Тема 37: Організація роботи закладів ресторанного господарства з чайною концепцією.

Вступ 1. Загальні вимоги, пропоновані до організації діяльності закладів ресторанного господарства з чайною концепцією

2. Аналіз організації діяльності конкретного підприємства харчування (за завданням керівника):

2.1. Загальна характеристика підприємства харчування (число місць у залі, місце розташування, клас, режим роботи залу, форма власності, ін.);

2.2. Аналіз асортименту реалізуємої продукції;

2.3. Характеристика та види чаю;

2.5. Особливості організації обслуговування споживачів (методи i форми обслуговування, система роздачі страв i реалізації продукції, інтер’єр торгової групи приміщень);

2.6. Стан організації рекламної діяльності;

2.7. Аналіз асортименту пропонуємих споживачам послуг;

2.8. Аналіз планувальних рішень підприємства харчування

3. Особливості подавання чаю (чайні церемонії, форми обслуговування і методи подачі чаю)

Рекомендації по удосконаленню діяльності закладу з чайною концепцією

Література

Додатки (меню, чайні карти, рекламні засоби)

Тема 38: Організація обслуговування банкетів в ресторанах класу «люкс».

Вступ

1. Характеристика ресторанів класу «люкс»

2. Види бенкетів, їх характеристика

3. Методи подачі страв, що використовуються на бенкетах

4. Аналіз організації обслуговування бенкетів ( в обраному ресторані)

   1. Організація роботи бенкетної служби

   2. Підготовка залу до проведення бенкетів

   3. Сервіровка стола по меню

   4. Правила розсадки споживачів за бенкетним столом

   5. Методи обслуговування

5. Пропозиції, щодо удосконалення обслуговування бенкетів на підприємствах харчування

Література

Додатки (бенкетне меню, схеми сервіровки, ілюстрації, фотографії бенкетного залу, бенкетного столу)

ЛІТЕРАТУРА

1. ДСТУ 4281 : 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація [Текст]. – Введ. 31.03.2004 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с.

2. ДСТУ 4269 : 2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів [Текст]. – Введ. 23.12.2003 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 13 с.

3. ДСТУ 4268 : 2003. Послуги туристичні. Засоби розміщування. Загальні вимоги [Текст]. – Введ. 23.12.2003 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 10 с.

4. ДСТУ 4527 : 2006. Послуги туристичні. Засоби розміщування. Терміни та визначення [Текст]. – Введ. 28.02.2006 р. – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 24 с.

5. Гостиничные услуги. Услуги общественного питания. Сборник нормативно-инструктивных документов.- Харьков: Державний центр стандартизації, метрології та сертифікації, 1999. – 280 с.

6. Про туризм [Текст] : [закон України] : введений в дію з 1.01.2004 р

7. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг [Текст]. – Введ. 16.03.2004 р. – К.: наказ Державної туристичної адміністрації України №19, 2004. – 8 с.

8. Правила обов’язкової сертифікації послуг з тимчасового розміщення (проживання). [Текст]. – Введ. 07.01.2008 р. – К.: Наказ Держспоживстандарту України від 03.09.2007 р. № 207, 2007. – 23 с.

9. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. – М.: Книжный мир, 2002.-165с.

10. Волков, Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес [Текст] : учебник / Ю.Ф. Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. –352 с.– ISBN 5-222-03367-8

11. Герасименко, В.Г. Основи туристського бізнесу [Текст] : навч. посібник. – Одеса : Чорномор’я, 1997. – 160 с. – ISBN 966-555-090-Х.

12. Гуляев, В.Г. Новые информационные технологии в туризме [Текст] : – М.: ПРИОР, 1999. – 144 с. – ISBN 5 – 7990-0062-5

13. Зигель Л. и С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанний сервис. Основи международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. Пер. с нем. Бема .О. М.: ЗАЩ Изд-во Центрполиграф, 2003.-. 288 с.

14. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма [Текст] : Справочник. – М. : Финансы и статистика, 2000. – 368 с. – ISBN 5-282-01980-9

15. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: Учебное пособие. - 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с. – ISBN 5-282-01980-9

16. Квартальнов В.А. Иностранный туризм [Текст] : – М.: Финансы и статистика, 1999. – 312 с. – ISBN 5-279-02093-3

17. Комплексная автоматизация гостиниц [Текст] : Гостиничный и ресторанный бизнес. – 2000. - № 3. – С. 43-44.

18. Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз Д. Маркетинг, гостеприимство, туризм [Текст] : – М.: ЮНИТИ, 1998. – 760 с. – ISBN 5-282-01980-9

19. Кучер Л.С. Ресторанний бизнес в России: технология успеха. – М: Р; Консульт, 2002. – 468 с.

20. Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны [Текст] : – М.: ОАО "НПО" Изд-во "Экономика", 2000. – 216 с. – ISBN 5-282-01980-9

21. Сапрунова, В.Б. Туризм: эволюция, структура, маркетинг [Текст] : – М.: Ось-89, 1997. – 160 с. – ISBN 5-86894-141-1.

22. Сенин В.С. Организация международного туризма [Текст] : Учебник. – М.: Финансы и статистика, 1999. – 400 с. – ISBN 5-279-02079-6

23. Туризм и гостиничное хазяйство [Текст] : Учебник / Под ред. проф., д.е.н. Чудновского А.Д. – М.: ТАНДЕМ, ЭКМОС, 2000. – 400 с. – ISBN 5-88124-030-8.

24. Туризм очима стратегів [Текст] : Міжнародний туризм. – 2001. - № 5. – С. 96-97.

25. Уокер, Д.Р. Введение в гостеприимство: Пер. с анг. [Текст] : – М.: ЮНИТИ, 1999. – 463 с. – ISBN 5-238-00006-5 (русск.). – ISBN-0-13-199514-6 (англ.)

Додаток А

Затверджена Форма Н-6.01

Наказом Міністерства освіти і науки,

молоді та спорту України

29.03.2012 р. № 384

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра готельної і ресторанної справи