Тема 33. : Організація роботи демократичних закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування (фаст-фуд, фрі-флоу).

Вступ

1. Демократичні формати закладів швидкого обслуговування, концепція їх діяльності

2. Мережевий бізнес як перспективний напрямок діяльності наданого формату

3. Форми обслуговування в закладах наданого формату

   1. Організація роботи роздаточної лінії

   2. Роль вітрини і види вітрин роздаточної лінії

   3. Організація робочих місць кухарів – роз датчиків (спеціалізоване обладнання, інвентар, режим праці і відпочинку)

   4. Види столового посуду, що використовується в закладі

4. Прогресивні форми обслуговування в закладах ресторанного господарства швидкого обслуговування (салат-бари, шведські столи)

5. Кадрова політика закладу ресторанного господарства швидкого обслуговування

6. Пропозиції, щодо удосконалення обслуговування споживачів в закладах швидкого обслуговування

Література

Додатки ( виробнича програма закладу, штатний розклад, план залу, план роздавальної лінії)

Тема 34 : Організація роботи підприємств харчування при промислових підприємствах

Тема 35 : Організація харчування учнів коледжів, гімназій, вузів в сучасних економічних умовах

При розробці вищевказаних тем (34-35) може бути використано наступний план, який більш детально конкретизується керівником:

Вступ

1. Загальні принципи і вимоги до організації харчування конкретного контингенту

2. Організація харчування досліджкємого контингенту в країнах ближнього і далекого зарубіжжя.

3. Коротка характеристика промислового підприємства ( школи,гімназії,коледжу, вузу)

4. Аналіз організації харчування певного контингенту споживачів:

   1. Характеристика матеріально-технічної бази підприємства харчування на конкретному підприємстві

   2. Особливості організації виробництва продукції на підприємстві харчування

   3. Аналіз асортименту реалізованої продукції

   4. Система роздачі страв, методи і форми обслуговування споживачів

   5. Організація проміжного, дієтичного і лікувально-профілактичного харчування

   6. Аналіз асортименту і кількості додаткових послуг, які надаються споживачам на досліджуємому підприємстві харчування

5. Аналіз результатів вивчення попиту на продукцію і послуги підприємств харчування за місцем роботи, навчання.

6. Напрямки удосконалення організації харчування досліджуємого контингенту на підприємстві харчування

Література

Додатки ( меню, плани цехів з розміщенням обладнання, планувальне рішення підприємств харчування, анкети соціологічного опитування і ін.)

Тема 36: Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства в місцях відпочинку (на курорті)

Вступ

1. Основні вимоги, які ставляться до організації харчування в місцях відпочинку та на курорті.

2. Досвід організації харчування на курортах за кордоном.

3. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (за завданням керівника)

4. Організація харчування споживачів закладу ресторанного господарства в місцях відпочинку:

4.1. Загальна характеристика підприємства харчування;

4.2. Аналіз асортименту реалізованої продукції;

4.3. Організації виробництва продукції;

4.4. Інтер’єр торгових приміщень;

4.5. Аналіз асортименту послуг, які пропонуються споживачам, методи i форми обслуговування;

4.6. Аналіз об’ємно-планувальних рішень підприємства харчування

5. Аналіз результатів вивчення попиту споживачів на продукцію i послуги дослiджуємого підприємства

6.Рекомендацiї що до удосконалення організації харчування на курорті або місцях відпочинку.

Література

Додатки ( меню, схеми організація виробництва, об’ємно-планувальна схема підприємства харчування)