- •Новосибирский государственный аграрный университет
- •1. Численный, структурный и должностной состав отдела
- •Положение об отделе ветеринарно-санитарного контроля Кировского района.
- •Нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела
- •Характеристика мясоперерабатывающего предприятия «ооо Тройка плюс»
- •Лаборатория всэ рынок «Левобережный»
- •Перечень госТов и других нд в лаборатории всэ
Лаборатория всэ рынок «Левобережный»
На территории рынка расположена лаборатория вет. сан. экспертизы осуществляющая контроль за качеством и безопасностью поступающей продукции животного и растительного происхождения.
Штат лаборатории состоит из 2 человек. В их обязанности входит проверка радиационного фона помещений: торгового зала и лаборатории два раза в день и занесение результатов в журнал, следить за наличием и показаниями термометров в холодильных камерах и ларях, витринах.
Контроль осуществляется за точками реализации мяса, мясных продуктов, колбас, рыбной продукции, сыров, молока и молочной продукции заводского производства, а также корейских салатов, яйца, продукции растительного происхождения, меда.
В состав лаборатории входят: смотровой зал для осмотра мяса (проведение ветеринарно-санитарной оценки мяса), лабораторная комната для исследования мяса, мясопродуктов, рыбы, рыбопродуктов (проведение органолептических, биохимических, микроскопических исследований, трихинеллоскопии), лабораторная комната для молока и молочных продуктов, продукции растительного происхождения и меда (проведение органолептических, физико-химических исследований, определения содержания нитратов, дозиметрии), Приемно-регистрационный блок.
В смотровом зале проводят ветеринарно-санитарную экспертизу туш в дефростированом виде и ливера, идентификацию клейм и сопроводительных документов. Проводят клеймение туш овальным клеймом и выдачу заключения для последующей реализации продукта без ограничения. В лаборатории проводят органолептическую оценку мяса и ливера, обязательную трихинеллоскопию свиных туш (ножек диафрагмы) и пробу жарки на присутствие посторонних запахов (хряк), проба варки бульона на свежесть, бактериоскопию, реакция с сернокислой медью, проба на пероксидазу и определение рН мяса.
При проведении ветеринарно-санитарной оценки товаров промышленного производства проводят: яйцо - овоскопия на овоскопе на наличие изменений и идентификацию ветеринарной справки формы №4; колбасные изделия, мясные деликатесы, копчености, шпик идентификация по качественным удостоверениям и справкам формы №4; молочная продукция в тетропаках по качественным удостоверениям; плодоовощная продукция - органолептика, измерения рН и нитратометрия; сыры - качественное удостоверение и ветеринарное свидетельство к импортным сырам; рыбная продукция - органолептика, сроки хранения и реализация, проверка карповых рыб на описторхоз, дефилоботриоз, онидокиноз.
Мясная продукция поступает из Конечевского, Качковского, Чулымского, Устьтарского, Алтайского края.
Первый понедельник каждого месяца – санитарный день, кроме того мойка и дезинфекция помещений осуществляется в конце каждого рабочего дня.
