7. Зразкові плани курсових робіт

Тема 1 : Організація роботи заготівельних цехів по виробництву напівфабрикатів (м’ясних, рибних, овочевих, з птиці)

Вступ

1. Характеристика заготівельного підприємства (тип, режим роботи, асортимент напівфабрикатів, що випускаються).

2. Нормативна та технологічна документація, що використовується при організації виробництва напівфабрикатів.

3. Загальна характеристика цеху (склад приміщень, потужність, виробнича програма цеху)

4. Аналіз організації технологічного процесу (технологічні лінії, виробничі ділянки, робочі місця)

5. Аналіз організації складського, тарного і транспортного господарства на підприємстві

6. Аналіз раціональної організації праці в цесі ( штатний розклад, посадові обов’язки, фотографії робочого дня)

7. Пропозиції i рекомендації по удосконаленню організації виробництва напівфабрикатів на досліджуємому підприємстві

Література

Додатки (планувальні рішення цехів, штатний розклад, посадові обов’язки, виробнича програма цеху)

Тема 2: Організація роботи цехів по доведенню кулінарних виробів до повної готовності (гарячого, холодного) в різних форматах закладів ресторанного господарства (фаст-фуді, концептуально-авторському, демократичному ресторані)

Вступ

1. Коротка характеристика закладу ресторанного господарства (тип, клас, режим роботи, місце знаходження, спеціалізація і т.д.)

2. Аналіз торгово-виробничої структури досліджуємого закладу ресторанного господарства.

3. Особливості організації роботи доготівельних цехів (гарячого і холодного)

   1. Аналіз виробничої програми холодного цеху

   2. Аналіз виробничої програми гарячого цеху

   3. Аналіз організації робочих місць, відділень або технологічних ліній доготівельних цехов.

   4. Аналіз матеріально-технічної бази холодного і гарячого цеха

4. Раціональна організація праці в холодному і гарячому цеху.

5. Аналіз оперативного планування виробництва

6. Аналіз організації контролю якості страв доготівельних цехів

7. Пропозиції по удосконаленню організації роботи доготівельних цехів

Література

Додатки (планувальні рішення цехів, штатний розклад, посадові обов’язки, виробнича програма цеху)

Тема 3: Організація роботи кондитерського (кулінарного, борошняного) цеху як заготівельного підприємства або самостійного цеху у складі підприємства

Вступ

1. Сутність, функції і сучасні напрямки спеціалізованого цеху (за вибором керівника)

2. Коротка характеристика спеціалізованого цеху (місце розташування , потужність, форма власності, режим роботи)

3. Організація виробничої діяльності спеціалізованого цеху

   1. Виробнича програма цеху

   2. Технологічні лінії та ділянки

   3. Робочі місця

   4. Матеріальна-технічна база, її використання

4. Організація роботи експедиційної та диспетчерської служби на підприємстві

5. Пропозиції і рекомендації по удосконаленню організації діяльності спеціалізованого цеху в умовах стабільного розвитку.

Література

Додатки (планувальні рішення цехів, штатний розклад, посадові обов’язки, виробнича програма цеху)