- •6. Изучение антибактериальных свойств сортов чая в условиях микробиолаборатории oü tervisekaitsekeskus f.O.P. Servis города Нарвы 31
- •6.1 Материалы и методы 31
- •7. Исследование уровня популярности чая среди жителей города Нарвы 33
- •8. Нетрадиционное использование чая 42
- •Introduction
- •1. Историческая справка о чае
- •2. Чай в искусстве и литературе
- •3. Химический состав чая
- •3.1 Питательная ценность чая
- •3.2 Макро и микроэлементы чая
- •3.3 Основные химические вещества
- •3.4 Витамины
- •4. Классификация чая
- •4.1 Классификация чая по типу чайного листа и его механической обработке
- •4.1.1 Высокосортные цельнолистовые чаи
- •4.1.2 Среднесортные чаи
- •4.1.3 Низкосортные измельченные чаи
- •4.2. Классификация чая по продолжительности и способу окисления
- •4.3 По дополнительной обработке
- •4.4 По добавкам
- •5. Исследование химического состава и свойств различных сортов чая в условиях биохимической лаборатории Пяхклимяэской гимназии.
- •5.1. Материалы и методы
- •5.1.1 Материалы исследований
- •5.1.2 Методы исследований
- •5.2. Определение в чае дубильных веществ и изучение изменения содержания в нем катехинов при добавлении молочной продукции различной жирности
- •5.3 Обнаружение витамина с в чае различных сортов
- •5.4. Изучение взаимодействия солей металлов с чайным напитком
- •5.5 Использование раствора чая в химической лаборатории как биоиндикатора
- •Выявление влияния черного и зеленого чая на прочность костной ткани
- •5.7 Исследование изменения температуры тела у учащихся 10 классов после чаепития
- •6. Изучение антибактериальных свойств сортов чая в условиях микробиолаборатории oü tervisekaitsekeskus f.O.P. Servis города Нарвы
- •7. Исследование уровня популярности чая среди жителей города Нарвы
- •8. Нетрадиционное использование чая
4.2. Классификация чая по продолжительности и способу окисления
Белый чай — проходит минимальное количество стадий обработки в процессе производства — завяливание и сушка. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень окисления — до 12%, чем большинство зелёных чаёв, поэтому и настой он даёт более тёмный, вопреки расхожему заблуждению. Примеры: Бай Хао Инь Чжень, Бай Мудань.
Зелёный чай — предварительно часто фиксируется паром температуры 170 — 180°C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3–12%.Примеры: Би Лоу Чунь, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн, Люань Гуа Пянь.
Жёлтый чай — окисляется на 3–12%, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления».
Улун, оолонг или красный чай — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30–70%. Примеры: Те Гуанинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй.
Синими (или сине-зелёными) чаями иногда называют сильно окисленные (50—70%) улуны, близкие по своим характеристикам к чёрным чаям. Примеры: Формоза Улун (классический), Бай-Хао, Фэн Хуан Дань Цун, Да Хун Пао, Дун Фан Мэй Жэнь.
Чёрный чай (в Китае называется красным) — окисляется почти полностью (на 80%), от двух недель до месяца, хотя существуют и укороченные процессы. Примеры: Кимынь, чёрный/красный Юннань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун.
Пуэр — изготавливается из зрелых листьев, со старых кустов, после доведения до состояния зелёного чая ферментируется в точном смысле этого слова несколько лет. В Китае называется «чёрным чаем». По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состареный) и Шень Пуэр (естественно состареный).
4.3 По дополнительной обработке
Некоторые сорта чая подвергаются дополнительной обработке, например: дополнительно ферментированный Пуэр, чай Лапсанг Сушонг коптится на сосновых дровах, некоторые сорта зелёных чаёв обжариваются, листья одного из китайских сортов чёрного чая скармливаются лошади, которая через полчаса забивается, а частично переваренные чайные листья извлекаются из её желудка - устаревший способ ферменитрования чая (чай «мача»).
4.4 По добавкам
Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками— цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаю прямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных или искусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте с ароматическими добавками (при этом, они отделены от чая бумагой или тканью, но передают ему свой аромат, поскольку чай легко впитывает посторонние запахи).Самые распространённые сорта ароматизированного чая: Эрл Грей (англ. Earl Grey) с ароматом бергамота, жасминовый чай, чай с жареным рисом (популярный в Японии), чай с ароматом лимона, туарегский чай с мятой.