Тема 3.6. Совершенствование умений продавца по подготовке, размещению, выкладке и продаже сыров, яиц и продуктов переработки яиц.

Сыр развешивают куском, без довесков, упаковывают в термоусадочную пленку. Масса отвеса может быть различной. Твердые сычужные сыры протирают чистыми, увлажненными, а затем сухими полотенцами, загрязненную поверхность сыра зачищают. Если на поверхности имеется налет, его удаляют соленой водой и мелкой солью. Крупные сыры разрезают на половины, четверти или восьмые части.

Яйца перед продажей проверяют на овоскопе. Вскрывают тару с яйцами в подсобном помещении.

Фасованные сыры выкладывают стопками или в несколько рядов, группируют по массе фасовки, видам, цене.

Сыры укладывают на прилавок кругами и брусками в 1-2 ряда, прокладывают между рядами пергаментную бумагу, верхний кусок сыра разрезают и выставляют срезом к покупателю.

Согласно Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания запрещается продажа сырых продовольственных товаров (яиц, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и других подобных товаров) за одним прилавком совместно с продовольственными товарами, готовыми к употреблению. Сыр отпускается покупателю с коркой. Круглые головки сыра режутся глубиной до центра (сегментом) с таким расчетом, чтобы корка была соразмерна отпускаемому количеству сыра. Сыры весовые в обертке отпускаются освобожденными от нее. По просьбе покупателя должна быть произведена нарезка сыра ломтиками, нарезанный сыр укладывают на бумагу ножом. Открытая поверхность, от которой отрезают сыр покупателю должна быть свежей и чистой. Продажа сыра с заплесневелой коркой запрещена.

Отпуск яиц производится с предварительной проверкой их качества на овоскопе.

Совершенствование практических умений:

Тема 3.7. Совершенствование умений продавца по подготовке, размещению, выкладке и продаже мяса, мясных полуфабрикатов, мясных субпродуктов.

При приемке мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора и соответствие развития мышечной и жировой ткани наложенным клеймам, правильность разделки и свежесть мяса. Производят осмотр каждой туши, полутуши и четвертины. Качество мяса птицы проверяют по категории упитанности (развитию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обра­ботки, свежести тушек, маркировке. Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные - кусками на поддонах по видам и сортам.

Мясо и мясопродукты, субпродукты и птицу выкладывают на полках и в охлаждаемых прилавках; полуфабрикаты - в охлаждаемых прилавках на противнях и лотках. Битую птицу выкладывают на прилавок грудкой вверх.

При размещении мяса используют открытую выкладку. В продажу поступает мясо различных видов, категорий и сортов. Рядом с каждым видом мяса вывешивают ценник, где указаны вид мяса, категория, сорт, цена. На открытом прилавке в лотках раскладывают мелкие куски мяса по видам, категориям упитанности.

Качество в зависимости от степени свежести тушки птицы подразделяют на свежие, сомнительной свежести, несвежие.

В магазинах торгующих мясом, на видном месте должны быть вывешены схемы разруба туш по сортам.

Мясо отпускают покупателям в зачищенном виде. Мясо продают как из сортовых отрубов, выложенных на прилавках, так и предварительно нарубленными кусками. Мясо птицы продают куском или, разрубая на части. При этом головы, лапки и комплект потрохов распределяется равномерно по всем частям. Продавцы должны постоянно следить за качеством продаваемых товаров. В случае истечения срока хранения или ухудшения качества они должны быть немедленно изъяты из продажи. При отсутствии холодильников в магазине не разрешается продавать мясо, нарезанное кусками. Продавец, отпуская мясо, должен помогать покупателю при выборе, давать консультации о его кулинарном назначении, способах приготовления. При отпуске мяса необходимо строго соблюдать соотношение между мякотью и костями.

Согласно Правил осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания запрещается продажа сырых продовольственных товаров (яиц, мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и других подобных товаров) за одним прилавком совместно с продовольственными товарами, готовыми к употреблению.

Совершенствование практических умений: