Нормативно-правовое обеспечение деятельности отдела

1.Законодательные акты Департамента ветеринарии

1. Постановления правительства РФ от 21 декабря 2000 № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

2. Приказ Департамента ветеринарии от 21 августа 1998г № 28 «О порядке оформления ветеринарных свидетельств на продовольственное сырье и пищевые продукты.

3. Инструкция о порядке выдачи ветеринарных сопроводи­тельных документов на подконтрольные госветнадзору гру­зы. Зарегистрировано 22 мая 1997г., регистрационный но­мер 1310.

4. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации, уничтожения биологических отходов. Зарегистрировано 5 января 1996 г., №1005.

5. «О порядке ввоза и использования импортной продукции животного происхождения», от 5.03.99. № 13-8-01/400.

6. «О порядке оформления экспорта и импорта животно­водческих грузов в РФ», 20.01.94. г., № 19-8-01/250.

7. Ветеринарно-санитарные правила использования и пе­реработки импортного сырья, мяса и мясопродуктов. № 668 от 1994 г.

8. Закон РФ «О ветеринарии».

9. Положение «О подразделении госветнодзора на пред­приятиях по переработке и хранению продуктов животно­водства», от 14.10.94. № 13-7-2/173.

10. Кодекс об административных правонарушениях. От 20.12.01. ст. 10.6, 10.7, 10.8

11. Закон Новосибирской области «Об обеспечении эпизоотического и ветеринарно-санитарного благополучия в Новосибирской области», от 27 мая 2004 г.

12. Постановления, распоряжения мэрии города Ново­сибирска.

13. Постановление мэрии г. Новосибирска № 715 от 13.07.05. «О мерах по защите населения от болезней, об­щих для человека и животных».

14. Основные требования к качеству и безопасности продук­тов животного происхождения при реализации на предпри­ятиях торговли, общественного питания, рынках, ярмарках и других установленных местах торговли в г. Новосибир­ске.

15. Положение об организации работы летних кафе и летних торговых площадок в г. Новосибирске № 266 от 18.06.2000.

16. Положение № 2171 от 16.11.2000. «О порядке организа­ции производства и реализации шашлыков и других изде­лий из мяса, приготовленных на мангале (вертеле), на тер­ритории г. Новосибирска.

17. Положение о порядке постановки на учёт в учреждениях госветслужбы г. Новосибирска предприятий, подконтроль­ных госветнадзору.

18. Положение «О мелкорозничной торговой сети г. Новоси­бирска № 2260 от 01.12.2000.

Характеристика мясоперерабатывающего предприятия «ооо Тройка плюс»

«ООО Тройка плюс» располагается по ул. Сибиряков-гвардейцев 49/а. основано предприятие в 1997 году.

Проезд транспорта на территорию предприятия осуществляется через контрольно-проездной пункт, на котором оборудуют дезбарьер для обеззараживания колес транспорта.

Производственные помещения находятся на 1 и 2 этажах здания, 3 этаж занимает администрация, есть необходимые коммуникации. Территория предприятия содержится в чисто­те. Ее уборку производят ежедневно. Территория предприятия огорожена.

Подача сырья на производство и выдача готовой продукции осуществляются через разные входы. Температура и относительная влажность воздуха в производственных и складских помещениях со­ответствуют санитарным нормам. У входов в производственные помещения установлены дезковрики. Заправка дезковриков дезинфицирующим раствором проводится перед началом работы и по мере необходимости в течение ра­бочего дня.

Дефростация производится в специально отведенном для этого помещении, расположенном рядом с отделением для обвалки мяса. Дефростер оборудован подвесными путями с роликами и крючьями, на которые под­вешиваются мясные туши. Туши, полутуши, четвертины на крючьях подвешены разрубом в одну сторону, на расстоянии 3 - 5 см друг от друга.

На предприятии работает вет. врач, он осуществляет контроль сырья, готовой продукции, сопровождает последнюю соответствующими документами. Поступление мяса, продуктов убоя, специи, пряности и их смеси. Здесь учитывается правильность оформления вете­ринарных и других сопроводительных документов их соот­ветствие, вид, маркировка.

Проводится ветеринарно-санитарная оценка: - поступаемого сырья, при этом учитывается цвет, за­пах, наличие плесени, загрязнений, наличие ветеринарных клейм, подтверждающих проведение вет. сан. экспертизы.

Операционный контроль за соблюдением ветеринарно-санитарных правил при технологии производства продукции, контроль за туалетом мяса, обвалкой, жиловкой, при­готовлением фарша, обжаркой, варкой, копчением и охла­ждением.

Контроль готовой продукции.

При этом производится ветеринарно-санитарная экс­пертиза образцов выработанной продукции. Обращается внимание на внешний вид выработанных изделий (лип­кость, ослизнение, посторонний запах). Раз в 15 дней проводится отбор проб и направляется в ла­бораторию.

Ветеринарный врач даёт заключения о безопасности, оформляет ветеринарные сопроводительные документы на выработанную продукцию (ветеринарное свидетельство, справки, проставление штампа на удостоверение о качест­ве).

Заполняются следующие журналы: вет. сан. контроля, поступления сырья, животного происхождения, учета выхода продукции, органолептической оценки продукции, учета дезинфекций.

