Тема 25: Сучасна діяльність ресторанів. Організація сервісної діяльності в ресторанах.

Вступ

1. Типи сучасних закладів ресторанного господарства

2. Спеціалізація підприємств харчування (ресторанів)

3. Характеристика і тенденції розвитку світового ресторанного господарства

4. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (наданого типу)

5. Аналіз процесу обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства наданого типу

5.1. Зустріч та розміщення споживачів

5.2. Прийом заказу

5.3. Аналіз обслуговування під час прийому їжі

5.4. Розрахунок споживачів

6. Аналіз послуг, що надаються закладом ресторанного господарства

7. Пропозиції з удосконалення сервісної діяльності закладів ресторанного господарства

Література

Додатки (посадові обов’язки персоналу підприємства, ілюстрації чи фотографії зовнішнього вигляду обслуговуючого персоналу )

Тема 26: Організація роботи обслуговуючого персоналу в ресторані класу «люкс»

Вступ

1. Характеристика і тенденція розвитку вітчизняного та світового ресторанного господарства

2. Характеристика закладу ресторанного господарства (місце розташування, тип, форма власності, спеціалізація, штатний розклад)

3. Методи та форми обслуговування в закладах ресторанного господарства різних типів

4. Методи і форми обслуговування в ресторані класу «люкс»

5. Аналіз штатного розкладу обслуговуючого персоналу

6. Аналіз посадових інструкцій обслуговуючого персоналу

7. Аналіз процесу обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства

8. Пропозиції по удосконаленню роботи обслуговуючого персоналу в ресторані класу «люкс»

Література

Додатки (меню ресторану, штатний розклад, посадові інструкції, ілюстрації фірмового одягу, рекламні засоби)

Тема 27 : Культура обслуговування. Служба етикету.

Вступ

1. Культура сервісу, як частина культури громадськості

2. Професійний етикет робітників закладів ресторанного господарства

3. Службовий етикет

4. Особливості контакту персоналу закладу ресторанного господарства з клієнтами:

4.1. Манера поведінки;

4.2. Зовнішній вигляд;

4.3.Культура мови;

4.4.Особливості характеру обслуговуючого персоналу

5. Конфліктні ситуації та шляхи їх вирішення

6. Рекомендації з удосконалення служби етикету в закладах ресторанного господарства

Література

Додатки (посадові обов’язки персоналу підприємства, ілюстрації чи фотографії зовнішнього вигляду обслуговуючого персоналу )

Тема 28: Організація обслуговування іноземних туристів на підприємствах харчування в Україні в умовах сталого розвитку

Вступ

1. Основні вимоги, які ставляться до організації харчування іноземних туристів 2. Організація обслуговування туристів в країні та за її межами

3. Коротка характеристика місця розміщення туристів ( готелю, мотелю, ботелю та iн)

4. Досвід організація обслуговування іноземних туристів на прикладі комплексу підприємств харчування (за завданням керівника):

4.1. Характеристика підприємств для організації харчування туристів (тип. число місць, клас, форма власності, аналіз планувальних рішень, оснащеність обладнанням, організація виро6ничої діяльності i та iн);

4.2.а. Організація харчування для груп туристів;

4.2.б.Форми організації харчування для індивідуальних туристів, способи розрахунків за харчування;

4.3. Осо6ливості організації обслуговування в барах;

4.4. Спеціальні форми обслуговування іноземних туристів (чайний стіл, шведський стіл, обслуговування у поверхових буфетах готелів, доставка їжі в номери i iн.);

4.5. Аналіз асортименту продукції, яка пропонується іноземним туристам на підприємстві харчування

5. Організація рекламної діяльності на підприємстві харчування, що обслуговує туристів

6. Пропозиції по удосконаленню організації обслуговування іноземних туристів на підприємствах харчування

Література

Додатки (меню, рекламні засоби підприємства)