Перечень госТов и других нд в лаборатории всэ
|
1. |
Мясо. Говядина в полутушах и четвертинах ТУ |
ГОСТ 779-55 |
|
2. |
Мясо. Свинина в тушах и полутушах ТУ |
ГОСТ 7724-77 |
|
3. |
Мясо. Баранина и козлятина в тушах ТУ |
ГОСТ 1935-55 |
|
4. |
Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах ТУ |
ГОСТ 27095-86 |
|
5. |
Мясо кроликов ТУ |
ГОСТ 27747-88 |
|
6. |
Блоки мясные замороженные ТУ |
ГОСТ 4814-57 |
|
7. |
Мясо фасованное ТУ |
ГОСТ 3739-89 |
|
8. |
Мясо птицы ТУ |
ГОСТ 21784 |
|
9. |
Мясо цыплят бройлеров ТУ |
ГОСТ 25391 |
|
10. |
Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести |
ГОСТ 7269-79 |
|
11. |
Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести |
ГОСТ 23392-78 |
|
12. |
Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества |
ГОСТ 7702.0-74 |
|
13. |
Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса |
ГОСТ 7702.1-74 |
|
14. |
Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести |
ГОСТ 20235.0-74 |
|
15. |
Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса |
ГОСТ 20235.1-74 |
|
16. |
Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (Утв. Управление ветеринарии МСХ СССР 27.12.1983 г. и согл. с гл. санитарно-эпидемиологическим управлением МЗ СССР) |
|
|
17. |
Методические указания по лабораторной диагностике трихинеллеза животных от 28.10.98 г. № 13-7-2/1428 |
|
|
18. |
Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлеба мясные ТУ |
ГОСТ 23670-79 |
|
19. |
Колбасы полукопченые ТУ |
ГОСТ 16351-86 |
|
20. |
Колбасы варено-копченые ТУ |
ГОСТ 16290-86 |
|
21. |
Колбасы сырокопченые ТУ |
ГОСТ 16131086 |
|
22. |
Колбасы вареные фаршированные ТУ |
ГОСТ 20402-75 |
|
23. |
Продукты из свинины сырокопченые ТУ |
ГОСТ 16594-85 |
|
24. |
Продукты из свинины запеченные и жареные ТУ |
ГОСТ 17482-85 |
|
25. |
Продукты из свинины вареные ТУ |
ГОСТ 18236-85 |
|
26. |
Продукты из свинины копчено-вареные ТУ |
ГОСТ 18255-85 |
|
27. |
Продукты из свинины копчено-запеченные ТУ |
ГОСТ 18256-85 |
|
28. |
Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки |
ГОСТ 9959-91 |
|
29. |
Продукты мясные. Методы определения нитрита |
ГОСТ 8558.1-78 |
|
30. |
Продукты мясные. Методы определения влаги |
ГОСТ 9793-74 |
|
31. |
Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия |
ГОСТ 9957-73 |
|
32. |
Яйца куриные пищевые ТУ |
ГОСТ 27583-88 |
|
33. |
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы яиц куриных, утиных и гусиных. Утв. Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 10.02.1959 г. |
|
|
34. |
Рыба живая ТУ |
ГОСТ 24896-81 |
|
35. |
Рыба охлажденная ТУ |
ГОСТ 814-96 |
|
36. |
Рыба мороженная ТУ |
ГОСТ 1168-86 |
|
67. |
Сельди горячего копчения ТУ |
ГОСТ 812-88 |
|
38. |
Сельди холодного копчения ТУ |
ГОСТ 813-88 |
|
39. |
Изделия балычные из дальневосточных лососей и иссыкульской форели холодного копчения ТУ |
ГОСТ 2623-97 |
|
40. |
Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые ТУ |
ГОСТ 6481-97 |
|
41. |
Рыба мелкого горячего копчения (копчушка) ТУ |
ГОСТ 6606-83 |
|
42. |
Изделия балычные из белорыбицы и нельмы холодного копчения и вяленые ТУ |
ГОСТ 7444-65 |
|
43. |
Рыбы осетровые горячего копчения ТУ |
ГОСТ 7445-66 |
|
44. |
Рыба горячего копчения ТУ |
ГОСТ 7447-97 |
|
45. |
Рыбы лососевые холодного копчения ТУ |
ГОСТ 11298-65 |
|
46. |
Рыба холодного копчения ТУ |
ГОСТ 11482-96 |
|
47. |
Балычок сельди-черноспинки холодного копчения ТУ |
ГОСТ 11829-66 |
|
48. |
Изделия балычные холодного копчения из лосося балтийского ТУ |
ГОСТ 13197-67 |
|
49. |
