- •Організація в галузі Методичні вказівки
- •ДонНует Донецьк
- •Загальнi положення
- •2. Змiст курсової роботи
- •3. Вимоги до оформлення курсової роботи
- •4. Захист курсової роботи
- •5. Оформлення списку літератури
- •6.Тематика курсових робіт
- •7. Зразкові плани курсових робіт
- •Тема 3: Організація роботи кондитерського (кулінарного, борошняного) цеху як заготівельного підприємства або самостійного цеху у складі підприємства
- •Тема 4: Організація виробничої діяльності закладів ресторанного господарства
- •Тема 5: Організація роботи мережевих ресторанів в сучасних економічних умовах
- •Тема 14: Дослідження напрямків раціональної організації праці на підприємстві харчування
- •Тема 15: Організація харчування споживачів у будинках відпочинку
- •Тема 16: Організація обслуговування і надання послуг в закладах ресторанного господарства класу «люкс» в ринкових умовах
- •Тема 17: Дослідження формування та розвиток ресторанного ринку в сучасних умовах
- •Тема 18: Попит на продукцію та послуги закладів ресторанного господарства в сучасних економічних умовах
- •Тема 19: Дослідження організації рекламної діяльності закладів ресторанного господарства в умовах сталого розвитку
- •Тема 20: Якість послуг в закладах ресторанного господарства в умовах ринку
- •Тема 21: Організація спеціальних форм обслуговування в закладах ресторанного господарства
- •Тема 22: Організація роботи закладів ресторанного господарства з кейтерінгу та фудінгу
- •Тема 23: Організація обслуговування дипломатичних прийомів в ресторанах вищого класу та класу «люкс»
- •Тема 24: Організація роботи персоналу в закладах ресторанного господарства
- •Тема 25: Сучасна діяльність ресторанів. Організація сервісної діяльності в ресторанах.
- •Тема 26: Організація роботи обслуговуючого персоналу в ресторані класу «люкс»
- •Тема 27 : Культура обслуговування. Служба етикету.
- •Тема 28: Організація обслуговування іноземних туристів на підприємствах харчування в Україні в умовах сталого розвитку
- •Тема 29: Матеріально-технічна база закладу ресторанного господарства та шляхи поліпшення її використання
- •Тема 30: Порівняльний аналіз діяльності закладів ресторанного господарства при готелі і загальнодоступних закладів харчування
- •Тема 31: Організація роботи концептуального (авторського) ресторану класу «люкс».
- •Тема 32: Організація протокольної служби в ресторані класу «люкс», «виший» в сучасних умовах.
- •Тема 33. : Організація роботи демократичних закладів ресторанного господарства швидкого обслуговування (фаст-фуд, фрі-флоу).
- •Тема 34 : Організація роботи підприємств харчування при промислових підприємствах
- •Тема 35 : Організація харчування учнів коледжів, гімназій, вузів в сучасних економічних умовах
- •Тема 36: Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства в місцях відпочинку (на курорті)
- •Тема 37: Організація роботи закладів ресторанного господарства з чайною концепцією.
- •Тема 38: Організація обслуговування банкетів в ресторанах класу «люкс».
- •Курсова робота
- •Навчальне видання
- •Організація в галузі Методичні вказівки
- •83050, М. Донецьк, вул. Щорса, 31.
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра готельної і ресторанної справи
Л. В. Крилова, Ю.А. Тохтамиш
Організація в галузі Методичні вказівки
до виконання курсової роботи для студентів
денної і заочної форм навчання
галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
напрямку підготовки 6. 051701 "Харчові технології та інженерія"
спеціалізації « Технології в ресторанному господарстві»
Затверджено:
Протокол засідання кафедри
готельної і ресторанної справи
№12 від 11.03. 2013 р.
Схвалено:
навчально-методичною радою
ДонНУЕТ
Протокол № від 2013р
ДонНует Донецьк
2013
УДК 640.43/.45(076.5)
ББК 65.431.14я73
К 82
Рецензенти:
А.В. Слащева - канд. техн. наук, доц.
О.О. Васильєва - канд. техн. наук, доц.
Крилова, Л. В.
К 82 Організація в галузі: метод. вказівки до виконання курсової роботи для студ. ден. та заоч. форм навчання галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» напряму підготов. «Харчові технології та інженерія» / Л. В. Крилова, Ю.А. Тохтамиш; М-во освіти і науки молоді і спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. готельної і ресторанної справи. - Донецьк: Донецк, 2013. - 27 с.
Методичні вказівки розглядають питання виконання курсової роботи з дисципліни «Організація в галузі».
Розроблено i наведено тематику та плани для виконання курсових робіт за проблемами: організація діяльності закладів ресторанного господарства в умовах сталого розвитку, організація виробництва продукції та надання послуг, методи та форми обслуговування споживачів, особливості організації харчування різних контингентів споживачів.
УДК 640.43/.45(076.5)
ББК 65.431.14я73
© Крилова Л. В., Тохтамиш Ю.А. 2013
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2013
ЗМІСТ
1. Загальні положення................................................................................. |
4 |
2. Зміст курсової роботи…………………………………........................ |
4 |
3.Вимоги до оформлення курсової роботи……..................................... |
4 |
4. Захист роботи…………………………………………………………. |
6 |
5. Оформлення списку літератури………………………………………. |
6 |
6. Тематика курсової роботи……………………………………………. |
7 |
7. Зразкові плани курсових робіт……………………………………….. |
8 |
Література..................................................................................................... |
24 |
Додатки……………………………………………………………………
|
26 |
Загальнi положення
Відповідно до навчального плану студенти факультету «Ресторанно-готельного бізнесу» виконують курсову роботу з дисципліни «Організація в галузі».
Мета роботи - закріплення i поглиблення теоретичних знань з дисципліни, ознайомлення студентів із практикою організації виробничо- торгової діяльності підприємств харчування, придбання практичних навичок для виконання дипломної роботи.
Курсова робота повинна виконуватися на фактичному матеріалі (вивчення роботи конкретного закладу ресторанного господарства) .
Тема курсової роботи для кожного студента визначається індивідуально i затверджується на засіданні кафедри.