Тема: Тонізуючі напої
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 1
Коньяк і фанта (хайбол)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Коньяк «Жан-Жак» |
50 |
|
Напій «Фанта» |
100 |
|
Апельсин |
10 |
|
Вихід |
150/10 |
Технологія приготування
У склянку тумблер вливають алкогольний напій і розбавляють його безалкогольним. Суміш перемішують коктейльною ложкою. Витискають у готовий коктейль сік апельсина і опускають у склянку.
Правила подавання
Подають із двома соломинками, прикрашають скибочками апельсина.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Коньяк і фанта»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 2
Мачете (хайбол)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Горілка |
50 |
|
Сік ананасовий |
100 |
|
Тонік |
50 |
|
Вихід |
200 |
Технологія приготування
У склянку тумблер вливають алкогольний напій і розбавляють його безалкогольним. Суміш перемішують коктейльною ложкою.
Правила подавання
Подають із двома соломинками, прикрашають скибочками лимону або апельсина.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Мачете»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 3
Шампань арез (хайбол)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Лікер полуничний |
5 |
|
Лікер вишневий |
5 |
|
Шампанське н/сухе |
150 |
|
Вихід |
160 |
Технологія приготування
У склянку тумблер вливають лікери. Суміш перемішують коктейльною ложкою. Перед подачею вливають шампанське.
Правила подавання
Подають із двома соломинками.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Шампань арез»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 4
Горілка ріккі (ріккі)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Горілка «Хортиця» |
35 |
|
Сік лимонний |
15 |
|
Мінеральна вода |
100 |
|
Лимон |
5 |
|
Вихід |
160 |
Технологія приготування
У склянку хайбол із 3-5 кубиками льоду додають міцний алкогольний напій, лимонний сік, мінеральну воду.
Правила подавання
Подають із соломинкою, прикрашають лимоном.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Горілка ріккі»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 5
Горілка колінз (колінз)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Горілка «Абсолют» |
35 |
|
Сік лимонний |
15 |
|
Сироп цукровий |
5 |
|
Содова вода |
100 |
|
Вишня консервована |
10 |
|
Лимон (скибка) |
5 |
|
Вихід |
155/15 |
Технологія приготування
У шейкер, заповнений льодом, вливають горілку, сік, сироп. Виготовлений напій переливають у склянку колінз заповнену на 2/3 подрібненим льодом і розбавляють содовою водою. Напій перемішують барною ложкою.
Правила подавання
Прикрашають вишнею і скибкою лимону. Подають із двома соломинками.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Горілка колінз»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 6
Глорія фіз (фіз)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Горілка |
50 |
|
Сік ананасовий |
25 |
|
Сік лимонний |
15 |
|
Лікер вишневий |
15 |
|
Вода мінеральна |
150 |
|
Лимон (скибка) |
10 |
|
Вишня консервована |
10 |
|
Вихід |
255/20 |
Технологія приготування
У шейкер, заповнений льодом, вливають горілку, соки, лікер. Виготовлений напій переливають у склянку колінз заповнену на 1/2 подрібненим льодом і розбавляють мінеральною водою. .
Правила подавання
Прикрашають вишнею і скибкою лимону. Подають із двома соломинками.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Глорія фіз»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 7
Старокиївський кулер (кулер)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Горілка |
25 |
|
Лікер м’ятний |
15 |
|
Сік лимонний |
10 |
|
Квас |
100 |
|
Спіраль із цедри лимона |
25 |
|
Вихід |
150/25 |
Технологія приготування
У шейкер, заповнений льодом, вливають горілку, сік, лікер. Виготовлений напій розбавляють квасом. Склянку колінз прикрашають спіралькою з цедри лимона. Один кінець спіралі опускають на дно інший «одягають» на край склянки. Підготовлену склянку заповнюють напоєм, додають до країв подрібнений лід.
Правила подавання
Подають із соломинкою.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Старокиївський кулер»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 8
Горілка джулеп (джулеп)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Горілка «Хортиця» |
35 |
|
Лікер м’ятний |
15 |
|
Вода мінеральна |
110 |
|
М’ята свіжа |
10 |
|
Вихід |
160/10 |
Технологія приготування
У шейкері змішують горілку, лікер. Переливають у склянку і розбавляють мінеральною водою, додають подрібнений лід. Напій розмішують ложкою.
Правила подавання
Прикрашають 2-3 листочками м’яти. Подають із соломинкою.
Температура подавання
Температура подавання 12°С.
Технологічна схема приготування напою «Горілка джулеп»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 9
Кагор сангарі (сангарі)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Вино «Кагор» |
35 |
|
Лікер лимонний |
15 |
|
Пиво |
100 |
|
М’ята свіжа |
10 |
|
Вихід |
150 |
Технологія приготування
Напій готують у шейкері без льоду, змішуючи з цукровим сиропом. Вміст шейкера переливають у склянку хайбол, розводять гарячим пивом. Напій перемішують ложкою.
Правила подавання
Подають із соломинкою.
Температура подавання
Температура подавання ____°С.
Технологічна схема приготування напою «Кагор сангарі»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 10
Мускат коблер (коблер)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Вино мускатне |
50 |
|
Коньяк 3-зірковий |
25 |
|
Сік лимонний |
25 |
|
Фрукти і ягоди |
50 |
|
Вихід |
100/50 |
Технологія приготування
Усі складові компоненти вливають у склянку тумблер, заповнену на 2/3 подрібненим льодом. Вміст склянки старанно перемішують і прикрашають фруктами і ягодами. Для рівномірного розподілу фруктів напій ще раз перемішують, доверху склянку заповнюють льодом.
Правила подавання
Подають із соломинкою та чайною ложкою.
Температура подавання
Температура подавання ____°С.
Технологічна схема приготування напою «Мускат коблер»
Дата ________________р.
П. І. П. ________________________________________
Група___________
Технологічна карта № 11
Ягідний фікс (фікс)
Найменування сировини |
нетто, г |
Дефініція |
Шампанське н/с |
75 |
|
Лікер полуничний |
35 |
|
Лимон |
5 |
|
Вихід |
145/5 |
Технологія приготування
Склянку тумблер на 2/3 заповнюють подрібненим льодом, вливають усі складники, розмішують.
Правила подавання
Прикрашають лимоном. Подають із товстою соломинкою.
Температура подавання
Температура подавання ____°С.
Технологічна схема приготування напою «Ягідний фікс»