Сельди соленые ТУ |
ГОСТ 815-88 |
|
50. |
Сельди пряного посола и маринованные (бочковые) ТУ |
ГОСТ 1084-88 |
|
51. |
Тугун, сосвинская сельдь, ряпушка и пелядь пряного посола (бочковые) ТУ |
ГОСТ 6756-57 |
|
52. |
Рыба соленая ТУ |
ГОСТ 7448-96 |
|
53. |
Рыбы лососевые соленые ТУ |
ГОСТ 7449-96 |
|
54. |
Кета семужного посола ТУ |
ГОСТ 13686-68 |
|
55. |
Рыбы сиговые соленые ТУ |
ГОСТ 16079-70 |
|
56. |
Лососи дальневосточные соленые ТУ |
ГОСТ 16080-70 |
|
57. |
Сардины пряного посола ТУ |
ГОСТ 18222-88 |
|
58. |
Скумбрия и ставрида пряного посола ТУ |
ГОСТ 18223-88 |
|
59. |
Тугун, ряпушка и пелядь пряного посола (бочковые) ТУ |
ГОСТ Р 51025-97 |
|
60. |
Кета семужного посола ТУ |
ГОСТ Р 51132-98 |
|
61. |
Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний |
ГОСТ 7631-85 |
|
62. |
Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа |
ГОСТ 7636-85 |
|
63. |
Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методика измерения массовой доли аммиака в рыбе |
ГОСТ Р 50846-96 |
|
64. |
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков |
|
|
65. |
Санитарные правила по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов. СанПин 15-6/44 от 03.12.99 г. |
|
|
66. |
Молоко коровье пастеризованное ТУ |
ГОСТ 13277-79 |
|
67. |
Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ТУ |
ГОСТ 3622-68 |
|
68. |
Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности |
ГОСТ 3624-22 |
|
69. |
Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности |
ГОСТ 3625-84 |
|
70. |
Молоко и молочные продукты. Методы определения жира |
ГОСТ 5867-90 |
|
71. |
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. Утв. Гл. упр. Ветеринарии Министерства с/х от 01.07.76 г. |
|
|
72. |
Масло коровье ТУ |
ГОСТ 37-97 |
|
73. |
Сыры сычужные твердые ТУ |
ГОСТ 7616-85 |
|
74. |
Сыр Российский ТУ |
ГОСТ 11041-88 |
|
75. |
Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества |
ГОСТ 3626-73 |
|
76. |
Мед натуральный ТУ |
ГОСТ 19792-87 |
|
77. |
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках |
|
|
78. |
Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети ТУ |
ГОСТ 26767-85 |
|
79. |
Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети ТУ |
ГОСТ 26768-85 |
|
80. |
правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных продуктов в лабораториях ВСЭ рынков |
|
|
81. |
Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства. №5048-89 от 04.07.89 г. |
|
|
82. |
Арахис. Требования при заготовках и поставках |
ГОСТ 17111-88 |
|
83. |
Орехи миндаля сладкого ТУ |
ГОСТ 16830-71 |
|
84. |
Ядро миндаля сладкого ТУ |
ГОСТ 16831-71 |
|
85. |
Орехи грецкие ТУ |
ГОСТ 16832-71 |
|
86. |
Ядро ореха грецкого ТУ |
ГОСТ 16833-71 |
|
87. |
Орехи фундука ТУ |
ГОСТ 16834-81 |
|
88. |
Ядра орехов фундука ТУ |
ГОСТ 16835-81 |
|
89. |
Фрукты сушеные. Правила приемки, методы испытаний |
ГОСТ 1750-86 |
|
90. |
Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение |
ГОСТ 12003-76 |
|
91. |
Виноград сушеный ТУ |
ГОСТ 6882-88 |
|
92. |
Фрукты косточковые сушеные ТУ |
ГОСТ 28501-90 |
|
93. |
Фрукты семечковые сушеные ТУ |
ГОСТ 28502-90 |
|
94. |
Капуста квашенная ТУ |
ГОСТ 3858-73 |
|
95. |
Огурцы соленые ТУ |
ГОСТ 7180-73 |
|
96. |
Томаты соленые ТУ |
ГОСТ 7181-73 |
|
97. |
Овощи соленые и квашенные, плоды и ягоды моченые. Отбор проб. Методы определения соотношения составных частей |
ГОСТ 12231-66 |
|
98. |
Овощи соленые и квашенные, плоды и ягоды моченые. Приемка, отбор проб |
|
|
99. |
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01 |
|