МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

УТВЕРЖДАЮ

Проректор

по учебно-методической работе

и качеству образования

д.э.н., профессор

_______________ В.И. Малюк

Рег. ___________

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ

ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА

Методические указания

к практическим занятиям

для студентов всех форм обучения

Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма

и гостиничного хозяйства

Санкт-Петербург

2012

Допущено

Редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составители

канд.пед.наук., доц. Г.Г. Воронцова

асс. И.С. Симонова

Рецензент

док. экон. наук, проф. В.С. Боголюбов

Подготовлено на кафедре

экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Одобрено научно-методическим советом

факультета туризма и гостиничного хозяйства

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,

представленного составителем

© СПбГИЭУ, 2012

Оглавление

МИНОБРНАУКИ РОССИИ 1

УТВЕРЖДАЮ 1

1. ОБщие положения 4

1.1. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СИСТЕМЕ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ 4

1.2. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ 5

3. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ 5

4. Практическое занятие №1 по теме 6

«Основы теории организации производства» 6

5. Практическое занятие №2 по теме 7

«Системная концепция организации производства» 7

6. Практическое занятие №3 по теме «Формы и методы организации производства» 7

7. Практическое занятие №4 по теме «Проектирование организационной и производственной 8

структур организации» 8

8. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 13

8.1. ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА 13

8.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА 14

1. ОБщие положения

1.1. Место дисциплины в системе подготовки специалистов

Объектом дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» являются предприятия индустрии туризма.

Предметом данной дисциплины является изучение основ теории организации, системного подхода к управлению, методов экономического обоснования решений в области организации производства на предприятиях и их особенностей в индустрии туризма.

Целью данной дисциплины является формирование у студентов знаний об организации производства как части общей теории и практики менеджмента, основных принципов, форм и методов организации производственных систем, а также практических навыков применения этих знаний на предприятиях индустрии туризма.

Основные задачи дисциплины:

• изучение научных основ организации производства;

• овладение приемами и методами организации производства;

• характеристика производственных систем и их видов; форм организации производства;

• изучение важнейших особенностей организации индустрии туризма;

• выявление и определение специфических особенностей теории организации производства на предприятиях индустрии туризма.

1.2. Перечень тем практических занятий

Тема дисциплины	Тема практического занятия
Тема 1. Основы теории организации производства	Сущность и содержание организации производства
Тема 2 Системная концепция организации производства	Использование системного подхода в анализе предприятий сферы туризма, актуальность теории систем на современном этапе.
Тема 3 Формы и методы организации производства	Виды концентрации и кооперации производства (трест, концерн, конгломерат, корпорация, финансово-промышленная группа и т.д.), краткая их характеристика.
Тема 4. Проектирование организационной и производственной структур организации	Проектирование производственных систем

3. Общие указания к выполнению

Методические указания выполнены в соответствии с учебным планом подготовки специалистов специальности 080502(8) - «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства».

Данные методические указания направлены на закрепление и углубление знаний, полученных при изучении дисциплины посредством решения конкретных задач, изучения рекомендуемой учебной, методической и научной литературы.

Перед выполнением практической работы студент должен ознакомиться с основными вопросами изучаемой дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» по информации, полученной на лекционных занятиях, на основании электронных, нормативных, литературных, справочных, рекламных и других материалов.