем увеличивают разряжение и настаивают. Потом цикл повторяют. Варка при 60 град. Затем фасуют в стеклянную тару. Джем. Протёртое сырьё с добавлением 75% сахара уваривают в вакуумных аппаратах до содержания сухого вещества 50-65%.