- •Організація в галузі Методичні вказівки
- •ДонНует Донецьк
- •Загальнi положення
- •2. Змiст курсової роботи
- •3. Вимоги до оформлення курсової роботи
- •4. Захист курсової роботи
- •5. Оформлення списку літератури
- •6.Тематика курсових робіт
- •7. Зразкові плани курсових робіт
- •Тема 3: Організація роботи кондитерського (кулінарного, борошняного) цеху як заготівельного підприємства або самостійного цеху у складі підприємства
- •Тема 4: Організація виробничої діяльності закладів ресторанного господарства
- •Тема 5: Організація роботи мережевих ресторанів в сучасних економічних умовах
- •Тема 14: Дослідження напрямків раціональної організації праці на підприємстві харчування
- •Тема 15: Організація харчування споживачів у будинках відпочинку
- •Тема 16: Організація обслуговування і надання послуг в закладах ресторанного господарства класу «люкс» в ринкових умовах
- •Тема 17: Дослідження формування та розвиток ресторанного ринку в сучасних умовах
- •Тема 18: Попит на продукцію та послуги закладів ресторанного господарства в сучасних економічних умовах
- •Тема 19: Дослідження організації рекламної діяльності закладів ресторанного господарства в умовах сталого розвитку
- •Тема 20: Якість послуг в закладах ресторанного господарства в умовах ринку
- •Тема 21: Організація спеціальних форм обслуговування в закладах ресторанного господарства
- •Тема 22: Організація роботи закладів ресторанного господарства з кейтерінгу та фудінгу
- •Тема 23: Організація обслуговування дипломатичних прийомів в ресторанах вищого класу та класу «люкс»
- •Тема 24: Організація роботи персоналу в закладах ресторанного господарства
- •Тема 25: Сучасна діяльність ресторанів. Організація сервісної діяльності в ресторанах.
- •Тема 26: Організація роботи обслуговуючого персоналу в ресторані класу «люкс»
- •Тема 27 : Культура обслуговування. Служба етикету.
- •Тема 28: Організація обслуговування іноземних туристів на підприємствах харчування в Україні в умовах сталого розвитку
- •Тема 29: Матеріально-технічна база закладу ресторанного господарства та шляхи поліпшення її використання
- •Тема 30: Порівняльний аналіз діяльності закладів ресторанного господарства при готелі і загальнодоступних закладів харчування
- •Тема 31: Організація роботи концептуального (авторського) ресторану класу «люкс».
- •Тема 32: Організація протокольної служби в ресторані класу «люкс», «виший» в сучасних умовах.
- •Тема 33. : Організація роботи демократичних закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування (фаст-фуд, фрі-флоу).
- •Тема 34 : Організація роботи підприємств харчування при промислових підприємствах
- •Тема 35 : Організація харчування учнів коледжів, гімназій, вузів в сучасних економічних умовах
- •Тема 36: Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства в місцях відпочинку (на курорті)
- •Тема 37: Організація роботи закладів ресторанного господарства з чайною концепцією.
- •Тема 38: Організація обслуговування банкетів в ресторанах класу «люкс».
- •Курсова робота
- •Навчальне видання
- •Організація в галузі Методичні вказівки
- •83050, М. Донецьк, вул. Щорса, 31.
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10.
Тема 29: Матеріально-технічна база закладу ресторанного господарства та шляхи поліпшення її використання
Вступ
Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (місце розташування, потужність, клас, форма власності, режим, форма обслуговування)
Загальна характеристика матеріально-технічної бази підприємств ресторанного господарства:
1.1. Характеристика виробничого обладнання;
1.2. Характеристика устаткування торгівельних приміщень;
1.3. Характеристика посуду, скла, столової білизни;
1.4. Характеристика допоміжного інвентарю
Дослідження стану МТБ закладу (за завданням керівника)
Надання пропозицій з поліпшення використання МТБ в закладі
Література
Додатки (ілюстрації та фотографії матеріально-технічної бази закладу, перелік МТБ)
Тема 30: Порівняльний аналіз діяльності закладів ресторанного господарства при готелі і загальнодоступних закладів харчування
Вступ
Принципи роботи підприємств ресторанного господарства при готелі
Принципи роботи загальнодоступних підприємств харчування
Загальна характеристика ГРК (місце розташування, номерний фонд, потужність, клас, форма власності, режим, форма обслуговування)
Порівняльна характеристика підприємств (за завданням керівника):
4.1. Порівняльний аналіз виробництва підприємств харчування;
4.2. Порівняльний аналіз обслуговування підприємств харчування;
4.3. Порівняльний аналіз меню, режиму роботи, штатного розкладу
Висновки, що до діяльності підприємств харчування
Література
Додатки (меню, штатний розклад, план-схема підприємств)
Тема 31: Організація роботи концептуального (авторського) ресторану класу «люкс».
Вступ
Загальні принципи роботи концептуальних (авторських) ресторанів класу «люкс»
Концепція закладу ресторанного господарства, задачі і функції, найбільш популярні ресторанного бізнесу
Методи диверсифікації підприємства. Корпоративний кейтеринг, як елемент диверсифікації
Аналіз організації виробництва концептуального ресторану
Аналіз організації обслуговування та її особливості для концептуального (авторського) ресторану
Кадрова політика підприємства
Рекомендації з поліпшення діяльності ресторану класу «люкс»
Література
Додатки (меню, штатний розклад, план-схема підприємства, ілюстрації інтер’єру підприємства)
Тема 32: Організація протокольної служби в ресторані класу «люкс», «виший» в сучасних умовах.
Вступ.
Етикет та протокол в процесі обслуговування
Види та характеристика прийомів за протоколом
Загальна характеристика закладу ресторанного господарства (місце розташування, потужність, клас, форма власності, режим роботи, форма обслуговування)
Аналіз діяльності протокольної служби на підприємстві:
4.1. Попереднє сервірування столу для проведення заходу;
4.2. Правила прийому гостей;
4.3. Аналіз процесу обслуговування;
4.4. Правила оформлення кімнат для паління
Пропозиції з поліпшення діяльності протокольної служби підприємства
Література
Додатки (меню, план розсадки споживачів, схема попередньої сервіровки)