Классификация свежих плодов

В зависимости от формы, величины, поверхности, цвета, вкуса, кон­систенции мякоти и других признаков плоды подразделяют на помологические сорта, а виноград - на ампелографические сорта.

В зависимости от строения и зоны выращивания свежие плоды делят на сочные и сухие.

Сочные плоды делят на подгруппы и виды:

1. Семечковые (яблоки, груши, айва, рябина, мушмула).

2. Косточковые (вишня, черешня, слива, абрикосы, персики).

3. Ягоды, по строению подразделяют на группы:

   • настоящие (имеют одиночные плоды с сочной мякотью, внутри которой расположены семена) – виноград, смородина, крыжовник, клюква…

   • сложные (имеют плод, состоящий из мелких плодиков, расположенных на одном плодоложе) - малина, ежевика.

   • ложные (имеют разросшееся плодоложе с мелкими семенами на поверхности) – земляника, клубника.

4. Субтропические плоды (цитрусовые – апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты; гранаты, хурму, инжир, фейхоа).

Инжир – винная ягода. Плоды грушевидной или шаровидной формы красноватого или темно-фиолетового цвета, мякоть красного или розового цвета с большим количеством семян. Готовят варенье, джемы, сушат.

Фейхоа – растет на Кавказе. Представляет собой 4-х гнездные ягоды овально-продолговатой формы с чашелистиками, массой 20-30 г. Кожица плотная, морщинистая, серо-зеленого цвета с беловатым налетом, имеет терпкий вкус. Мякоть зернистая, в центре плода- желеобразная. Плоды используются в свежем виде, для приготовления мармелада, компотов, варенья…

5. Тропические плоды (ананасы, бананы, манго, финики, киви).

6. Сухие плоды- орехоплодные:

настоящие - лещина и фундук;

костянковые - грецкий орех, миндаль, фисташки, кария, каштан

ложные - кедровый орех, арахис, кокос, кешью

Экспертиза свежих плодов и овощей

При приемке продукции производят осмотр всей партии для установления ее однородности, правильности упаковки и марки­ровки.

Приемочный контроль качества, проводимый на предприятиях торговли, является выборочным и проводится путем отбора выбо­рок и проб от однородной партии продукции.

Однородной партией свежих плодов и овощей считается лю­бое количество продукции одного ботанического (помологичес­кого или ампелографического) сорта, класса или товарного сор­та, упакованное в тару одного вида и типоразмера, оформленное одним документом, удостоверяющим его качество. Каждая партия продукции сопровождается документом, подтверждающим его безопасность (сертификат соответствия или декларация о соответствии).

Отбор точечных проб производят при поступлении партии продукции навалом, в неупакованном виде. При поступлении продукции навалом из разных мест партии отбирают точечные пробы, размер и количество которых регламен­тируется стандартом для каждого вида продукции. Из точечных проб составляют объединенную пробу.

При тарном поступлении продукции, для проверки качества, правильности упаковывания, маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы из разных мест поступающей партии от­бирают выборку (определенное количество тарных единиц про­дукции, установленное стандартом).

От каждой единицы тары, отобранной в выборку, в соответствии со стандартом отбирают точечные пробы, из которых составляют объединенную пробу.

Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортиро­вывают на фракции по показателям, установленным стандартами для каждого вида продукции.

Результаты проверки распространяют на всю партию. После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии.