7)Абрикос.

Обладает интенсивным ростом, скороплодностью, быстро наращивает урожай. Светолюбивая культура. Требователен к аэрации почвы, любит рыхлые, плодородные почвы. Реакция почвенного раствора нейтральная или слабощелочная. Выносит с урожаем много калия. Жаростойкий. Корневая система поверхностная, при недостаточном увлажнении наступает периодичное плодоношение. Деревья выдерживают низкие температуры (до-25…-27).Сумма температур для нормального роста и плодоношения 2800-3000 град.,подбирают участки южных экспозиций. Цветковые почки имеют короткий период покоя, поэтому систематически подмерзают. Плодоносит на шпорцах и букетных веточках, живущих 2-3 года, зона плодоношения быстро перемещается на периферию кроны. Корневая система обладает лёгкой восстановительной способностью, плодоносит на 3-4год. Высота деревьев 5-8 м. Использование насаждений 25-30 лет. Ср. урож. 5-6 т/га. Схема посадки 6 на 4 м. Сист. формирования разреженно-ярусная, улучшенная вазообразная и безъярусная. Размножают прививкой на сеянцы абрикоса, алычи и персика. Имеет 2-3 волны роста побегов, высокие пробудимость почек, побегообразовательную и побеговосстановительную способность. Летнюю обрезку проводят в конце мая - начале июня, чтобы меньше дифференцировались цветковые почки (задерживается цветение и повышается морозоустойчивость). У молодых дер. укорачивают сильнорастущие ветви, у плодоносящих приросты менее 50 см не обрезают. Большинство сортов самоплодны.

Асептическое консервирование.

Более прогрессивный. С помощью трубчатых стерилизаторов непрерывного действия. Продукт подаётся в стерилизатор, подвергается кратковременному действию температуры выше 100 град. и в стерильных условиях разливается в стерильную тару. Сейчас так консервируют все соки

8)Черешня

Это один из видов вишни. Низкая зимостойкость. Это деревья высотой 6-7 м с редкой шаровидной или пирамидальной кроной. Интенсивный рост длится до 15-20 лет, плодоносить начинает с 6-7 лет. Производственную ценность сохраняет в течении 25-40 лет. Урожайность 10-15 т/га. Большинство сортов самобесплодны, нуждаются в перекрёстном опылении. Цветковые почки подмерзают при температуре –24…-25 град. Для развития нужна сумма активных температур 2600-2800. Цветение идёт одновременно с распусканием листьев, соцветие зонтик (по 2-4 цветка). Высокая пробудимость почек, слабая побегообразовательная способность. Плодоносит на букетных веточках, живущих до 10-12 лет. С уменьшением длины однолетнего прироста растёт число цветковых почек на нём. 3 группы сортов: (1) сильнорослые со слабым и умеренным ветвлением (Валерий Чкалов,Жабуле); (2) сильнорослые с хорошим ветвлением (Милитопольская чёрная); (3) среднерослые со средним или хорошим ветвлением (Апрелька, Золотая).

Саженцы выращивают привитыми с использованием семенных подвоев черешни, вишни обыкновенной, антипки. Высаживают с междуряджьем 6-7 м, в ряду – 4 м. Формируют по мутовчато-ярусной и разреженно-ярусной системам.

Технология перераб черешни, виды консервов

(1) КОМПОТ. Это ягоды в сахарном сиропе, подвергнутые тепловой обработке. Концентрация сах. сиропа 20-40%. Сортировка с выбраковкой, моют, бланшируют 15 минут кипятком или паром, фасуют в стеклянную или мет. тару, заливают сироп, укупоривают и стерилизуют.

Более прогрессивно вакуумирование до или после расфасовки в тару. До: в вакуумном аппарате ягоды заливают заливкой и вакуумируют 10-15 минут (сироп быстрее всасывается ягодами). Затем фасуют в тару, накрывают крышкой и стерилизуют. После: расфасованные ягоды, залитые сиропом укупоривают и пропускают через вакуумную камеру, но потом заливку доливают, укупоривают и стерилизуют.

(2)ПЮРЕ.Протёртая масса, доведённая до однородной консистенции. Только здоровое сырьё. Мойка и инспекция, протирают на протирочных машинах(сита с диаметром отверстий от 0.75 до 1.5 мм), расфасовка в тару в горячем виде. Стерилизуют в автоклавах.

(3)ВАРЕНЬЕ. Это ягоды, сваренные в сахарном сиропе. Они должны им полностью пропитаться. Варят двухкратно. Первоначальная концентрация сахара 55%. Время одной варки 30 минут. Момент окончания варки определяют по количеству сухих веществ или по температуре кипения (д. б. 105-106 град.) Можно варить в вакуумных аппаратах. Туда загружают сырьё и сироп, герметизируют и откачивают воду, создаётся разряжение. Затем туда запускают горячий пар и варят 15 минут. Затем увеличивают разряжение и настаивают. Потом цикл повторяют. Варка при 60 град. Затем фасуют в стеклянную тару.