- •6. Изучение антибактериальных свойств сортов чая в условиях микробиолаборатории oü tervisekaitsekeskus f.O.P. Servis города Нарвы 31
- •6.1 Материалы и методы 31
- •7. Исследование уровня популярности чая среди жителей города Нарвы 33
- •8. Нетрадиционное использование чая 42
- •Introduction
- •1. Историческая справка о чае
- •2. Чай в искусстве и литературе
- •3. Химический состав чая
- •3.1 Питательная ценность чая
- •3.2 Макро и микроэлементы чая
- •3.3 Основные химические вещества
- •3.4 Витамины
- •4. Классификация чая
- •4.1 Классификация чая по типу чайного листа и его механической обработке
- •4.1.1 Высокосортные цельнолистовые чаи
- •4.1.2 Среднесортные чаи
- •4.1.3 Низкосортные измельченные чаи
- •4.2. Классификация чая по продолжительности и способу окисления
- •4.3 По дополнительной обработке
- •4.4 По добавкам
- •5. Исследование химического состава и свойств различных сортов чая в условиях биохимической лаборатории Пяхклимяэской гимназии.
- •5.1. Материалы и методы
- •5.1.1 Материалы исследований
- •5.1.2 Методы исследований
- •5.2. Определение в чае дубильных веществ и изучение изменения содержания в нем катехинов при добавлении молочной продукции различной жирности
- •5.3 Обнаружение витамина с в чае различных сортов
- •5.4. Изучение взаимодействия солей металлов с чайным напитком
- •5.5 Использование раствора чая в химической лаборатории как биоиндикатора
- •Выявление влияния черного и зеленого чая на прочность костной ткани
- •5.7 Исследование изменения температуры тела у учащихся 10 классов после чаепития
- •6. Изучение антибактериальных свойств сортов чая в условиях микробиолаборатории oü tervisekaitsekeskus f.O.P. Servis города Нарвы
- •7. Исследование уровня популярности чая среди жителей города Нарвы
- •8. Нетрадиционное использование чая
4. Классификация чая
Чай классифицируют:
По типу чайного листа и его механической обработке
По продолжительности и способу окисления
По дополнительной обработке
По добавкам
4.1 Классификация чая по типу чайного листа и его механической обработке
Высокосортные цельнолистовые чаи
Среднесортные чаи
Низкосортные измельченные чаи
4.1.1 Высокосортные цельнолистовые чаи
Листовые чаи:
FOP (flowery orange pekoe) – флаури оранж пеко – крупнолистовой чай высокого качества с большим количеством типс (чайных почек).
OP (orange pekoe) – оранж пеко – крупнолистовой чай высокого качества.
FP (flowery pekoe) – флаури пеко – крупнолистовой чай, содержащий типсы.
P (pekoe) – пеко – крупнолистовой чай.
PS (pekoe sushong) – пеко сушонг – крупнолистовой чай невысокого качества
Для листовых чаев используется маркировка "цельнолистовой" (whole leaf) и "крупнолистовой" (big leaf).
4.1.2 Среднесортные чаи
Чаи из ломаных или резаных листьев. Ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломаных листьев отличается более высокой экстрактивностью, т.е. он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но худшим ароматом и менее тонким вкусом.
Средне-листовые чаи:
ВОР (broken orange pekoe) – брокен оранж пеко – среднелистовой чай высокого качества.
ВР1 (broken pekoe grade 1) – брокен пеко – среднелистовой чай с относительно крупными чаинками (видно, что это частички листьев).
ВР2 (broken pekoe grade 2) или BOPF (broken orange pekoe fannings) – среднелистовой чай с мелкими чаинками (похож на смесь из мелких частичек листьев и чайной пыли).
BPS (broken pekoe sushong) – брокен пеко сушонг – среднелистовой, низкого качества.
Для среднелистовых также используется маркировка "листовой" (loose leaf).
4.1.3 Низкосортные измельченные чаи
Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.
Гранулированный чай, или CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их.
Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне. Объём производства гранулированного чая очень велик.
Чайные пакетики – это чаи состоящие в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в США и Европе.
Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.
Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100°C.