3. Традиционные кушанья, их символическое значение

Во время застолья очень важную роль играют обрядовые блюда. Вообще в случае с обрядовым кушаньем большое значение имеет способ распределения, т.к. блюдо в целом символизирует общую долю участников трапезы. А когда все участники трапезы рассаживались по местам, хозяин разрезал каравай хлеба на кусочки, посыпал солью и подавал отдельно каждому гостю, тем самым он в очередной раз подчеркивал гостеприимство своего дома и уважение ко всем гостям. На праздничном пире так же было обязательно, так называемое, опричное блюдо, с которого хозяин лично перекладывал еду в неглубокую, плоскую посуду и передавал со слугами важным гостям, которые заслуживали абсолютного внимания. Слуга передавал это блюда со словами: «Чтоб тебе, милостивый государь, кушать на здоровье». Порядок блюд подаваемых на стол, был тоже особенным, но об этом мы уже написали в ранее изложенной главе.

3.1. Основные обеденные блюда

Основные обеденные блюда были достаточно разнообразны и зависели от различных событий, будь то праздник или похороны.

Так, например, на свадьбу, в первую очередь, пекли пироги, свадебный каравай; основным значимым пирогом считался курник – куполообразный пирог со сложной начинкой из курицы и добавления пшеничных зерен. Бедные крестьяне делали начинку для курника из пшеничной каши с грибами. Еще одно основное блюдо на свадьбе – запеченный гусь с яблоками, но его тоже могли себе позволить далеко не все. Некоторые удивляли гостей свадебным супом с лапшей на свином или курином бульоне, или подавали борщ. ³

На поминках же были совсем иные блюда: на столе обязательно должны были присутствовать кушанья, которые имели ритуальное значение – кутья, блины, компоты, алкогольные напитки, но при этом еще учитывались пищевые пристрастия покойника.⁴

Если рассматривать какие-то современные праздники, можно сказать, что самый ритуализированный как в плане обрядовых блюд, так и в плане сложившихся традиций – это Новый Год. Мы не представляем его без салата «Оливье», шампанского и мандаринов. Каждый год один и тот же ритуал проведения: коллективный просмотр обращения президента, танцы вокруг елки, использование хлопушек и бенгальских огней. ⁵

Итак, основных блюд мы можем перечислить бессмысленное множество, т.к. русская кухня всегда была полна изобилием продуктов, особенно мучных, изобилием рецептов, изобилием вкусных и сытных кушаний. Поэтому каждое застолье, сопровождаемое определенным событием, представляет собой свое собственное особое меню.

3.2. Хлеб и каши

Уже из предыдущих глав мы видим, что самое первое, что делают хозяева – встречают гостей хлебом и солью - отдают тем самым дань уважения. То есть хлеб выступал самым главным обрядовым блюдом. Он хранил в себе много традиционного и символического смысла. Стол всегда был полон хлебными изделиями: пирожками, караваями, печеньем и др.

На Руси, особенно в крестьянской культуре особое значение имели различные виды хлеба и выпечки (например, обрядовое печенье). Хлеб являлся основной крестьянской пищей, считался символом достатка и благополучия, воспринимался как сакральная еда. В связи с этим во время ритуальных трапез одним из знаковых блюд, с которыми связан был целый комплекс ритуалов, правил и запретов, являлся именно обрядовый хлеб (например, свадебный каравай).⁶ Обрядовый хлеб представлялся как жертвоприношение солнцу, как символ небесных светил. Хлеб нельзя было выбрасывать, надсмехаться над ним. Хлеб был не только просто пищей, но и платой за труд, угощением, его воспринимали как выражение пожелания благополучия и богатства. Были даже специальные хлебные обряды, хлебные песни, т.е хлеб широко использовался в народной поэзии . Так например :

Чистым чистое угодно;

Дар достойнейший небес —

Нивы колос первородный,

Сок оливы, плод древес

(жертвоприношение)

Во время большого хоровода в честь Ярилы девушки поют длинную

песню, в которой Ярило является подателем земных урожаев:

А гдзе ioH нагою,

Там жито капою,

А гдзе ioH ни зырне.

Там колос зацвице и др.⁷

Ритуальное значение имели и каши, которые так же, как и хлеб символизировали плодородие и богатство. Каша готовилась из различных зерен, была обязательным блюдом на свадьбе, поминках, крестинах. На празднике по окончанию жатвы кашу готовили из нового урожая, а потом делили поровну между членами сельской общины.