Заключение.

В данном издании описаны основные и наиболее распространенные в нашей стране пищевые отравления, причиной которых послужили больные животные или скрытые носители инфекционного агента. Всех их объединяет два фактора: первый - наличие общих симптомов характерных для отравления (рвота, понос, слабость, головокружение) с определенными, характерными для каждого из них особенностями; второй - причиной заболевания послужили микроорганизмы находящиеся в продуктах полученных от животных. Эти животные могут выглядеть как здоровые или переболеть достаточно давно, но являются микробоносителями. Не обязательно животные должны переболеть или болеть инфекционными заболеваниями. Возможна любая причина ослабления их организма (будь то рана или простуда). В этом случае на первую причину, в результате ослабления организма будет наслаиваться «секундарная инфекция» – «вторичная» инфекция, которая зачастую и является фактором вызывающим отравление. Поэтому при убое подобных животных и необходимо проведение ветеринарно-санитарной экспертизы с дополнительным бактериологическим исследованием полученного мяса. В зависимости от результатов микробиологических исследований, ветеринарный врач подскажет владельцу туши, что делать с мясом или продуктом полученным из этого мяса.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Дерябкин Г.Д. Стафилококки: экология и патогенность. Екатеринбург 2000.

Мазохина – Поршнякова Н.Н. Подавление возбудителей ботулизма в пищевых продуках. М. Агропромиздат.1989.

Никифоров В.Н, Никифоров В.В Ботулизм М Медицина 1985.

Ленченко Е.М., Куликовский А.В, Павлова И.Б. Иерсиниоз М.1998.

ЭНТЕРОБАКТЕРИИ. Под редакцией В.И. ПокровскогоМ.Медицина1985.

Бакулов И.А., Смирнов А.М, Васильев Д.А. Токсикоинфекции, пищевые инфекции и токсикозы микробного происхождения. М. МСХиП РФ 1995.

Бакулов И.А., Гаврилов В.А, Селивёрстов В.В. Сибирская язва. ………

Далин М.В, Фиш Н.Г. Белковые токсины микробов М.Медицина 1980.

Месорбяну Л, Пэунеску , Физиология бактерий. Бухарест. 1963.

Чайка Н.А., Хазенсон Л.Б., Бутцлер Ж.П. Кампилобактериоз. М. Медицина 1988.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………............................................................................ ...................3

КРАТКИЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК РАЗВИТИЯ УЧЕНИЯ О

ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЯХ......... ................................................ ......3

ЭТИОЛОГИЧЕСКАЯ СТРУКТУРА ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЛЮДЕЙ.......................5

БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИНЫ……………………......................... ................................…. ..6

КЛАССИФИКАЦИЯ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ……… ……..6

ПАТОГЕНЕЗ БОЛЕЗНЕЙ, БОЛЕЗНЕТВОРНОСТЬ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ТОКСИНОВ. 8

ТОКСИКОИНФЕКЦИИ.........................................…………………......... .... 10

ЭШЕРИХИОЗЫ (БОЛЕЗНИ. ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ

КИШЕЧНОЙ ПАЛОЧКИ.).........,...... .................................................. 10

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ЛЮДЕЙ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ

БАКТЕРИЯМИ «ПРОТЕЯ». ............................................. ........... 27

КИШЕЧНЫЙ ИЕРСИНИОЗ.................. .....................…............………………………...29

ПИЩЕВОЙ САЛЬМОНЕЛЛЕЗ........ .............................. ..….....……………………….18

КАМПИЛОБАКТЕРИОЗ..........................................................…...………………………. 40

ТОКСИКОЗЫ.................................. .......................................….……..………………………. 45

БОТУЛИЗМ. ..................................................................................……………………….…45

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ВЫЗЫВАЕМЫЕ КОККОВОЙ МИКРОФЛОРОЙ……....51

ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ БАЦИЛЛАМИ...............…...........…….58

ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................. ....................................... .. ..65

СОДЕРЖАНИЕ……………………………………………………. .……66