16) Зелену́шка (лат. Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки.

Шляпка диаметром 4—12 (15) см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклая, с бугорком в центре, позже плоско-распростёртая, иногда с приподнятым краем. Цвет шляпки зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый, в центре буроватый; с возрастом темнеет. Центр шляпки мелкочешуйчатый. Кожица толстая, гладкая, слизистая и клейкая, особенно в сырую погоду, из-за чего поверхность шляпки обычно покрыта частицами почвы.

Мякоть плотная, белая, позднее желтоватая, при срезе не меняет цвета. Почти никогда не бывает червивой. Запах мучной; вкус невыраженный. Запах различается по интенсивности у различных форм, но наиболее выражен у грибов, связанных в своём развитии с сосной.

Пластинки 5-12 мм шириной, частые, тонкие, приросшие зубцом, от лимонно-жёлтых до зеленовато-жёлтых.

Ножка короткая, практически скрытая в земле, 4—5 (9) см длиной и 1,5—2 см толщиной, цилиндрическая, немного утолщённая книзу, сплошная, жёлтая или желтовато-зеленоватая, у основания покрытая мелкими буроватыми чешуйками.

Вкус мягкий. Запах слабый, мучнистый или огуречный

Съедобный гриб хорошего качества.

Зеленушка растет обычно на песчаных почвах под соснами, как правило, вдоль тропинок. Гриб довольно распространен. Реже зеленушку можно встретить под осиной, зато здесь она вырастает чуть повыше, так что ее иногда принимают за другой гриб. Растет зеленушка в октябре — ноябре. В этих же местах встречаются рыжики красные сосновые, а там, где в почве достаточно извести, есть рыжики благородные.

Зеленушку можно сушить, замораживать и солить. При сушке вкус этих грибов усиливается. Соленые зеленушки сохраняют свой красивый цвет. Замораживают их так же, как и остальные грибы.

Опасных двойников зеленушки не существует. Рядовка жгучая тоже желтого цвета, но шляпка у нее конусообразная, не такие частые пластинки и довольно острый вкус. Растет она под елями и соснами. В лиственных лесах можно встретить похожие на зеленушку ядовитые разновидности паутинников. Они желтоватого цвета, но у основания ножки имеют клубень и остатки слизистой пленки между ножкой и краями шляпки. Эти грибы никогда не растут под соснами.

Можно спутать с зеленушкой рядовку желто-красную. Она растет в сосняках на пнях или возле них. Сильно выцветшие экземпляры имеют сходство с зеленушками и тоже съедобны.

Как растут грибы?

О быстром росте детей говорят говорят: «Растут, как грибы». Грибы действительно растут очень быстро. Быстрее, чем все знакомые нам пищевые растения: — овощи, фрукты, ягоды. Иногда люди ходят на свои грибные места каждый день и всегда приносят грибы. конечно, не значит, что грибы выросли за несколько часов. Они просто не были замечены накануне, а на следующее утро показались из почвы. И все же большинство грибов вырастает за 3—5 дней до средних размеров и продолжает расти 10—15 дней. диаметр шляпки и высота гриба за сутки увеличиваются на 1—1,5 см.

Медленнее всех растет белый гриб, но увеличение массы за 1 день у него самое большое, Так, если осиновик на четвертый день имеет массу 74 г, а сыроежка 12 г, то белый гриб — 160 г. В целом трубчатые грибы растут относительно быстро, а опята и лисички медленнее.

Особенно быстрым ростом отличается веселка обыкновенная, или сморчок вонючий: за 1 час вырастает гриб со шляпкой и ножкой высотой около 30 см. В Южной Америке встречаются грибы, растущие буквально на глазах: за каких-нибудь 2 часа они достигают полуметровой высоты. Растут грибы что в ночное, что в дневное время с одинаковой скоростью.

В решающей степени темпы роста грибов зависят от температуры и влажности почвы и воздуха. Наиболее благоприятна температура в лесу около 22 C влажность 80—85%. Излишнюю влажность и жаркую погоду грибы не любят. В теплую, но не жаркую погоду они растут быстрее, чем в холодную. Отмечается значительное усиление роста грибов после теплых тихих дождей, появления туманов. Низкая влажность воздуха и сухость почвы вызывают прекращение их роста. Это происходит также в результате заражения плодовых тел личинками комаров и мух.

Существует определенная последовательность в появлении и росте грибов. Эти хорошо прослеживаемые периоды называют слоями (кратковременное появление том или иного вида гриба определяют словом «проскочила: «в начале июля проскочили опята.). Самые ранние грибы, «подснежники»,—сморчки и строчки — начинают расти в конце апреля — начале мая, собирать их можно недель пять-шесть. Первый слой грибов приходится на конец мая — начало июня и продолжается не более 7—10 дней. Как раз в это время начинается колошение озимой ржи, а кое-где и сенокос. Поэтому такие грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) в народе называют колосовиками или сенокосниками. Растут они на лесных полянках, просеках, заброшенных лесных дорогах, в светлых смешанных молодняках.     

Начало следующего слоя грибов приходится на первую половину июля, а его продолжительность достигает 2—3 недель, однако урожайность их обычно низкая. Места произрастания, в основном, те же, что и у первослойников, однако уже можно пролагать поисковые маршруты и в зрелом лесу. В это время растут почти все известные грибы, а поскольку в полях начинается уборка озимых хлебов, то и называют их по-народному жнивняными или озимыми. 

Наконец, третий — основной — слой грибов, начинаясь во второй декаде августа, Длится до ноября, до похолодания и заморозков. В это время обильно (если тому способствуют погодные условия) и повсеместно растут все виды грибов (даже есть осенний строчок). для настоящего грибника все числа в календаре с 15 августа по 15 сентября видятся окрашенными в красный цвет, именно к этому сроку он приурочивает свой отпуск и редко когда ошибется. Конечно, в изложенную стройную систему сроков появления и продолжительности грибных слоев, к сожалению, чуть ли не ежегодно вносят свои поправки погодные условия, да иногда так, что от нее, этой системы, остаются одни слабые контуры.

 Бывает, что грибное изобилие вдруг неожиданно наступает в июне, да такое, что в спешном порядке приходится разворачивать сеть заготовительных пунктов. А то и все лето до снега и супа грибного не отведаешь (как это было в 1972 году). Отмечено: обильные урожаи грибов наблюдаются в среднем 1 раз в 4 года, да и те, бывает, достаются не грибникам, а вредителям. Червивость грибов иногда достигает 80%, т. е. из 5 найденных грибов лишь 1 попадает в корзину. При этом червивость трубчатых грибов в среднем на 10—15% выше, чем пластинчатых.

Грибы обладают избира­тельной способностью к на­коплению элементов, в том числе и опасных для здо­ровья людей. Уровень их содержания служит показателем загрязнения окру­жающей среды.

По мере удаления от про­мышленных центров накоп­ление в грибах таких эле­ментов, как ртуть, свинец и кадмий, падает. Макси­мальное содержание ртути установлено для представи­телей рода шампиньон, мно­го ее й в белом грибе. Высокое содержание ток­сичных элементов в гри­бах, собранных в местах загрязнения, само по себе опасно для здоровья чело­века, но беда еще и в том, что накопление их вызывает ряд необратимых пере­строек в биохимическом аппарате грибов. Это явление пока что мало изучено, но наверняка представляет угрозу именно поэтому.