День 2.

(25.05.12.)

Задание 1. Ознакомление с основными аспектами работы по организации питания в дошкольном учреждении:

1. Документация по вопросам питания:

• документы, удостоверяющие качество и безопасность товара;

• товарно-транспортная накладная на каждую партию товара;

• книга прихода, расхода продуктов;

• контрольный журнал;

• книга заявок;

• санитарный журнал;

• санитарные книжки работников;

• журнал-инструкция работников по охране труда;

• технологические карты на блюда;

• меню-раскладка;

• действующие санитарные правила для ДДУ

• бракеражный журнал;

• накопительная ведомость;

• журнал учета инфекционных заболеваний;

• и др.

2. Составление меню, меню-раскладки.

Меню и меню-раскладка составляется медсестрой на каждый день и заверяется у заведующей. В данном дошкольном учреждении меню и меню-раскладки составляются в соответствии со всеми правилами.

3. Технологические карты и их содержание.

В технологических картах указывается полная и точная характеристика каждого блюда (его состав, пищевая ценность и др.). Ведется в соответствии со всеми требованиями.

4. Работа Совета по питанию.

Работа Совета по питанию ведется в соответствии с планом. В него входит: организационная работа (утверждение плана работы, отчеты о его выполнении, анализ организации питания, коррекция питания и др.), работа с кадрами (различные консультации, беседы и др.), работа с родителями (консультации, выступления на родительских собраниях, организация рационального питания в ДУ и др.) и контроль (подведение итогов контроля, соблюдение санитарных норм и правил в пищеблоке и др.).

5. Контроль за питанием.

Контроль за питанием осуществляется регулярно Советом по питанию и медицинской сестрой (в него входит контроль за выполнением санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий и питанием детей).

6. Гигиенические нормы процесса питания.

Все гигиенические нормы процесса питания указаны в действующих санитарных правилах для ДДУ. За выполнением этих норм следит совет по питанию. В данном дошкольном учреждении строго выполняются все гигиенические нормы процесса питания.

Задание 2. Знакомство с работой медсестры:

- содержание функций:

• Обеспечение медицинского обслуживания детей дошкольного учреждения;

• Осуществление постоянного контроля над выполнением санитарно-гигиенических и противоэпидемиологических мероприятий, питанием детей;

• Обеспечение преемственности в работе с органами образования, медицинскими учреждениями, санитарными службами;

• Гигиеническое обучение и санитарное просвещение среди воспитателей-педагогов, детей и их родителей по вопросам здорового образа жизни;

• Ведение утвержденной медицинской учетно-отчетной документации.

- анализ документации:

• документы, удостоверяющие качество и безопасность товара (все продукты питания, поступающие в дошкольное учреждение сопровождаются документацией, удостоверяющей их качество, в документе указывается дата выработки, сорт или категория, срок реализации, пищевая ценность; на поступающие продукты имеются сведения о содержании в них радионуклидов, а в овощах и фруктах и о содержании в них нитратов);

• товарно-транспортная накладная на каждую партию товара (ведется в соответствии со всеми требованиями);

• книга прихода, расхода продуктов (пронумерована, прошита и скреплена печатью);

• контрольный журнал (пронумерован, прошнурован; используется для записи актов проверяющих);

• книга заявок (ведется в соответствии со всеми требованиями);

• санитарный журнал (ведется в соответствии со всеми требованиями);

• санитарные книжки работников (ведутся отдельно на каждого работника, хранятся в кабинете у медсестры);

• журнал-инструкция работников по охране труда (ведется в соответствии со всеми требованиями);

• технологические карты на блюда (ведутся в соответствии со всеми требованиями);

• меню-раскладка (оформляется ежедневно, в соответствии со всеми требованиями);

• действующие санитарные правила для ДДУ (хранятся в кабинете медсестры);

• бракеражный журнал (в нем указывается меню на каждый день, калорийность блюд, оценка доброкачественности);

• накопительная ведомость(ведется отдельно на ясли и сад, указываются сроки хранения, количество продуктов, указываются рекомендации);

• журнал учета инфекционных заболеваний (в нем указываются все данные об инфекционных заболеваниях детей данного дошкольного учреждения);

• и др.

Пакет документов и материалов по организации питания см. Приложение 12.

ВЫВОД: Таким образом, в данном дошкольном учреждении вся медицинская учетно-отчетная документация ведется в строгом соответствии со всеми правилами.