5. Чаепитие

5.1. История появления и распространения чая в России

Существует много легенд о появлении чая в России. Так, некоторые, говорят и приписывают «введения» чая на Русь Петру I. Хотя, в действительности, русские еще задолго до Петра узнали о существовании чая.

Так же есть версия изложенная у Похлебкина, о том что казачьи атаманы Ялышев и Петров, рассказали об обычае употребления чая в Китае , это же подтверждал и Сахаров в своем труде «Сказания русского народа», однако современные историки считают эти версии поддельными, а посольство Ялышева и Петрова вымышленным. Ученые говорят, что первые контакты Росси с Китаем приходятся на XVII в., поэтому, скорее всего, именно в 1600 – х годах на Руси узнали о чае. В эти же годы начинается и его употребление и распространение. Существует даже версия о том , что в 1618 г. Царь М.Ф. Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая, но все-таки точная дата везения чая в Россию –колеблется .

Само название чай было по всей видимости заимствовано непосредственно из китайского языка, в котором (на кантонском диалекте) слова «ча» и «чаэ» обозначают, соответственно, «чай-напиток» и «чай-лист»).¹⁰

Быстро растет и популярность чая. Изначально чай воспринимается больше как целебный напиток, но вскоре начинает употребляться и для удовольствия. К середине XVII века в Москве уже можно было купить до десяти сортов чая, а в 1679 году был заключён договор с Китаем о его регулярных поставках. Практически весь ввозимый из Китая чай поступал в Москву, где продавался наряду с прочими товарами и был, несмотря на дороговизну, достаточно широко доступен.¹¹

5.2. Русское чаепитие. Время и место чаепития.

Чаепитие – это давняя русская традиция, которая существует уже более 300 лет. Угощение чаем считается главным признаком гостеприимства. Помимо этого, чай необходимо было выпивать с утра, чтобы зарядиться энегрией на весь день, а днем пили чай для лучшего пищеварения.

Раньше, знатные бояре пили чай только за накрытым столом и только из дорогого фарфорового чайного сервиза. На столе у них всегда стоял самовар и было изобилие сладостей: баранки , мед, печенье, пироги . Многие пили чай «вприкуску» - то есть сахар клали не в сам чай, а закусывали им , или держали во рту твердый кусочек сахара. Чай, как правило, делали очень крепким, так как заварочный чайник был один, ну а потом уже разбавляли кипятком из самовара по своему вкусу – и это называлось «двухчайниковой заваркой». Самовар же, почти всегда стоял на столе, либо приставленный в торце стола. Разливала чай только сама хозяйка, или её дочь. К приготовлению чая могли иметь доступ только те, кто хорошо владел этим мастерством.

В конце XIX в., особенно в трактирах, чай стали наливать в недорогие стаканы,так как они были прочнее, дешевле и служили дольше чем фарфор. Из – за этого и сформировалась традиция: пить чай из стаканов.

Пили чай малый (короткий), большой (длинный) и с полотенцем. Малый или по-другому короткий- это слабо заваренный чай, длинный –соответственно крепкий. А вот с полотенцем , это тот чай который пили много и долго, до пота, после чего и вытирались этим полотенцем. Чай обычно не допивали 1-2 см, что считалось хорошим тоном. А в трактирах, наоборот, подавались стаканы с чаем «до самого верха» и выпивались полностью, потому что простонародье считало вправе потребовать сполна за свои потраченные деньги. В мещанских семьях позволено было подавать чашки с горячим чаем на глубоких блюдцах, из которых его и пили вприкуску с сахаром или вареньем, держа блюдца в ладони, с особым показным шиком.¹²

Чай могли пить как в обычный день, причем не реже трех раз в сутки, так и в особые праздники, или при встрече гостей. Чай уже давно считается неотъемлемой частью русского застолья, даже и в современном мире.

Но, самое главное, почему нас не понимают японцы и китайцы, это потому что мы не имеем особой чайной церемонии, для нас чай – это прежде всего общение.