В ходе своей работы ветеринарный врач руководству­ется следующей нормативной документацией: Закон РФ «О ветеринарии», Положение о подразделении госветнадзора на пред­приятиях по переработке и хранению продуктов животно­водства, ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного сырья, нормы отбора образцов для лабораторных исследо­ваний в соответствии с действующими нормативными дан­ными и гигиеническими требованиями к качеству и безо­пасности сырья и пищевых продуктов, установленных САНПиНом 2.3.35-560-98, санитарные правила для мясоперерабатывающих предприятий, закон РФ «О качестве и безопасности пищевой про­дукции»,ветеринарно-санитарные правила использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов, инструкция по ветеринарному клеймению мяса, инструкция по мойке и профилактической дезин­фекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности, госты, технические условия. Технологические ин­струкции, инструкция о порядке выдачи ветеринарных сопро­водительных документов на подконтрольные госветнадзору грузы.

На предприятии регулярно, в конце рабочей смены, производится мойка и дезинфекция помещений. Со­блюдается инструкция по профилактике попадания посторонних предметов в продукцию. На предприятии не используют нитрит натрия. Осуществляется контроль за соблюдением температурных режимов в отделениях цеха, контроль за соблюдением тер­мических режимов при выработке продукции.

Список реализуемой предприятием продукции:

№ п/п	Наименование продукции (НТД)	№НТД	Код ОКП	Ср. мес. выпуск (кг)
1	Пельмени замороженные «Русские»	ТУ 9214-554-00419779-00	921421	20 000
2	Пельмени быстрозамороженные
	Элитные	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	1 500
	Мясные	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	15 000
	Сибирские «Ермак»	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	4 000
	«Пельмешки - малышки»	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	1 000
	«Домашний очаг»	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	1 000
	Домашние	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	15 000
	Диетические	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	300
	Популярные	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	10 000
	Пикантные	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	500
	Рождественские	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	300
	Аппетитные	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	3 000
	Сибирские	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	3 000
	Городские	ТУ 9214-004-48272624-03	921421	3 000
3	Вареники замороженные
	С картофелем и грибами	ТУ 9166-003-34504290-98	916643 922284	1 000
	С картофелем	ТУ 9166-003-34504290-98	916643 922284	1 000
	С творогом	ТУ 9166-003-34504290-98	916643 922284	1 000
4	П/ф мясные рубленые
	Котлеты:
	Нежные	ТУ 9214-019-57889401-02	921410	150
	Полтавские	ТУ 9214-019-57889401-02	921410	120
	Домашние	ТУ 9214-019-57889401-02	921410	500
	Московские	ТУ 9214-553-00419779-01	921410	150
	Особые	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	150
	Киевские	ТУ 9214-553-00419779-01	921410	200
	Биточки Крестьянские	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	50
	Биточки Городские	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	200
	Фарш мясной:
	Домашний	ТУ 9214-608-00419779-01	921412	1 000
	Говяжий	ТУ 9214-608-00419779-01	921412	1 000
	Особый	ТУ 9214-608-00419779-01	921412	1 000
5	Полуфабрикаты мясные из свинины
	Вырезка «Экстра»	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	200
	Гуляш «Экстра»	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	200
	Свинина для запекания	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	200
	Грудинка свиная	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	200
	Поджарка «Экстра»	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	200
	Полуфабрикат для студня	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	200

6	Полуфабрикаты мясные из говядины
	Вырезка «Экстра»	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	500
	Набор для бульона	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	100
	Говядина «Юбилейная»	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	100
	Лангет «Экстра»	ТУ П14-345-00419779-98	921400	100
	Антрекот «Экстра»	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	100
	Гуляш «Экстра»	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	100
	Азу «Экстра»	ТУ 9211-345-00419779-98	921400	100
	Поджарка «Экстра»	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	100
	Рагу из говядины	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	100
7	Полуфабрикаты мясокостные натуральные из свинины
	Рагу свиное «Экстра»	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	300
	Для студня	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	300
8	Полуфабрикаты мясокостные натуральные из говядины
	Набор для бульона	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	300
	Заправка борщевая	ТУ 9214-345-00419779-98	921400	300
9	Корм для непродуктивных животных	ТУ 9219-003-48272624-03	921900	500
10	Субпродукты мясные обработанные
	Печень говяжья	ТУ 9212-460-00419779-02	921200	300
	Сердце говяжье	ТУ 9212-460-00419779-02	921200	300
	Легкое говяжье	ТУ 9212-460-00419779-02	921200	300
	Вымя говяжье	ТУ 9212-460-00419779-02	921200	300
	Почки говяжьи	ТУ 9212-460-00419779-02	921200	300
	Манты «Особые» \ замороженные	ТУ 9214-001-48272624-98	921421	2 000
	Манты «По-домашнему» замороженные	ТУ 9214-006-42463180-00	921421	700
12	Блинчики с начинками быстрозамороженные
	Южные (с мясом и капустой)	ТУ 10.0419768-2-90	921426	150
	с мясом и рисом	ТУ 10.0419768-2-90	921426	3 500
	с творогом	ТУ 10.0419768-2-90	921426	1 500
	с творогом и изюмом	ТУ 10.0419768-2-90	921426	1000
	с творогом и курагой	ТУ 10.0419768-2-90	921426	1000
	с повидлом	ТУ 10.0419768-2-90	921426	300
	с вареной сгущенкой	ТУ 9214-003-57889401-2004	921477	150
	с печенью	ТУ 9214-003-57889401-2004	921477	150
	с печенью и рисом	ТУ 9214-003-57889401-2004	921477	150
	с рисом и яйцом	ТУ 9214-003-57889401-2004	921477	150
13	Полуфабрикаты мясокостные натуральные из свинины
	Рагу свиное «Экстра»	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	100
	Для студня	ТУ 9214-456-00419779-03	921400	700